Mercúrio total em pescado de água-doce

Kitahara, Sandra Emi; Okada, Isaura Akemi; Sakuma, Alice Momoyo; Zenebon, Odair; Jesus, Rogério Souza de; Tenuta-Filho, Alfredo

doi:10.1590/s0101-20612000000200024

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“…Silva (2009) encontrou valores abaixo do permitido em todos os exemplares analisados, obtendo valores médios de 0,027 mg.kg -1 na musculatura dos peixes. Em outro trabalho realizado por Kitahara et al (2000), a fim de verificar o mercúrio total em pescado de água-doce, utilizando como objeto de estudo a tilápia proveniente de diferentes localidades, depararam com concentrações variando de 0,01 mg.kg -1 a 0,02 mg.kg -1 .…”

Section: Resultsunclassified

Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3

Oliveira¹,

Storto²

2017

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Section: Resultsunclassified

Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3

Oliveira¹,

Storto²

2017

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“…As operações de ressuspensão em água destilada e a centrifugação correspondente foram repetidas uma vez mais. O conteúdo do Hg na amostra e no produto obtido foi quantificado por espectrometria de absorção atômica com geração de vapor frio (CV AAS), usando-se equipamento da Perkin Elmer, modelo 3110, acoplado a um sistema de injeção de fluxo FIAS 200, conforme Kitahara et al (2002). Na avaliação da retenção efetiva do Se, após a remoção do Hg, foi levada em conta somente a perda de minerais e lípides, de 4,11 g.100 g -1 , em matéria seca, já que o processo usado permitiu a recuperação das proteínas a pH 4,5.…”

Section: Retenção Do Selêniounclassified

Concentração e retenção do selênio em peixes marinhos

Filho¹,

Macedo²,

Fávaro³

2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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IntroduçãoO selênio (Se) é um micronutriente essencial, está incorporado ao sítio ativo de selenoproteínas, entre as quais importantes enzimas antioxidantes, reduzindo riscos de aterosclerose e câncer. Atua também no catabolismo hormonal, sistema imunológico, fertilidade, reprodução e metabolismo muscular (BROWN; ARTHUR, 2001;RAYMAN, 2000) e, se ocorrer em concentrações elevadas, é reconhecido como um agente tóxico (LALL, 1995).O pescado, por conter substancialmente maiores concentrações de Se do que outros alimentos cárneos, é considerado a maior fonte dietária desse nutriente (LALL, 1995). Ao mesmo tempo o pescado é a maior fonte de mercúrio (Hg) na dieta humana, em consequência de sua vulnerabilidade natural, ocorrida por contaminação cumulativa através da cadeia trófica (TENUTA-FILHO;NASCIMENTO, 2007). Paralelamente, tem sido considerado que o Hg ou o metilmercúrio (MeHg) combinados com o Se, em alimentos de origem marinha, protegem o consumidor contra a ação tóxica do Hg. Esta complexação incidentalmente reduz a biodisponibilidade do Se (RAYMAN, 2000). Por sua vez, nenhuma propriedade nutricional ou biológica benéfica é atribuída ao Hg.Como na grande maioria do pescado marinho o Se muscular está estequiometricamente em excesso em relação ao Hg, tem sido considerado que o consumo de peixes, crustáceos e moluscos não expõe o consumidor aos efeitos tóxicos do Hg. A interação entre Hg e Se tem sido estudada, mas não o suficiente para o necessário entendimento da ação protetora do Se (PEAKALL; BURGER, 2003;RUITER, 1995). AbstractFish contains considerably higher selenium (Se) concentrations than other kinds of meats, and thus it is considered a major dietary source of this nutrient. At the same time, fish is also the major source of mercury (Hg) in the human diet, whose toxicity can be reduced by the Se through the interaction between both compounds. In consequence, the biological availability of Se is reduced. In the current study, the occurrence of Se was evaluated in commercially available Brazilian marine species, and the retention of Se in sharks (sand tiger shark) was determined. The average levels of Se found in bony fish, gutted corvina (Micropogonias furnieri), triggerfish (Balistes capricus), hake and sardine (Sardinella brasiliensis), 0.48 ± 0.18 µg.g -1 , and in cartilaginous fish, small shark (squantina Guggenheim), hammerhead shark, spinner shark, and sand tiger shark, 0.36 ± 0.07 µg.g -1 , did not differ from one another (p > 0.05). In fact, their occurrence was in accordance with the literature data on marine fish. The levels of Se found in the sharks (predatory species) are not enough to establish a stoichiometric relation for the interaction with Hg focusing on the desired toxic protection. The effective Se retention evaluated in the sand tiger shark, after extraction with water, was considered high (minimum of 68.81%) and important taking nutritional and toxicological aspects into account. Keywords: selenium; marine fish; mercury. ResumoO pescado contém substancialmente maiores concentrações d...

