Meat and carcass quality from Peruvian llama (Lama glama) and alpaca (Lama pacos)

Cristofanelli, S.; Antonini, Marco; Torres, David; Polidori, Paolo; Renieri, Carlo

doi:10.1016/s0309-1740(03)00174-8

Cited by 80 publications

(38 citation statements)

References 11 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Similarly, Shehata (2005) reported that Biceps femoris muscle had higher moisture content (74.2%) compared with Longissimus thoraces muscle (69.2%) due to the higher fat content in the Longissimus thoraces muscle. However, the average value for moisture of Longissimus thoraces muscle was within the range reported for moisture (70-77%) for Longissimus thoraces muscle of dromedary camel (Kilgour, 1986;Babiker and Yousif, 1990;ElFaer et al, 1991;Elgasim and Alkanhal, 1992;AlAni, 2004;Cristofaneli et al, 2004;Kadim et al, 2009). The moisture contents of Triceps brachii, Semitendinosus and Biceps femoris muscles were higher than reported by Bebiker et al (1990) and Gheisari et al (2009).…”

Section: Resultssupporting

confidence: 71%

Chemical composition of Infraspinatus, Triceps brachii, Longissimus<br>thoraces, Biceps femoris, Semitendinosus, and Semimembranosus of Bactrian<br>(Camelus bactrianus) camel muscles

Raiymbek

Faye

Serikbayeva

et al. 2013

Emir. J. Food Agric

View full text Add to dashboard Cite

The objective of this study was to determine chemical composition of Infraspinatus, Triceps brachii, Longissimus thoraces, Biceps femoris, Semitendinosus, and Semimembranosus muscles from nine Bactrian carcasses (2-3 years of age). The left side muscles were collected and kept in a chiller (3-4ºC) for 48 hrs then stored at -20ºC. Chemical analyses were carried out to determine moisture, crude protein, fat (ether extract), ash, essential and non-essential element contents. The Infraspinatus, Triceps brachii, Biceps femoris, Semitendinosus and Semimembranosus muscles had significantly higher moisture content than Longissimus thoraces muscle. The range of variation in protein content among the muscles was from 17% (Longissimus thoraces) to 18.8% (Semitendinosus). The Longissimus thoraces muscle had significantly higher fat content than other muscles. The Longissimus thoraces muscle had significantly lower phosphorus, magnesium, sodium and potassium contents than Infraspinatus, Triceps brachii, Biceps femoris, Semitendinosus and Semimembranosus muscles. Small variation in iron, zinc, lead, cadmium, copper, cobalt and magnesium contents were found among selected muscles. This study indicated that muscle location of the Bactrian camel may have an effect on its chemical composition.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 71%

Chemical composition of Infraspinatus, Triceps brachii, Longissimus<br>thoraces, Biceps femoris, Semitendinosus, and Semimembranosus of Bactrian<br>(Camelus bactrianus) camel muscles

Raiymbek

Faye

Serikbayeva

et al. 2013

Emir. J. Food Agric

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Live weight at slaughter was 54.2±6.4 kg, which is lower than the 63.18 kg found by Cristofanelli et al (2004Cristofanelli et al ( , 2005 for carcasses of 25-month old males, and probably reflects the younger age of our llamas (18 to 24 months). Carcasses weighed 26.1±4 kg and presented a light and scarce fat coverage (1.33 ±0.46 in a 1 to 5 point scale).…”

Section: Carcass Indicatorscontrasting

confidence: 62%

“…Carcasses weighed 26.1±4 kg and presented a light and scarce fat coverage (1.33 ±0.46 in a 1 to 5 point scale). The mean pH values found for llama meat were 6.84±0.16 at 1 h and 5.42±0.11 at 24 h postmortem, with no final pH values > 5.8, which could be considered normal (Cristofanelli et al 2004). Greater initial muscle glycogen content confers an increased capacity for postmortem glycolysis, or high "glycolytic potential," that in turn, extends pH decline.…”

Section: Carcass Indicatorsmentioning

confidence: 92%

A note on the effects of pre-slaughter operations of llamas (Lama glama) on the concentrations of some blood constituents related to stress and carcass quality

Mamani-Linares

Gallo

2014

Arch. med. vet.

