Las semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y sus características físicas

Abstract

Las características físicas de las semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd), son un aspecto importante en el potencial industrial y fisiológico, dado a que desconocerlas, dificulta los procesos de transformación. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar las propiedades físicas de las semillas de diferentes variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd) mediante análisis digital. Este ensayo se realizó en el laboratorio de fisiología vegetal de la Fundación Universitaria Juan de Castellanos, utilizando semillas de quinua de variedad Puno, Titicaca, Regalona, Faro, Blanca de july, Blanca soracá, Salcedo, Choclito, Pasankalla y Blanca real, que fueron escaneadas a través del microscopio Mutic DMB1, donde se evaluó el área, perímetro, diámetro polar, diámetro ecuatorial y espesor de la semilla, además se calcularon diámetro medio aritmético, diámetro medio geométrico, área superficial, humedad, esfericidad y volumen de las semillas. Para lo cual, se presentaron diferencias estadísticas significativas entre variedades, encontrando que las semillas de quinua con las medias y correlaciones más altas fue la variedad Blanca Real, teniendo uno de los mayores pesos en fresco, lo que representa una alternativa productiva e industrial de gran interés.

Tecnología y sostenibilidad en las Ciencias Agrarias

“…La selección de estos reactivos permitió establecer un rango amplio de condiciones que reflejaran distintos puntos de actividad de agua (aw) en las muestras de quinua. Se implementó un diseño experimental cuidadoso para equilibrar las variedades con las soluciones salinas, seguido de mediciones periódicas de peso para asegurar un equilibrio constante (Campos et al, 2020;Parra et al, 2019;Romaní-Morón et al, 2019). La resistencia mecánica de las variedades de quinua fue evaluada mediante ensayos de compresión utilizando un texturómetro TA.XT Plus.…”