Mechanisms of Monosodium Glutamate Impact on Organs and Systems

Abstract

"Junk food" is very popular worldwide. Its taste requires various food additives, the most common of which is monosodium glutamate. Many authors describe functional and structure changes in the nervous, digestive, immune, respiratory and sexual systems that may be caused by monosodium glutamate. Therefore, the purpose of the study is to elucidate the mechanism of its actions on organs and systems. There has been suggested that monosodium glutamate mediates the phenomena of nervous cell apoptosis and acts as a powerful neurotoxin. Studies on rats demonstrated that the diet rich in monosodium glutamate created the preconditions for the development of epilepsy, disorders of emotional and adaptive reactions, hyperalgesia. Monosodium glutamate induced pronounced histological changes in the organs of the gastrointestinal tract, up to the manifestation of acute pancreatitis. Monosodium glutamate causes a destructive effect on the immune system as well. There was an increase in lymphocytes number that were destroyed by apoptosis, narrowing of the vascular lumens in the spleen, dilation of the venous lumen and blood supply in the lymph nodes. The effect on the respiratory system is remaining ambiguous. Atelectasis and pulmonary emphysema, fibrosis, oedema, and haemorrhage up to brown indurations have been reported under the monosodium glutamate consumption in animals. The negative effects of monosodium glutamate potentiated by smoking caused the activation of lipid peroxidation and protein oxidative modification. Monosodium glutamate caused sexual dysfunction in experimental rats that was also likely associated with hypothalamic damage, oxidative stress, and hormonal mechanisms. Thus, monosodium glutamate has been proven to produce a systemic effect on humans and animals. This food supplement has a complex mechanism of action, which can be indirect and direct. The indirect effects deteriorate normal functioning of target organs of the hypothalamus hormones, impacts the autonomic nervous system. The direct effects contribute to hypoxia and fibrosis in the organs, dysfunction of histohematological barriers and haemorrhages.

Peculiaritis of Hypothalamic Nuclei Microstructure of the White Rat Under the Effect of Sodium Glutamate and Its Absence

“…Зміни з боку сірої речовини головного мозку, а саме збільшення кількості білку, вірогідно, внаслідок загибелі гліальних клітин описано в експериментальному дослідженні при введенні глутамату натрію підшкірно у дозі 2 г/кг та 4 г/кг маси тіла протягом 3 днів [18]. Пошкодження гіпоталамусу та порушення роботи органівмішеней негативно впливає на нейроендокринну регуляцію [19]. Досліджено можливий вплив глутамату натрію на розвиток ожиріння та появу нездорової харчової поведінки [20,21].…”

Гістологічні Зміни Загруднинної Залози Білих Щурів При 8-Тижневому Впливі Глутамату Натрію Та Після Його Відміни

“…Глутамат натрію призводить до виражених структурних змін в органах і системах організму. Експериментальне введення ГН щурам протягом 1-9 місяців у дозі 2 мг/г маси тіла викликало гістологічні зміни у підшлунковій залозі, що характеризувалися зменшенням кількості β-клітин, крововиливами та ознаками фіброзу [4,5].…”

Histological and Morphometric Changes in Thymus and Blood Lipid Profile in White Rats Under the Influence of Sodium Glutamate Administration

“…Як наслідок, в тканинах розвивається гіпоксія та фіброз. Ураження ендотелію судин зумовлює порушення функцій гістогематичних бар'єрів та крововиливи [4].…”