A gastronomia brasileira é diversificada em suas variadas regiões, sendo que cada uma possui características que as tornam únicas, devido a aspectos geográficos e influências sofridas. O Amazonas, por sua vez, possui uma gastronomia típica e diferenciada, tendo diversas influências que a moldaram tanto nas técnicas quanto nos ingredientes utilizados nos preparos das receitas. Desta forma, se faz necessário demonstrar as influências na gastronomia do Amazonas, a fim de identificar e debater os aspectos que formam os hábitos culinários da região. Salienta-se que foi utilizada a pesquisa bibliográfica, por ser a mais adequada aos objetivos do artigo, utilizando uma análise qualitativa das informações colhidas. A partir deste estudo, foi possível demonstrar as influências que a gastronomia do Amazonas sofreu, relacionando a chegada de diversos povos na região com a adoção e incorporação de aspectos de sua alimentação na gastronomia local, com novas técnicas e ingredientes que fazem parte das tradições culinárias da região.