View full text Add to dashboard Cite

A note on the effects of pre-slaughter operations of llamas (Lama glama) on the concentrations of some blood constituents related to stress and carcass quality Una nota sobre el efecto de las operaciones presacrificio en llamas (Lama glama) sobre las concentraciones de algunos componentes sanguíneos relacionados al estrés y la calidad de la canal RESUMENEl objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de las operaciones presacrificio sobre indicadores fisiológicos de estrés (constituyentes sanguíneos) y de calidad de la canal (pH y contusiones) en llamas bajo condiciones comerciales. Treinta llamas criadas a pastoreo, de 18-24 meses de edad y peso vivo 54,2±6,4 kg fueron transportadas durante 3 h en un vehículo a matadero. Se tomaron muestras de sangre a las llamas en predio una hora antes de cargar, después de descargar, después del reposo en matadero (18 h) y durante la exsanguinación. Se encontró un aumento significativo (P < 0,05) de cortisol después del transporte (16,9 ng/mL), como también de actividad de CK después del reposo (528,4 UI/L); la concentración de β-hidroxibutirato se mantuvo en los muestreos. Se registraron 19 contusiones en 9 de las 30 canales de llamas. Las lesiones superficiales, pequeñas y de color rojo brillante, fueron las más frecuentes. La región del lomo presentó más contusiones (57,89%), seguida del tórax (21,05%). Las lesiones de forma irregular fueron más frecuentes (81,25%), seguidas de circulares (18,75%). Se concluyó que las operaciones presacrificio de llamas bajo las condiciones comerciales del estudio produjeron cambios fisiológicos similares a los observados en otras especies, que caen dentro de límites aceptables para su bienestar; sin embargo, el estrés y los efectos adversos en las canales, como las contusiones, podrían minimizarse mediante diseño de estructuras apropiadas para el manejo, aplicación de las recomendaciones de OIE para el bienestar durante el sacrificio y capacitación del personal que maneja las llamas a lo largo de la cadena cárnica en Bolivia.Palabras clave: operaciones presacrificio, constituyentes sanguíneos, contusiones, Lama glama. SUMMARYThe objective of the current study was to assess the effects of pre-slaughter operations in llamas on physiological (concentrations of some blood constituents) and carcass quality (pH and bruises) indicators under commercial conditions. Thirty llamas raised on pasture, 18-24 months old and average live weight of 54.2±6.4 kg were transported on a single 3 h journey in one batch to the slaughterhouse. Blood samples were taken on farm one hour before loading, after unloading, after lairage (18 h) and during exsanguination to measure the concentrations of various stress-related variables. Mean values for the blood variables showed a significant rise (P < 0.05) in the concentration of cortisol immediately after transport (16.9 ng/mL), as well as CK activity after lairage (528.4 UI/L); β-hydroxybutyrate concentration showed similar mean values for the different sampling times. A total of 19 bruises were found on 9 of th...

show abstract

“…La alpaca tiene un menor peso corporal que la llama desde el nacimiento, haciéndose esta diferencia más marcada desde el sexto mes de edad (Cuadro 2), llegando las llamas machos a alcanzar pesos vivos de 63.2 kg y las alpacas 46.1 kg a los 25 meses de edad (Cristofanelli et al, 2004). Por otro lado, trabajos realizados en Bolivia (Condori et al, 2003b;Wurzinger et al, 2005; Choque y Tapia 2003) señalan pesos vivos de 73 a 79 kg en llamas machos a los 24 meses de edad.…”

Section: Efecto De La Edadunclassified

“…Contiene alta biodisponibilidad de hierro y zinc (3.3 y 4.4 mg/100 g), siendo casi el doble que otras carnes rojas (Polidori et al, 2007a). Ambas especies producen carne con bajos niveles de grasa (0.49-2.05%) y colesterol (39.0-56.3 mg/100 g) comparada con otras carnes rojas (Cristofanelli et al, 2004; Mamani-Linares y Gallo, 2013a).Información científica sobre producción, calidad de carne y contenido nutricional es requerida por los ganaderos para promocionar la carne de llama en mercados locales e internacionales. Sin embargo, esta información se encuentra dispersa y escasa.…”

unclassified

Características De Canal, Calidad De Carne Y Composición Química De Carne De Llama: Una Revisión.

