La Producción Harinera en El Norte Del Valle Calchaquí Durante Los Siglos Xix Y Xx (Provincia De Salta, Argentina). Análisis Del Contexto De Funcionamiento Del Molino Harinero De Payogasta

Abstract

ResumenLa expansión agraria ocurrida en el país como parte de las políticas nacionales del último cuarto del siglo XIX y las primeras décadas del siglo XX, implicó el desarrollo de una industria harinera emergente en la región pampeana. No obstante, este perfilamiento impactó en las economías regionales para las cuales la elaboración de harinas abastecía un mercado más reducido de orden regional. En ese contexto, en el presente trabajo nos centraremos en el análisis de la producción molinera de la provincia de Salta a partir de información documental, de modo que nos permita comprender la situación regional en la cual se enmarca el funcionamiento del molino histórico de Payogasta, objeto de una investigación arqueológica en curso. El análisis de las fuentes permitió identificar un mayor impulso a esta actividad entre las últimas décadas del siglo XIX y las primeras del siglo XX en la provincia, en concordancia con los datos arqueológicos obtenidos del molino en cuestión. Asimismo, pone de manifiesto las ventajas de una metodología que se nutra del análisis complementario entre fuentes escritas y registro material para comprender la dinámica de los procesos sociales del pasado.Palabras clave: producción de harinas, provincia de Salta, molinos hidráulicos, arqueología e historia.