Lactose crystallisation in concentrated whey: the influence of vat type

Simeão, Moisés; Silva, Cleuber R Da; Stephani, Rodrigo; Oliveira, Luiz Fernando Cappa de; Schuck, Pierre; Carvalho, Antônio Fernandes de; Perrone, Ítalo Tuler

doi:10.1111/1471-0307.12455

Cited by 5 publications

(3 citation statements)

References 19 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The salt also promoted an average lactose crystal size reduction (noticed from T90), as shown in Figure 2 and Table 1. The smaller average size of the lactose crystals favors the whey drying process especially when it is in the range of 30 μm and 50 μm (Simeão et al 2017). Crystals larger than 50 μm were found at the end of crystallization for the control treatment.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Effect of sodium citrate on lactose crystallization in concentrated whey

Pereira

Melquíades

Stephani

et al. 2020

Int J of Dairy Tech

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Lactose crystallization, in concentrated whey, is considered a crucial step for drying efficiency as it impacts both production and spray dryer adhesion. The current study aimed to evaluate whether the addition of sodium citrate in concentrated whey may influence lactose crystallization during a simulated industrial condition. Based on the following results sodium citrate addition increases the final percentage of lactose crystallization in concentrated whey. Under practical conditions, dairy industries could add sodium citrate to the concentrated whey to improve lactose crystallization and powder stability (regarding stickiness and caking).

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Effect of sodium citrate on lactose crystallization in concentrated whey

Pereira

Melquíades

Stephani

et al. 2020

Int J of Dairy Tech

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…A primeira região compreendida entre 2980 cm -1 e 2880 cm -1 foi atribuída a modos vibracionais relacionados ao grupamento CH presente em estruturas aromáticas e alifáticas. A segunda região localizada entre 1120 cm -1 e 850 cm -1 , possui diversos modos vibracionais destacando os modos acoplados υ(CO) + υ(CC) + δ (COH) e υ(COC) + δ (COH) + υ(CO) (STEPHANI et al;. Assim, o uso da técnica de espectroscopia Raman permitiu a caracterização dos materiais analisados.…”

Section: Wpc3unclassified

Caracterização da superfície de partículas de produtos lácteos desidratados

Toledo¹,

Pereira²,

Perrone³

et al. 2020

Revista do ILCT

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Durante o processo de produção ou estocagem dos lácteos desidratados, os constituintes do leite podem sofrer redistribuições, resultando em uma heterogeneidade entre a superfície e seu interior. O principal objetivo deste trabalho foi realizar o mapeamento das superfícies de diferentes produtos lácteos desidratados, com o uso combinado da espectroscopia Raman e a microscopia eletrônica de varredura (MEV) acoplada à espectroscopia por energia dispersiva (EDS). Caracterizou-se as superfícies das partículas em ambos os instrumentos e realizou-se o mapeamento, dentro de populações específicas. A proposta de associar as diferentes técnicas visou, além de obter dados complementares, mostrar que é possível avançar na pesquisa dos produtos lácteos, quando se analisa as partículas sob diferentes perspectivas analíticas. Todas as análises foram realizadas a partir de produtos industrializados com lotes, datas de fabricação e validade monitoradas. A partir da análise dos perfis espectroscópicos das partículas foi possível verificar diferenças tanto do conjunto de partículas bem como das partículas alvo isoladamente. Foi possível realizar a caracterização das partículas utilizando diferentes técnicas analíticas fornecendo um conjunto de dados que amplia informações acerca das partículas dos pós estudados.

show abstract

“…A cristalização deve ocorrer pela inserção de microcristais de lactose e em seguida feito o resfriamento, em condições ajustadas, para que se possa evitar à formação de grandes cristais (PERRONE et al, 2019). A nucleação secundária deve ocorrer antes da cristalização espontânea da lactose, seguido pelo controle de temperatura e taxa de agitação, com a finalidade de se obter um produto de textura suave e homogênea (SIMEÃO, 2018).…”

Section: Introductionunclassified

Estudo da temperatura de fusão e solubilidade dos cristais de lactose em leite condensado utilizando microscopia óptica e espectroscopia Raman

Alves¹,

Gomes²,

Pereira³

et al. 2021

Revista do ILCT

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

O estudo dos parâmetros físico-químicos como a temperatura de fusão e a solubilidade dos cristais de lactose no leite condensado justifica-se pela necessidade de solubilização de cristais de lactose em algumas etapas do processamento deste produto nas indústrias bem como a ausência destes dados na literatura científica. A presença de grandes cristais de lactose no leite condensado é indesejável ao consumidor final, comprometendo assim a qualidade sensorial do produto. O objetivo deste trabalho foi determinar a temperatura de fusão dos cristais de lactose e a proporção ajustada da solução de reprocessamento, composta da mistura de leite condensado/diluente, fornecendo duas metodologias alternativas para aperfeiçoar a qualidade do produto. Utilizou-se um sistema controlador de temperatura acoplado ao microscópio óptico para acompanhar a rampa de aquecimento até a fusão efetiva dos cristais de lactose nas amostras de leite condensado, soluções de reprocessamento e na solução diluente, onde obteve-se a temperatura média de fusão dos cristais no leite condensado que foi de 83,3 °C. Utilizou-se a análise microscópica nas amostras e a partir das micrografias das soluções de reprocessamento, pode concluir que a amostra T20 seria a mais adequada para corrigir o defeito de arenosidade. A partir do espectro Raman observou-se o perfil espectroscópico de todas as amostras e atribuiu-se às bandas características de cristalização dos açúcares. Desta forma, foi possível determinar os parâmetros de temperatura e diluição para o reprocessamento do leite condensado visando minimizar o problema da arenosidade.

show abstract

Lactose crystallisation in concentrated whey: the influence of vat type

Cited by 5 publications

References 19 publications

Effect of sodium citrate on lactose crystallization in concentrated whey

Effect of sodium citrate on lactose crystallization in concentrated whey

Caracterização da superfície de partículas de produtos lácteos desidratados

Estudo da temperatura de fusão e solubilidade dos cristais de lactose em leite condensado utilizando microscopia óptica e espectroscopia Raman

Contact Info

Product

Resources

About