Leite hipoalergênico zero lactose de búfala, cabra e ovelha

Abstract

As alergias às proteínas lácteas e/ou a intolerância à lactose são condições inerentes a alguns indivíduos, impedindo-os de consumirem o leite de vaca e seus produtos derivados. Contudo, uma vez que leites de diferentes espécies apresentam diferenças em sua constituição, torna-se possível que pessoas com alergias à proteína do leite de vaca possam consumir leite de búfala, cabra e ovelha, por exemplo, pois são leites naturalmente hipoalergênicos para alguns indivíduos. A produção de leite não bovino vem ganhando destaque nos últimos anos, permitindo que a indústria alimentícia desenvolva produtos inovadores. Além disso, tornar o leite de búfala, cabra e ovelha também em produtos zero lactose é uma maneira de possibilitar o consumo de leite e derivados às pessoas que possuem essa intolerância. Diante disso, os leites hipoalergênicos zero lactose de origem bubalina, caprina e ovina, podem favorecer uma importante parte do mercado, possibilitando então, uma maior oferta de produtos e tecnologias inovadoras.

Desenvolvimento e caracterização de creme misto de leite bovino e caprino: Análise físico-química, microbiológica e sensorial

“…De acordo com Park et al (2007), em média o teor de gordura caprina é de 3,8% e da bovina em torno de 3,6%, contudo o tamanho dos glóbulos da gordura do leite de cabras é significativamente menor (3,5μΜ) que o do leite de vaca (4,5μΜ), o que gera menor rendimento. Em contrapartida, possibilita uma melhor digestibilidade, apresentando ainda valores terapêuticos na medicina e na nutrição humana (Ferreira et al, 2022).…”