Leite cru de quatro regiões leiteiras brasileiras: perspectivas de atendimento dos requisitos microbiológicos estabelecidos pela Instrução Normativa 51

Nero, Luís Augusto; Mattos, Marcos Rodrigues de; Beloti, Vanerli; Barros, Márcia de Aguiar Ferreira; Pinto, José Paes de Almeida Nogueira; Andrade, Nélio José de; Silva, Wladimir Padilha da; Franco, Bernadette D.G.M.

doi:10.1590/s0101-20612005000100031

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“…It is common in Maranhão state and in northeastern regions of Brazil for milk to be produced in dairy farms that do not yet meet all the legal requirements for milk production (NERO et al, 2005). In contrast, the large milk producers of southern and southeastern Brazil have higher technical standards in farms, ensuring animal productivity and nutritional values of milk (RIBEIRO JÚNIOR et al, 2014).…”

Section: Small (Pr)mentioning

confidence: 99%

Proteolytic and lipolytic microbiota of refrigerated raw milk from northeast and southern regions of Brazil

et al. 2015

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The shelf life of milk and milk derivatives is directly related to the microbiological quality of refrigerated raw milk. Spoilage microorganisms with proteolytic and/or lipolytic properties are primarily responsible for the decrease in the quality of milk, which is reflected in the shelf life of pasteurized milk and all derivatives. The aim of this study was to determine the spoilage microbial load of refrigerated raw milk from the northeast and southern regions of Brazil, which have different climatic and technological conditions of production. We evaluated 46 samples of milk from the state of Paraná in the southern region, and 10 samples of milk from the state of Maranhão in the northeast region, totaling 56 samples collected from November 2013 to November 2014. The producers of Paraná were divided into large (20) or small (26) according to the average daily production. All producers of Maranhão were considered small (<500L/day). The proteolytic and lipolytic microorganism counts were conducted in milk agar and tributyrin agar, respectively. Milk from the large producers of Paraná had average counts of 1.4 × 10 4 CFU/mL for proteolytic microorganisms and 1.2 × 10 3 CFU/mL for lipolytics microorganisms, significantly (p <0.05) lower than the small producers in the same state, and the producers of Maranhão. Producers of Maranhao had counts of 1.1 × 10 5 CFU/mL for proteolytic microorganisms and 2 × 10 5 CFU/mL for lipolytic microorganisms, with the proteolytic count significantly lower than that of small Paraná producers. The amount of proteolytic and lipolytic spoilage microorganisms in milk is influenced by the adaptation of the microorganisms to cold, promoted by the cooling of milk, which is practiced less frequently in the country's northeastern region. The amount of spoilage microorganisms is also affected by the implementation of milking hygiene practices, which reduce contamination. Such practices are more frequently and efficiently implemented among large producers with more advanced technology, which can improve the microbiological quality of raw milk, thus increasing the shelf life of pasteurized milk, and reducing problems in UHT milk as well as milk derivatives. A vida útil do leite e de seus derivados está diretamente relacionada à qualidade microbiológica do leite cru refrigerado. Os micro-organismos deteriorantes proteolíticos e/ou lipolíticos são os principais responsáveis pela diminuição da qualidade tecnológica do leite, repercutindo na vida útil do leite pasteurizado, UHT e todos os derivados. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi determinar a carga microbiana deteriorante do leite cru refrigerado das regiões nordeste e sul do Brasil, que apresentam diferentes condições climáticas e tecnológicas de produção. Foram avaliadas 46 amostras de leite do estado do Paraná, região sul, e 10 amostras do Maranhão, região nordeste, totalizando 56 amostras coletadas no período de novembro de 2013 a novembro de 2014. Os produtores paranaenses foram divididos entre grandes (20) ou pe...

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Section: Small (Pr)mentioning

confidence: 99%

Proteolytic and lipolytic microbiota of refrigerated raw milk from northeast and southern regions of Brazil

et al. 2015

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“…Permite ainda, observar e identificar os pontos principais para estabelecer metas e prioridades de ação, detectar os pontos fortes para que possam se tornar oportunidades produtivas e revelar pontos fracos que possam ser corrigidos ou minimizados. Conforme aponta Nero et al (2005), um diagnóstico das dificuldades enfrentadas, desde a produção até a comercialização do leite, se faz necessário para que se possa traçar metas a serem perseguidas para a transformação do setor como um todo e fornecer subsídios para elaborar políticas de melhoria de qualidade do leite compatíveis com a realidade das propriedades leiteiras, cuja implementação necessita da ação conjunta de produtores, técnicos, indústrias, instituições de ensino e pesquisa e do poder público. Segundo Lima e Vargas (2015), gerir uma propriedade rural requer conhecimento e suporte de informações técnicas e gerenciais e apoio de ferramentas de gestão que vão além da memória e anotações do produtor e/ou gestor.…”

Section: Introductionunclassified

Diagnóstico de propriedades em regime de economia familiar e da qualidade do leite no município de Gouveia-MG

