Les produits de la mer et les toxi-infections alimentaires

Abstract

Les produits de la mer constituent un ensemble très disparate d'animaux de comportement biologique très varié. En considérant les malaises déclarés qu'ils engendrent chez le consommateur, le principal danger réside dans les toxines de certains poissons [ciguatera ou mollusques parasités par des dinof.lagelés (mytilotoxine ... )].En ce qui concerne les micro-organismes, en dehors de Clostridium botulinum E qui est assez caractéristique des poissons, il faut considérer qu'il s'agit de contamination des coquillages du littoral par les eaux rési duaires ou de contamination après fa capture ou la récolte. Une hygiène rigoureuse tout au fong de la filière sera donc nécessaire pour éviter les toxi-infections.Mots clés : Produits de la mer -Toxi-infection alimentaire. SUMMARYSea produce forms an ill-assorted group of animais whose biological comportment is extremely varied. Considering the degree of indisposition and i: llness that they cause for the consumer, the principal danger lies in the toxines of certain fish [ ciguatera or shel'l fish containing parasites such as Concerning micro-organisms other than Clostridium botulinum E which is relatively characteristic of fish, we must consider that other contamination results from water residue or contamination after capture or harvest. Rigorous hygiene is therefore necessary all along usual channel of production in order to prevent toxic-infection.