Malolactic fermentation in wine - beyond deacidification

Liu, S.-Q.

doi:10.1046/j.1365-2672.2002.01589.x

Cited by 270 publications

(221 citation statements)

References 172 publications

(239 reference statements)

Supporting

Mentioning

194

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…10 From the literature it is known that lactic acid bacteria (LAB) are responsible for the occurrence of malolactic fermentation (MLF), a secondary fermentation which is considered to be beneficial in most red wines. 11 The phenolic acids content of grapes and wines can positively or negatively affect the rate of MLF. 12 For example, gallic acid at low concentrations has stimulatory effects on the growth and malolactic activity of LAB.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Simultaneous GC-MS Determination of Free and Bound Phenolic Acids in Slovenian Red Wines and Chemometric Characterization

Ivanović

Razboršek

Kolar

2016

ACSi

View full text Add to dashboard Cite

Several phenolic acids (PAs), caffeic, vanillic, syringic, p-coumaric and ferulic acid, found in Slovenian red wines were studied using gas chromatography and mass spectrometry. For isolation of the PAs from wine samples, solid phase extraction using hydrophilic modified styrene -HLB cartridges was used. The bound PAs were extracted after basic hydrolysis and o-coumaric acid was used as the internal standard. The developed method was validated and the linear concentration range for all analytes was from 1 to 100 mg L -1 with correlation coefficients above 0.999. We show that the method is repeatable (RSD<2%), recoveries were above 96%, and LOD and LOQ values were acceptable. In all of the wine samples tested, caffeic and p-coumaric acid were determined to be the predominant PAs (17-72 mg L -1 ), while other compounds were found in lower concentrations. Principal Component Analysis and Cluster Analysis were used to study differences between wines related towards varieties and Slovenian wine regions. The results demonstrate that variety has more influence on PAs content than wine regions in Slovenian red wines.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Simultaneous GC-MS Determination of Free and Bound Phenolic Acids in Slovenian Red Wines and Chemometric Characterization

Ivanović

Razboršek

Kolar

2016

ACSi

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Malolactic fermentation (MLF) is a microbiological process that promotes the decarboxylation of L-malic acid (bicarboxylic) in L-latic acid (monocarboxylic). It is desirable for three reasons: a decrease in the acidity, an increase in sensory features and a contribution to microbiological stability (Versari et al 1999;Liu 2002;Xu et al 2005;Cañas et al 2008). The average acidity of Brazilian apples is 3.6 g/L (Paganini et al 2004;Wosiacki et al 2008).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…The average acidity of Brazilian apples is 3.6 g/L (Paganini et al 2004;Wosiacki et al 2008). Oenococcus oeni is known as LAB, with a major capacity to develop malolactic fermentation in the modern fruit wine industry (Louvand-Funel 1995;Herrero et al 1999;Liu 2002;Xu et al 2005;Sánchez et al 2010). Starter cultures of LAB are not employed to ensure its correct development in cider, as occurs in the wine industry (Herrero et al 2001).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Population dynamics of mixed cultures of yeast and lactic acid bacteria in cider conditions

Dierings

Braga

Silva

et al. 2013

Braz. arch. biol. technol.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…I risultati dei test di cattura dimostrano l'elevata attività di O. oeni sia rispetto ad altri generi batterici che in confronto con l'attrattivo commerciale. Per quanto riguarda i generi batterici testati,è noto che Oenococcus e Pediocccus abbiano una notevole attività etero fermentante [8,9] con produzione di diacetile e acetoino, pertanto la loro elevata efficacia nella cattura di SWD nonè inaspettata. Lo scarso rendimento della tesi F conferma il ruolo fondamentale svolto dai microrganismi nella attrazione di SWD.…”

Section: Test DI Attrattività Verso Swd Di Diverse Specie Battericheunclassified

Un nuovo ed efficace attrattivo per la cattura di Drosophila Suzukii basato su ceppi di oenococcus oeni

