Materiais de revestimento utilizados na microencapsulação de probióticos

Abstract

Os microrganismos probióticos conferem inúmeros benefícios para a saúde de quem os consome, porém, há vários fatores que podem afetar a sua viabilidade. A partir disso, a microencapsulação tem como objetivo melhorar a preservação de microrganismos probióticos que podem ser expostos a condições adversas. Um dos fatores que podem contribuir para a manutenção da viabilidade, é o agente encapsulante utilizado em culturas probióticas, são elas: alginato, proteína de soro de leite, pectina, Proteína de Isolada de Soja (PSI), carragena, quitosana, goma arábica, maltodextrina e amido. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é fornecer uma revisão sobre os agentes encapsulantes mais utilizados na microencapsulação de culturas probióticas.

Biological potential and microencapsulation of Cinnamomum cassia essential oil as an alternative for pest control in stored maize

“…The choice of technique is based on the desired particle size, application of the final product, physical and chemical properties of the filling and wall material, release mechanism, production scale and cost [114]. Encapsulation techniques involving chemical methods are interfacial polymerization, molecular induction and in-situ polymerization; involving physical methods are extrusion, spray drying, spray chilling, freeze-drying, co-crystallization and fluidized bed; involving physicochemical methods are simple coacervation, complex coacervation, liposomes, and ionic gelation (Jackson & Lee, 1991;Barreto et al, 2015).…”

Peptídeos Bioativos No Desenvolvimento De Filmes Ativos E Biodegradáveis Para Alimentos

“…O pH, o peróxido de hidrogênio, oxigênio, temperatura de armazenamento, são fatores que podem afetar negativamente a viabilidade dos probióticos, diante disso, sugere-se a utilização da microencapsulação, para manutenção de sua viabilidade (Barreto et al, 2015). A microencapsulação consiste no revestimento de materiais bioativos com outros materiais de proteção ou suas misturas (Huq et al, 2013).…”

Microencapsulação e liberação controlada por difusão de ingredientes alimentícios produzidos através da secagem por atomização: revisão

“…A tecnologia de alimentos é uma área em crescente expansão buscando constantemente desenvolver métodos que permitam a produção de alimentos e/ou ingredientes diferenciados, capazes de nutrir e ao mesmo tempo fornecer bem-estar e saúde (BARRETO et al, 2015;SILVA et al, 2014). Nesse quesito a microencapsulação possui aplicabilidade em diferentes áreas, como farmacêutica, cosmética e agrotóxica, sendo também aplicada na área alimentícia (NESTERENKO et al, 2013;PHISUT, 2012;REBELLO, 2009), permitindo o desenvolvimento de produtos de grande interesse mercadológico e viabilidade econômica (AZEREDO, 2005;NEDOVIC et al, 2011).…”