Ao meu orientador, professor Paulo José do Amaral Sobral, que teve a coragem e sensibilidade de navegar por novos mares, com a resiliência, rigor e criticidade. Obrigada por me acolher, orientar, compartilhar conhecimento e experiências. Por confiar a mim um projeto inovador e complexo, tão prazeroso quanto desafiador e necessário. Obrigada pela paciência, por me mostrar o caminho e por ensinar muito mais do que Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. Você é uma referência e inspiração. Serei eternamente grata.Aos meus colegas do Laboratório de Tecnologia de Alimentos (LTA), pelas conversas, auxilio e parceria.