Guzzon

Anfora

Grassi

et al. 2015

38th World Congress of Vine and Wine (Part 2)

View full text Add to dashboard Cite

Sintesi. Drosophila suzukii (SWD)è un insetto parassita di grande rilevanza per la vite. Tra le strategie di contrasto le esche attrattive sono uno strumento fondamentale per un controllo efficiente e sostenibile di questo parassita. Recentemente gli autori hanno sviluppato un'esca alimentare, chiamata Droskidrink, in grado di garantire buone catture di SWD. Tuttavia nuovi e più efficienti strumenti sono necessari per il controllo di questo parassita. Questo lavoro prende avvio dallo studio delle caratteristiche chimiche e microbiologiche del Droskidrink, in relazione ai meccanismi di attrazione verso SWD. E stato così dimostrato che metaboliti caratteristici di fermentazioni batteriche rivestono un fondamentale ruolo nell'attrazione verso SWD. E' stata quindi stata sperimentata l'aggiunta di ceppi batterici all'esca per incrementarne l'attrattività. Trappole innescate con Droskidrink e inoculate con batteri lattici sono state testate nel 2014 in provincia di Trento. Le esche fermentate sono state caratterizzate mediante GC-MS per identificare il profilo dei composti volatili emessi dai batteri. Gli estratti ottenuti dallo spazio di testa di ogni esca sono stati utilizzati per un'analisi elettroantennografica, registrando la risposta delle antenne di SWD. Tutti i risultati concordano nell'individuare in 3 ceppi di Oenocuccus oeni i batteri più attrattivi verso SWD. Questo lavoro fornisce nuove conoscenze nella biologia di SWD e informazioni utili per la produzione efficaci esche per la cattura di questo insetto. IntroduzioneDrosophila suzukii (SWD)è un insetto nativo del Sud-Est asiatico, doveè stato identificato nel 1931. Importato in Occidente, SWD provoca oggi gravi perdite in importanti produzioni frutticole tra le quali la vite. Aggressività e adattabilità a molti contesti rendono SWD uno dei principali parassiti in agricoltura, in grado di causare perdite di produzione superiori al 90%. Ad oggi il contrasto a SWDè condotto attraverso l'uso di insetticidi, la cattura massale o pratiche agronomiche specifiche ma nessuno di questi metodi ha portato ad una soluzione del problema.Precedenti lavori hanno indagato il comportamento di SWD, dimostrando il ruolo che i composti volatili percepiti dai sistemi olfattivi dell'insetto giocano nel determinarne il comportamento [1][2][3]. Studi condotti sul genere Drosophila hanno chiarito il contributo dei metaboliti rilasciati dal microbiota che colonizza i substrati frequentati dagli insetti. Sono invece scarse le informazioni sull'ecologia di SWD. Quest'insettoè attratto, per la nutrizione, da composti fermentati ma depone le uova solo su frutti sani, utilizzando il suo ovopositore seghettato [4]. Pertanto, le conoscenze acquisite sul insetto modello D. melanogaster, non sono in grado di fornire informazioni esaustive per comprendere il comportamento di SWD.Metodi di controllo basati su trappole attrattive sono tra le strategie più promettenti per contrastare SWD. Test effettuati confrontando l'attrattività di miscele di etanolo e acido acetico con quella di esche a ba...

show abstract

Malolactic fermentation in wine - beyond deacidification

Cited by 270 publications

References 172 publications

Simultaneous GC-MS Determination of Free and Bound Phenolic Acids in Slovenian Red Wines and Chemometric Characterization

Simultaneous GC-MS Determination of Free and Bound Phenolic Acids in Slovenian Red Wines and Chemometric Characterization

Population dynamics of mixed cultures of yeast and lactic acid bacteria in cider conditions

Un nuovo ed efficace attrattivo per la cattura di Drosophila Suzukii basato su ceppi di oenococcus oeni

Contact Info

Product

Resources

About