Mathematical modeling of drying process of unripe banana slices

Estudo experimental e modelagem matemática da secagem convectiva de fatias de gel de amido-alginato

“…Umas das alterações físicas mais importantes que os produtos alimentícios sofrem durante a secagem é a redução do seu volume externo. A perda de água e o aquecimento causam tensões na estrutura celular do alimento levando a mudança de forma e diminuição da dimensão(MAYOR;SERENO, 2004;DAVILA, 2016).De acordo comDavila (2016), o encolhimento é umas das principais mudanças que ocorrem durante o processo de secagem. Durante a secagem, o tamanho, a forma e o tamanho das partículas de alimentos estão em constante mudança como resultado da remoção de água e colapso interno do material e essas alterações dimensionais são variáveis durante a secagem.…”

Modelagem e validação experimental da secagem convectiva de fatias de yacón (Smallanthus sonchifolius).

“…É importante conhecer, no equacionamento para a modelagem da secagem convectiva, as propriedades do material a ser seco. Porém, como há uma infinidade de materiais possíveis, muitas destas não estão tabeladas na literatura (DAVILA, 2016). Propriedades térmicas, difusividade de água, volume real e aparente e umidade de equilíbrio são particulares a cada material e possíveis de serem medidas em laboratório.…”

“…Diferentes autores utilizam a expressão proposta por Crank (1975) Sendo D o coeficiente de difusão (m 2 s -1 ), X o conteúdo de água em base seca (kg kg -1 ), T a temperatura, e o subscrito 0 corresponde ao instante inicial. Os autores citados estimaram as constantes para pimenta, batata, cenoura e cebola, e Davila (2016) as obteve para banana verde.…”

“…, para uma placa infinita, para estimar o coeficiente de difusão de água em fatias de frutas, quando considerado constante (BAINI; LANGRISH, 2007; ZABALAGA;CARBALLO, 2015;DAVILA, 2016): quantidade total de água perdida (g), e M é o conteúdo total de água da placa no equilíbrio (g), L é a espessura da "placa" (m), D é o coeficiente de difusão efetivo da água (m 2 s -1 ), e t é o tempo decorrido (s). É possível o truncamento no primeiro termo para tempos muito longos.Caso o coeficiente de difusão não seja considerado constante, é possível estimá-lo como dependente da umidade e da temperatura da amostra Kiranoudis et al (1994).…”