Mengungkap Senyawa pada Nata De Coco sebagai Pangan Fungsional

Abstract

Nata adalah selulosa ekstraseluler yang dihasilkan dari aktiivitas bakteri Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi, dan merupakan salah satu makanan kesehatan yang kaya akan serat. Nata yang paling umum ditemukan adalah nata de coco dengan media fermentasi air kelapa. Faktor-faktor dominan dalam pembuatan nata adalah ketersediaan nutrisi (karbon dan nitrogen), derajat keasaman dan media fermentasi yang digunakan. Penentuan kualitas terbaik media air kelapa yang digunakan, penentuan konsentrasi nitrogen dan sukrosa yang ditambahkan serta kondisi pH optimum akan menghasilkan nata yang maksimal.Penelitian ini bertujuan untuk mencari kualitas terbaik pada fermentasi dalam proses pembuatan nata de coco, dan mengetahui senyawa fungsional yang terdapat pada nata de coco sebagai pangan fungsional. Hasil pengujian analisa sampel nata de coco menggunakan Gas chromatography–mass spectrometry (GC-MS) menunjukkan senyawa yang sangat bermaaf bagi kesehatan tubuh manusia. Sepuluh besar senyawa fungsional yag terdapat pada nata de coco yaitu: Benzeneacetic Acid sebagai anti fungal dan scavenger. Hexadecanoid Acid memiliki efek anti-inflamasi, anti bakteri dan anti fungi. 22-Hydroxyhopane, Tetradecanoic Acid yang mempunyai aktivitas antimikroba dan antifungal. 9-Octadecanoid Acid, ρ-Cresol memiliki aktivitas antioksidan. 9-Octadecenamide berfungsi untuk mencegah Alzheimer, menurunkan kolesterol dan menurunkan tekanan darah, Senyawa fungsional yang lain diantaranya (Z), Phenol, 4-(2-aminoethyl), Pentadecanoic Acid, 1-Heptadecanecarboxylic acid. Komposisi kimia nata de coco dihasilkan kadar air 95%. abu 0,35% dan protein 0,45%. Penelitian menunjukkan peningkatkan produksi nata dengan kualitas yang baik sesuai persyaratan standar yang telah ditetapkan dan mempunyai senyawa senyawa yang bermanfaat sebagai pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan.

Cause Analysis of Cutting Process Problems on The Size of Nata De Coco Cutting Type NDC 12

“…In the cutting process, a cutting mat is needed as a medium for placing the nata de coco to be cut, but the inaccuracy (not parallel to the machine) in the placement of the base can be a factor in reducing the quality of the cut. Such as untidy cuts, oversized grains arise and so on (Anam, 2019;Melliawati, 2008). The knife used in cutting nata is less sharp, especially on conveyor machines, generally conveyor machines cause a higher defect value than conventional cutting machines.…”

The Nata de Coco Quality Analysis for Making Fiber-Rich Instant Drink Powder

“…Pertumbuhan bakteri acetobacter xylinum terjadi pada media yang mengandung gula sehingga terbentuk suatu lapisan kenyal dan sebagian gula disintesis menjadi selulosa atau nata [3]. Nata de coco berfungsi sebagai serat yang dapat memperlancar metabolisme dalam tubuh manusia dan berpotensi sebagai bahan dasar pembuatan serbuk minuman instan [4].…”

Biotechnopreneurship: Model Pembelajaran untuk Meningkatkan Hasil Belajar dan Minat Berwirausaha Mahasiswa

“…Ketebalan, berat dan kadar serat dalam nata dipengaruhi oleh kandungan glukosa pada masing-masing buah-buahan. Lebih lanjut dijelaskan bahwa pembentukan nata dipengaruhi oleh kandungan karbohidrat, suhu fermentasi, lama fermentasi, tingkat keasaman medium (pH), konsentrasi starter, sumber nitrogen, sumber karbon (Anam et al, 2019;Fifendy & Annisah, 2012). Praktikum pembuatan nata dalam penelitian ini menggunakan asam cuka glasial dan air rebusan kecambah kacang hijau.…”