Manejo de ordenha como fator de risco na ocorrência de microorganismos em leite cru

Abstract

ResumoO leite é um alimento natural e rico em nutrientes, porém a forma como muitas vezes é obtido interfere na sua qualidade microbiológica e nutricional. E a qualidade dos produtos é uma exigência cada vez maior do mercado consumidor. Assim, objetivou-se identificar micro-organismos presentes no leite de tanques resfriadores, na região sul do Rio Grande do Sul, e estabelecer uma correlação entre o manejo dos animais e sua presença no tanque. Foram coletadas amostras de leite em propriedades de seis municípios e realizadas análises microbiológicas para identificação microbiana. As médias das contagens foram: Staphylococcus sp. 5,32x10 6 UFC/mL, S. aureus 1,33x10 5 UFC/mL, enterobactérias 1,82x10 7 UFC/ mL. Houve presença de Escherichia coli (27,8% das propriedades), Streptococcus agalactiae (6,2%), S. dysgalactiae (37,2%), S. uberis (16,8%), Candida sp. (15,7%), Aspergillus sp. (5,8%), Trichosporum sp. (3,6%) e Cryptococcus sp. (1,5%). Identificou-se uma Odds Ratio de 3,2 para S. agalactiae com relação à ordenha manual e de 3,1 quando um único pano era usado para secagem dos tetos. Para S. dysgalactiae houve 55,8% de probabilidade da ocorrência em caso de não secagem dos tetos. Para S. bovis, uma Odds Ratio de 2,8 em propriedades que ordenham seus animais em estábulos de madeira. Houve aumento significativo (p=0,003) na contagem de células somáticas (CCS) de propriedades que realizam ordenha manual em relação àquelas mecanizadas. A ordenha manual aumentou as contagens de S. aureus (p=0,04). A realização de pré-dipping contribuiu para a redução da contagem de Staphylococcus sp. e houve diferença significativa em relação ao grupo que não realizava esta prática (p=0,04). Conclui-se que as técnicas de manejo mais precárias influenciam negativamente na qualidade microbiológica do leite, aumentando os riscos de ocorrência de agentes infecciosos e elevando as contagens de micro-organismos. Palavras-chave: Qualidade microbiológica, leite, Staphylococcus, Streptococcus AbstractMilk is naturally a good provider of a whole range of nutrients, however an inadequate milking may significantly interfere on its nutritional and microbiological quality. The main purpose of this study was

Qualidade do leite e perfil das propriedades leiteiras no sul de Santa Catarina: abordagem multivariada

“…Dessa forma, os produtores que possuem sala de ordenha com fosso utilizam, por exemplo, pré-dipping, apresentam maior probabilidade de realizar a terapia da vaca seca, realizar uma adequada higiene de ordenha e de equipamentos, com a utilização de detergente alcalino, ácido e água quente. Picolli et al (2014) observaram que o tipo de local de ordenha, a adoção de técnicas recomendadas no manejo de ordenha e as instalações da sala de ordenha são fatores que influenciam a ocorrência de agentes infecciosos no leite, ou seja, a utilização de técnicas de manejo ineficientes e de instalações precárias dificulta o processo de higiene e limpeza, aumentando as contagens de microrganismos no leite e os riscos de ocorrência de mastite.…”

“…Dessa forma, o produtor necessita alterar a forma de obtenção, que vem sendo praticada há décadas, a fim de adequar-se à legislação e às exigências do mercado consumidor, mantendo a atividade rentável (Picolli et al, 2014). A maioria dos produtores ainda realiza práticas de higiene de ordenha e de gestão agrícolas ineficazes, resultando em leite de baixa qualidade, com grandes perdas econômicas para a indústria (Yuen et al, 2012).…”

Milk production characteristics in Southern Brazil

“…As for the teat drying, most people use a single common cloth for all animals, since this procedure has an important role in mastitis epidemiology because the cloth is a great pathogen spreader. In earlier study, we found that it is preferable not to use any teat drying than using a single cloth piece in all animals, since these cows present higher SCC and bacterial counts in the milk (PICOLI et al, 2014).…”

Efeitos Da Papaína Intramamária Em Vacas Com Mastite Subclínica Sobre a Contagem De Células Somáticas E Sólidos Totais

“…Condições de higiene do ambiente dos animais e local de ordenha, qualidade da água, presença de moscas e nutrição inadequada podem comprometer os índices de mastite no rebanho (PICOLI et al, 2014).…”