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“…As espécies químicas de maior impacto ambiental são o mercúrio elementar, o mercúrio iônico e os organomercuriais, com destaque para o metilmercúrio (KITAHARA et al [19], YALLOUZ [19], YALLOUZ et al [44,45]). Este se acumula principalmente no organismo de peixes pelágicos, particularmente nas espécies carnívoras como tubarões e cações, que ocupam o topo da cadeia trófica de alimentos, (LACERDA et al [22]).…”

Section: -Composição Em Aminoácidosunclassified

“…Devido à utilização do mercúrio nas indústrias de cloro-soda, pesticidas, fungicidas, tintas, bem como em tem sido reportada em vários estudos, demonstrando que o monitoramento constante se faz necessário não somente nessas regiões, mas também em toda a costa litorânea, devido a migração das espécies (KITAHARA et al [19], LACERDA & PFEIFFER [21], PINHEIRO et al [34], YOKOO [46]). …”

Section: -Teores De Mercúrio Totalunclassified

Avaliação da composição centesimal, aminoácidos e mercúrio contaminante de surimi

Mira¹,

Lanfer-Marquez²

2005

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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-INTRODUÇÃONo Brasil, a ampla costa litorânea, incluindo regiões de climas tropicais e subtropicais, estimula a pesca comercial, fato que se torna relevante considerando que o pescado desempenha importante papel na nutrição, pelo conteúdo em proteínas, vitaminas e minerais. Nas regiões Norte, Nordeste e Noroeste ainda predomina a pesca artesanal, enquanto no Sul e Sudoeste, mais da metade da produção pesqueira é representada pela pesca industrial (IBAMA/IBGE [15]) Com as operações de pesca comercial, são também capturadas diversas espécies de pequenos peixes, na maioria das vezes, desprezados posteriormente. Entre essas espécies encontram-se peixes pelágicos e demersais, alguns peixes pouco comuns e todos de valor comercial muito reduzido, devido à grande heterogeneidade na composição, tamanho, textura, aparência e sabor, o que impossibilita a comercialização individual por espécie. Mundialmente, cerca de 27 milhões de toneladas/ano (25% da produção) de espécies marinhas são descartadas como "lixo" proveniente da pesca intensiva (RUSTAD [35], VASCONCELLOS & GASALLA [42]). O aproveitamento desse pescado demanda infraestrutura e marketing para tornar-se rentável (RUSTAD [35] SUMMARYCHEMICAL COMPOSITION, AMINO ACIDs AND CONTAMINATION BY MERCURY OF SURIMI. In Brazil, the production of surimi has not been fully explored though a significant increase in development of technology and marketing is expected, following international tendencies. Surimi represents a new source and a promising alternative for the development of food products with a high nutritional value (hamburgers, sausages, fish analogs), as well as the production of protein hydrolysates. The purpose of this study was to characterize surimi manufactured with two species of marine fishes and to contribute with the establishment of identity and quality standards. This product was analysed over one year in terms of chemical composition, calories, amino acid profiles and mercury levels. Moisture contents ranged from 79.5% to 88.7%, and seemed to be affected by compression force and also by the seasonal variation of fish species. Protein contents oscillated between 83.5 and 90.7%, on dry basis, fat contents were low and carbohydrate contents were negligible. Energy values ranged between 43 and 73 kcal/100 g with a mean value of 58 kcal/100 g wet product. The amino acid composition is well balanced and attends nutritional requirements. Total mercury concentrations were below the maximum level of 0.5 mgHg/kg determined by Brazilian laws.

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Mercúrio total em pescado de água-doce

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Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3

Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3

Concentração e retenção do selênio em peixes marinhos

Avaliação da composição centesimal, aminoácidos e mercúrio contaminante de surimi

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