Mamani-Linares

Cayo

Gallo

2014

Rev. investig. vet. Perú

View full text Add to dashboard Cite

RESUMENLa carne de llama presenta un alto nivel proteico, perfil de aminoácidos similar a otros rumiantes, bajo nivel de colesterol y lípidos. El perfil de ácidos grasos se caracteriza por moderados niveles de ácidos grasos saturados y altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados, pero bajos niveles de ácidos grasos poliinsaturados. La canal de animales de 36 a 44 meses es la más indicada para obtener cortes especiales, mientras que la carne de los animales de más edad, basado en sus características tecnológicas, es más adecuada para la fabricación de productos elaborados. Las canales de llamas jóvenes se caracterizan por tener bajo peso, pobre conformación y poca cobertura grasa. La suplementación alimenticia de animales jóvenes permite mejorar la calidad de la canal y el rendimiento de los cortes nobles, así como también la calidad de carne.Palabras clave: características de canal, calidad de carne, composición química, llamas ABSTRACTLlama meat has a high protein level and low cholesterol and lipid levels. The amino acids profile is similar to other ruminants. The fatty acid profile is characterized by moderate levels of saturated fatty acids and high levels of monounsaturated fatty acids and low levels of polyunsaturated fatty acids. The carcass of animals from 36 to 44 months of age Rev Inv Vet Perú 2014; 25(2): 123-150 124Lindon W. Mamani-Linares et al. is the most suitable for commercial cuts, while meat from older animals, based on their technological characteristics, is more suitable for the manufacture of meat products. Carcasses of young llamas are characterized by low weight, poor conformation and little fat cover. Feed supplementation in young animals helps improve carcass quality and performance of commercial cuts, as well as meat quality.Key words: carcass characteristics, quality of meat, chemical composition, llamas IntroducciónLa llama (Lama glama), una de las cuatro especies de camélidos sudamericanos (CSA), se encuentra localizada en la zona andina de Bolivia, Perú, Chile, Argentina y Ecuador, en altitudes entre 2800 y 5000 msnm (Campero, 2005). La llama está adaptada a zonas de forraje fibroso cuyos carbohidratos estructurales hacen difícil su digestión (Sumar, 2010). La hembra alcanza la madurez a los 75 kg mientras que el macho llega a los 115 kg, variando de acuerdo al genotipo (Wurzinger et al., 2005;Cardozo, 2007). La llama tiene un gran potencial como fuente de carne en el altiplano, produciendo carcasas más grandes que las de alpacas (Lama pacos). Asimismo, el cuarto posterior presenta los cortes de más valor y una mayor proporción de músculo que la alpaca (Cristofanelli et al., 2005).La carne de CAM es adecuada para el consumo humano, tanto por su composición química como desde el punto de vista de la calidad. La llama y la alpaca representan la más importante fuente de proteína para la población andina (Pérez et al., 2000). Contiene alta biodisponibilidad de hierro y zinc (3.3 y 4.4 mg/100 g), siendo casi el doble que otras carnes rojas (Polidori et al., 2007a). Ambas especies ...

show abstract

Meat and carcass quality from Peruvian llama (Lama glama) and alpaca (Lama pacos)

Cited by 80 publications

References 11 publications

Chemical composition of Infraspinatus, Triceps brachii, Longissimus<br>thoraces, Biceps femoris, Semitendinosus, and Semimembranosus of Bactrian<br>(Camelus bactrianus) camel muscles

Chemical composition of Infraspinatus, Triceps brachii, Longissimus<br>thoraces, Biceps femoris, Semitendinosus, and Semimembranosus of Bactrian<br>(Camelus bactrianus) camel muscles

A note on the effects of pre-slaughter operations of llamas (Lama glama) on the concentrations of some blood constituents related to stress and carcass quality

Características De Canal, Calidad De Carne Y Composición Química De Carne De Llama: Una Revisión.

Contact Info

Product

Resources

About