Purpose The purpose of this paper is to examine the initiatives of value enhancement and the promotion of local agri-food products in Argentina and Spain to address some of their limitations and contradictions. Design/methodology/approach Based on processes of participatory action research, data and knowledge were produced dialectically with the actors, linking the research process to rural development processes. Findings Value enhancement and promotion of local agri-food products is a complex system where values, preferences and availability of resources converge, allowing to consume products of higher quality, “heritage” products or products differentiated by the production mode. This consumption is not only aimed at tourists who are willing to pay something more for a “certified” local product, but also for the estrategic allies who appreciate the taste of the food of their territory: local consumers. These processes develop strategies such as the “fairs” of each product, or the classic “quality seals.” In the comparison between experiences of both countries, the controversies raise with the high prices of the products as a synonym of value enhancement instead of the right to quality food and the seeking of food sovereignty. Originality/value Problematizing the recovery and valorization of local products reveals the necessity, awareness and inclusion of consumers as actors in the innovation processes and not simply as buyers of luxury products. The originality is also based on specific intervention experiences with territorial actors (social, economic, scientific and political) that shape new forms of intervention, based on strategies that link patrimonialization, knowledge systems and territorial development.

Resumen: En este artículo se analiza la viabilidad del maguey, pulque y pulquerías del municipio de Toluca como patrimonio gastronómico turístico. Se identificaron las zonas de producción que proveen de pulque a las pulquerías de la ciudad del mismo nombre. Se aplicaron 346 cuestionarios a habitantes, visitantes y turistas, para conocer la percepción que tienen sobre la bebida. Los resultados muestran que existe un abandono del cultivo del maguey pulquero, ya que algunos municipios aledaños son los que proveen del líquido a los vendedores. Actualmente son pocos los negocios que comercializan la bebida en el lugar, pese a lo cual se tiene una buena percepción sobre ella. Finalmente, para que este patrimonio gastronómico tenga viabilidad turística, es necesario realizar diversas acciones para mejorar la imagen y promoción del pulque y las pulquerías, y así difundir y revalorar este patrimonio en beneficio de quienes lo han preservado.Palabras Clave: Maguey; Pulque; Pulquerías; Patrimonio gastronómico; Turismo.The maguey, pulque and pulquerias at Toluca, State of Mexico, tourist gastronomic heritage?Abstract: This article analyzes the viability of the maguey, pulque and pulquerías at the municipality of Toluca as culinary tourist heritage. Production areas that provide pulque to pulquerías at the city of the same name were identified. 346 questionnaires to residents, visitors and tourists were applied, to know their perception about the beverage. The results show that there is an abandonment of the cultivation of this kind of maguey, some surrounding municipalities are providing the liquid to vendors. Currently there are few businesses that sell the drink in the city, despite which there is a good perception about it. Finally, for this culinary heritage has tourist viability, it is necessary to perform various actions to improve the image and promotion of pulque and pulquerias, and thus disseminate and reassess this heritage for the benefit of those who have preserved it. Keywords IntroducciónExiste un gran interés por la diversificación de la oferta turística en diferentes destinos en el mundo (Benur y Bramwell, 2015); mismo que se ve reflejado en los numerosos estudios que se han realizado sobre las actitudes y percepciones que tienen los habitantes de las poblaciones locales, visitantes y turistas

En el presente artículo se presentan los resultados de un estudio realizado los años 2014-15 y desarrollado en Aragón y en Cataluña. El objetivo ha consistido en explorar las categorías a partir de las cuales se clasifican los alimentos en nuestra sociedad, como las relativas a la construcción del cuerpo. Para ello se ha utilizado una dinámica de grupo específica, diseñada para que dichas categorías surjan en la discusión de grupo, sin ser en ningún momento sugeridas por el/la moderador/a.

No abstract

ABSTRACT:The authors analyse reciprocal relations as a human resource for oldpeople. Theypoint out the multiplex contents ofsocial relationships that enable and sustain distribution and allocation of resources and the changing forms of everyday interdependences. Relaciones intergeneracionales, ayudasy comportamientos alimentarios de la gente mayor Según dos encuestas, una del INSERSO y otra de la Federación de Consumidores y Amas de Casa, las personas de la «cuarta edad» tienen tres preocupaciones fundamentales: dinero 46 %; salud 43 %; y soledad 27 %. Así pues, lo peor de la vejez no parece ser tanto la edad como la pobreza y sus derivaciones. La depresión, la tristeza, la falta de autoestima, la desidia... son peligros que amenazan a las personas mayores más que al resto de la población. Pero sí que estas tres preocupaciones fundamentales se corresponden con tres situaciones propias de la edad: la jubilación y el deterioro económico que le acompaña, el envejecimiento y la pérdida progresiva de salud y la emancipación de los hijos 1 Este artículo responde a una investigación en curso financiada por la Unión Europea (QLKl-CT-1999-00010) cuya tema general es HowChanges in Sensory Physiology, Sensory Phsyehology and Soeio-Cognitive Faetors Influenee Food Choice. Los datos utilizados en este trabajo resnponden a una serie de 22 entrevistas en profundidad realizadas a personas mayores de 65 años y a un cuestionario cerrado aplicado a una muestra aleatoria y representativa de 800 hogares distribuidos en todo el Estado Español que incluyen, al menos, una persona mayor de 65 años.