Microbial populations of fresh-cut spinach leaves affected by controlled atmospheres

Babic, Isabelle; Watada, Alley E.

doi:10.1016/s0925-5214(96)00047-6

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“…Values similar to those found in this study were reported by Babic & Watada (1996) in a study on minimally processed spinach, in which the initial load of mesophilic microorganisms ranged between 10 7 -10 8 CFU/g. Roversi & Masson (2004) studied minimally processed lettuce packaged under modified atmosphere (5% O 2 , 10% CO 2 , and 85% N 2 ) and found the value of 1.55×10 8 CFU/g for the total count of bacteria on the tenth day of storage.…”

Section: Microbiological Analysessupporting

confidence: 91%

“…The levels of yeast in minimally processed spinach was considered low by Babic & Watada (1996); they remained between 10 3 -10 4 CFU/g during nine days of storage, both in the surrounding air and under controlled atmosphere at 5°C and 10°C. Berbari et al (2001) investigated the effect of chlorine on the wash water used to disinfect minimally processed lettuce and detected initial contamination of molds and yeasts with counts of 10 4 CFU/g.…”

Section: Microbiological Analysismentioning

confidence: 99%

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Effect of modified atmosphere applied to minimally processed radicchio (Cichorium intybus L.) submitted to different sanitizing treatments

Pereira¹,

Kothe²,

Machado³

et al. 2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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Section: Microbiological Analysessupporting

confidence: 91%

Section: Microbiological Analysismentioning

confidence: 99%

Effect of modified atmosphere applied to minimally processed radicchio (Cichorium intybus L.) submitted to different sanitizing treatments

Pereira¹,

Kothe²,

Machado³

et al. 2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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“…According to Babic and Watada (1996), yeast and mold populations in the range of 10 3 -10 4 CFU·g -1 (3-4 log cycles) detected during storage is considered low. Considering this study, a 2 kGy radiation dose should ensure even lower microbial counts in fruits during the 12-day storage period; however, the average microbial content score at the end of the study in fruit radiated at 2 kGy was below 4 log cycles, while the control fruits radiated at 0.5 and 1 kGy showed mean scores of above 4 log cycles.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Physicochemical and microbiological quality of raspberries (Rubus idaeus) treated with different doses of gamma irradiation

et al. 2013

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“…A população de aeróbios mesófilos em alface minimamente processada variou de 10 4 a 10 7 UFCg -1 durante estocagem a 4 o C por 12 dias [3]. BABIC & WATADA [2] observaram aumento nas populações de aeróbios mesófilos em folhas de espinafre minimamente processadas de valores iniciais de 10 7 a 10 8 UFCg -1 para até 10 10 UFCg -1 , durante estocagem em ar e atmosfera controlada, mantidas a 5 o C por 9 dias. Aumentos de cerca de 3log 10 UFCg -1 na população microbiana aeróbia mesófila e psicrotrófica do produto foram constatados nas embalagens mantidas em abuso de temperatura de 12 o C após 5 dias (dados não apresentados).…”

Section: -Alterações Na Microbiota Contaminante Do Repolho Minimamentunclassified

Microbiota contaminante em repolho minimamente processado

Fantuzzi¹,

Puschmann²,

Vanetti³

2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O setor de hortaliças frescas minimamente processadas constitui um segmento da agroindústria em rá-pido crescimento, respondendo a maior demanda atual por produtos vegetais in natura, preparados convenientemente, para utilização em ambientes domésticos e institucionais [1]. Essa demanda por produtos vegetais minimamente processados tem levado a um aumento na quantidade e variedade de produtos disponí-veis para o consumidor [13].Além da qualidade sensorial, a qualidade microbiológica e a segurança das hortaliças frescas minimamente processadas precisam ser garantidas e são dependentes da microbiota presente na matéria-prima, da contaminação em cada etapa do processo e das condições de manutenção do produto, que podem permitir o crescimento microbiano. O manuseio impróprio e os equipamentos não sanitizados contribuem para o aumento da população de microrganismos nas hortaliças, aumentando os riscos de patógenos e deterioradores nesses produtos [4]. O controle da microbiota contaminante é, portanto, fator determinante na manutenção da vida-de-prateleira e segurança do produto fresco.O processamento mínimo compreende etapas de corte, lavagem, classificação, sanitização, centrifugação, embalagem e estocagem que interferem nos fatores físicos, químicos e biológicos responsáveis pela deterioração do produto [1,24]. Os cortes ou danos no tecido da planta promovem a liberação de nutrientes e enzimas intracelulares que favorecem a atividade enzimática e a proliferação de microrganismos no produto [15,16,25]. A atividade microbiana em produtos minimamente processados pode ser influenciada pelo metabolismo do tecido da planta, pela atmosfera modificada, pela permeabilidade do filme de embalagem e pela temperatura de estocagem.O número e o tipo de microrganismos presentes em produtos minimamente processados são muito variados e a contagem de bactérias mesófilas nesses produtos após processamento varia de 10 3 a 10 9 UFCg -1 [16,25]. Para ZAGORY [25], apesar da existência de uma ampla e variada literatura sobre a dinâmica de população microbiana em produtos minimamente processados, os resul- RESUMOA microbiota contaminante de repolho minimamente processado foi avaliada durante as etapas de sanitização e estocagem sob atmosfera modificada passiva em embalagens com diferentes taxas de permeabilidade a O 2 e CO 2 e a 1 o C, 5 o C e 12 o C. A sanitização do repolho por 10min., à temperatura ambiente, em soluções sanitizantes de hipoclorito de sódio a 200mgL -1 , de composto orgânico clorado a 200mgL -1 ou ácido acético a 1% reduziu em, no máximo, 1,8log 10 UFCg -1 a população de microrganismos aeróbios mesófilos. A concentração de CO 2 no interior das embalagens variou significativamente (P<0,05) ao longo de 15 dias de estocagem do repolho minimamente processado mantido tanto a 1 o C como a 5 o C. Nessas mesmas condições, não foi constatada variação na população de aeróbios e anaeróbios mesófilos e de psicrotróficos. Em avaliação subjetiva, o repolho minimamente processado apresentou-se em condições adequadas de consumo aos 20 di...

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Microbial populations of fresh-cut spinach leaves affected by controlled atmospheres

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Physicochemical and microbiological quality of raspberries (Rubus idaeus) treated with different doses of gamma irradiation

Microbiota contaminante em repolho minimamente processado

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