et al. 2018

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Resumo: Objetivou-se realizar o diagnóstico de propriedades produtoras de leite, em regime de economia familiar, no que diz respeito aos aspectos relacionados à qualidade do leite. Foram realizadas entrevistas, em 11 propriedades produtoras de leite do município de Gouveia, MG, entre 04 a 30 de julho 2016. As informações foram coletadas a partir de um formulário semiestruturado com 97 perguntas. Realizou-se análises de Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT) do leite de todas as propriedades visitadas (uma análise/propriedade), para verificar a sua qualidade microbiológica. Os resultados demonstram que, aproximadamente, 21% dos produtores estariam com valores de CBT nos limites iniciais impostos pela Instrução Normativa nº 62. Com respeito à CCS, 9,1% dos produtores estariam desqualificados, demonstrando que, na região estudada, a qualidade microbiológica, sendo considerado como o principal problema relacionado à qualidade do leite. Os principais pontos fortes observados foram: os produtores residem na propriedade, tem mais de seis anos de experiência na atividade leiteira, a propriedade possui energia elétrica e nascente de água, armazenam o leite na propriedade no tanque de expansão no máximo por dois dias e existe calendário sanitário. Quanto aos pontos fracos, foram: baixa escolaridade dos produtores, não procuram capacitação, não possuem estratégias para melhora na qualidade do leite e não é realizado tratamento de água. A bovinocultura de leite na região de Gouveia, MG, se caracteriza por apresentar deficiências significativas que comprometem a produtividade e a eficiência na obtenção de leite de qualidade, onde se constata, dentre outras, uma falta de profissionalização dos proprietários e insuficiente oferta de assistência técnica.Palavras-chave: Agricultura familiar; Diagnóstico; Gestão; Pecuária de leite. Diagnosis of family economy properties and milk quality in the municipality of Gouveia-MG Abstrat:The objective was to make a diagnosis of milk producing properties, in a family economy regime, regarding aspects related to milk quality. Interviews were carried out in 11 milk producing properties of the municipality of Gouveia, MG, between July 4th and 30th, 2016. The information was collected from a semistructured form with 97 questions. Analyzes of Somatic Cell Count (CCS) and Total Bacterial Count (CBT) of milk from all the properties visited (an analysis / property), to verify its microbiological quality. The results show that approximately 21.0% of the producers would have CBT values within the initial limits imposed by Normative Instruction nº 62. With respect to the CCS, 9.1% of the producers would be disqualified, demonstrating that microbiological quality being considered as the main problem related to milk quality in the region studied. The main strengths observed were: residing in the property, more than six years of experience in the dairy activity, property has electricity and water source, store the milk in the property in the expansion tank for a maximum of ...

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“…A higiene, a adequação dos equipamentos e os próprios funcionários podem levar a lesões internas da glândula mamária propiciando a invasão por microrganismos patogênicos. Como consequência, o rebanho passará a conviver com mastites, um dos principais fatores determinantes de prejuízos econômicos para o produtor e para a indústria de laticínios (3) .…”

Section: Introductionunclassified

“…A qualidade do leite cru no Brasil é considerada, em geral, insatisfatória associada às altas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes e psicrotróficos (3)(4)(5)(6)(7) . Rezende et al (8) avaliaram dados de analise de qualidade do leite cru refrigerado de três mesorregiões do Estado de Minas Gerais no período de 2006 e 2010 e os resultados indicaram a necessidade de adequação de técnicas para melhoria na qualidade do leite produzido.…”

Section: Introductionunclassified

Perfil Sanitário De Unidades Agrícolas Familiares Produtoras De Leite Cru E Adequação À Legislação Vigente

et al. 2016

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ResumoA região norte de Minas Gerais caracteriza-se por ser uma entre as regiões do país que têm o leite como um dos principais geradores de renda pela agricultura familiar. Para que o leite produzido tenha competitividade no mercado e tenha maior valor agregado, a agricultura familiar deve se adequar para atender os parâmetros legais vigentes. Teve-se como objetivo caracterizar o manejo produtivo geral adotado em unidades agrícolas familiares nos municípios de Bocaiúva, Francisco Sá e Montes Claros, no norte de Minas Gerais, identificando os entraves para a produção de leite dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente. O sistema de produção foi avaliado por meio de coleta de dados em questionários e listas de verificação nos diferentes ambientes envolvidos com a produção. A qualidade microbiológica foi avaliada através da enumeração de microrganismos indicadores aeróbios mesófilos, psicrotróficos, Staphylococcus sp e coliformes fecais em leite cru, leite cru refrigerado, água e utensílios utilizados para produção. Os resultados da análise microbiológica associada às práticas de manejo adotadas revelaram que a principal causa da contaminação do leite era o emprego inadequado ou a ausência de boas práticas de higiene no sistema de produção, sendo este o principal entrave ao atendimento das exigências legais para o produto. Palavras-chave: Boas Práticas Agropecuárias; Contaminação; Qualidade do leite. AbstractThe northern region of Minas Gerais State is characterized as one of the regions of the country where milk has an important economic and social role for the family farming sector. Due to legal requirements, this sector must adjust so that the product will be marketed without bringing risk to the consumers, being, therefore, competitive on the commercial market. The objective of this study was to characterize the productive management generally adopted by the family farms in the municipalities of Bocaiuva, Capitão Enéas, Francisco Sá, and Montes Claros, in northern Minas Gerais, identifying the barriers to the production of milk within the parameters established by the legislation. The production system was evaluated by collecting data from questionnaires and checklists in the different environments involved with the production. The microbiological quality was assessed by enumeration of indicator microorganisms in aerobic mesophiles, psychrotrophic, Staphylococcus

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Leite cru de quatro regiões leiteiras brasileiras: perspectivas de atendimento dos requisitos microbiológicos estabelecidos pela Instrução Normativa 51

Abstract: 191Leite crú de quatro regiões leiteras brasileiras: atendimento dos requesitos microbiológicos, Nero et al. 28/12/2004 (001345). Recebido para publicação em 17/05/2004. Aceito para publicação em

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Proteolytic and lipolytic microbiota of refrigerated raw milk from northeast and southern regions of Brazil

Proteolytic and lipolytic microbiota of refrigerated raw milk from northeast and southern regions of Brazil

Diagnóstico de propriedades em regime de economia familiar e da qualidade do leite no município de Gouveia-MG

Perfil Sanitário De Unidades Agrícolas Familiares Produtoras De Leite Cru E Adequação À Legislação Vigente

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