Les critiques gastronomiques : quelques caracteristiques d'une activite experte

Abstract

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Se faire un nom. Les ressorts de la singularisation des critiques gastronomiques

“…Si le travail de mise en scène de la déontologie journalistique à l'aide d'indices matériels (caméra cachée, instruments de mesure) est possible à la télévision, il est en revanche beaucoup plus difficile à réaliser dans les médias écrits où la crédibilité ne peut reposer sur ce type de preuves visuelles. L'expertise de F. Simon s'apparente donc plus à un « savoir profane » (Bonnet, 2004) qu'à une expertise technique. Les critères de jugement mobilisés n'étant pas foncièrement différents de ceux de ses collègues, c'est donc plus la manière d'exprimer son jugement que l'originalité de celui-ci qui le distingue.…”

A “Democratization” of Markets? Online Consumer Reviews in the Restaurant Industry

“…In contrast to the economic fiction according to which price summarizes all available information about a product or service, economic sociology has sought to describe the concrete devices that build product quality and guide consumer choice. In the restaurant industry, consumers are likely to rely on gourmet guides (Karpik 2000;Bonnet 2004) and newspaper and magazine reviews (Naulin 2012), but they may also be influenced by word of mouth or by various forms of marketing and advertising. In this context, online review sites constitute prima facie an innovative calculative agency (Callon and Muniesa 2005).…”

“…The rating of each restaurant is the average of individual ratings given by reviewers. Publishers Even though, according to Bonnet (2004), gourmet critics must be able to put 9 themselves in the average consumer's shoes.…”

“…Gastronomic guides rely on experts, professional food critics, who are responsible for producing judgments of taste and thereby assessing the quality of a restaurant following specific criteria and evaluation standards (Bonnet 2004). Born in the early twentieth century, the Michelin Guide (also known as the "Guide Rouge") has specialized in restaurants since 1993, and has introduced two quantitative assessments: a rating from one to three stars, representing the quality of the food, and a five-point ("fork and spoon") rating representing the level of comfort and reception (Karpik 2000).…”

Une démocratisation du marché ?

“…À l'encontre de la fiction économique selon laquelle le prix résume l'ensemble de l'information disponible, la sociologie économique s'est attachée à décrire les dispositifs concrets qui construisent les qualités des produits et orientent le consommateur dans ses choix. Sur le seul marché de la restauration, les consommateurs sont ainsi susceptibles de s'appuyer sur les guides (Karpik, 2000 ;Bonnet, 2004), sur les critiques et la presse gastronomique (Naulin, 2012), mais aussi d'être guidés par le bouche-à-oreille ou par différentes formes de marketing et de publicité. Dans ce paysage, les sites d'avis constituent à première vue une agence innovante de construction des qualités.…”