Mieux comprendre les comportements alimentaires grâce au concept de perception du risque nutritionnel

Abstract

To cite this version:M.-E. Laporte, Géraldine Michel, Sophie Rieunier. Mieux comprendre les comportements alimentaires grâce au concept de perception du risque nutritionnel. Article RAM janvier 2015 (volume 30 n°1)Mieux comprendre les comportements alimentaires grâce au concept de perception du risque nutritionnel Marie-Eve LaporteLaboratoire GREGOR, IAE Paris I Panthéon Sorbonne Géraldine MichelLaboratoire GREGOR, IAE Paris I Panthéon Sorbonne Sophie Rieunier Laboratoire GREGOR, IAE Paris I Panthéon SorbonneLes auteurs remercient le rédacteur en chef Joël Brée et les trois lecteurs anonymes pour leurs commentaires constructifs qui ont profondément amélioré cet article.Mieux comprendre les comportements alimentaires grâce au concept de perception du risque nutritionnel RESUME : Le comportement nutritionnel des populations est une priorité pour les pouvoirs publics. En effet, les maladies associées sont la première cause de mortalité dans le monde.Dans un souci de santé publique, il est essentiel de mieux comprendre la Perception du Risque Nutritionnel par le consommateur (PRN), car elle influence l'intention comportementale d'après le modèle de la motivation à se protéger (Rogers, 1975 ;Maddux et Rogers, 1983). A travers une synthèse de la littérature et une étude qualitative, cet article clarifie le concept de PRN, explore de potentiels facteurs explicatifs ou modérateurs, et identifie des pistes de recherche. Il montre que la PRN ne tient pas seulement aux caractéristiques du produit (rôle de la naturalité perçue), mais aussi au contexte de consommation (rôle de la commensalité) et d'achat (rôle de l'hyperchoix). Mots-clés :Alimentation, allégations nutritionnelles, commensalité, comportement du consommateur, hyperchoix, hyperchoix, naturalité, risque nutritionnel Toward a better understanding of eating-behaviour through the concept of Perception of Nutritional Risk ABSTRACT: The general public's nutritional behaviour is a priority of public-health authorities. Associated diseases are the prime cause of mortality worldwide. For reasons of public health, a better understanding of the consumer Perception of Nutritional Risk (PNR) is essential, since this, according to the protection motivation theory, influences behavioural intention (Maddux and Rogers, 1983; Rogers, 1975). Following a review of the literature and qualitative research, the present article endeavours to clarify the concept of PNR, explore potential explanatory or moderating factors, and identify leads for future research. We show that PNR depends not solely on the product characteristics (role of perceived naturalness), but also the consumption situation (role of commensality) and purchasing conditions (role of hyperchoice). ANNEXE A6 : principaux verbatim représentatifs du thème HYPERCHOIX Le choix, nécessaire pour assurer la variété nutritionnelle « Je pense qu'il est bon pour la santé de manger équilibré et varié. (…) Il faut que je propose un maximum d'aliments pour que ça amène au corps un maximum de choses quoi » (Adeline). « [Ma fille] mang...

Consommation du «garba» en cote d’ivoire : entre risques sanitaires et construction de lien social

“…Au-delà de la qualité hygiénique et nutritionnelle perçue comme inférieure, le « garba » consolide les rapports chez les répondants dans leur milieu familial et extra-familial. Cet côté relationnel de l'aliment encourage les répondants à le consommer, montrant ainsi le caractère pluriel et complexe du comportement alimentaire (Corbeau, 2010;Laporte et al, 2015). En effet, la consommation du « garba » est appréhendée comme un facteur d'inclusion dans des groupes d'amis de jeunes.…”

Distinguer les risques sanitaire et nutritionnel perçus pour améliorer les comportements alimentaires

“…Pour analyser les comportements des consommateurs, il apparaît pertinent d'étudier le risque perçu plutôt que le risque objectif, comme le soulignait déjà Bauer (1960), le premier chercheur à avoir promu ce concept en marketing. C'est d'autant plus approprié pour l'alimentation que les aspects psychologiques, sociaux et culturels sont très présents dans les discours des consommateurs français (Laporte, Michel, et Rieunier 2015). Parmi les multiples dimensions du risque alimentaire (notamment physique, psychologique, sociale, de performance ou financière), nous nous intéressons ici à celle qui est directement liée à la santé de l'individu, la dimension physique du risque alimentaire (Gallen et Cases 2007).…”

Améliorer les comportements alimentaires avec l’étiquetage nutritionnel : vers un agenda de recherche au service du Bien-être des consommateurs

“…En manipulant notamment l'emballage, sa taille et son prix, les marques influencent les choix alimentaires (Wansink, 2010 ;Parker et Lehmann, 2014 ;Shah et al 2014 ;Van Ittersum et Wansink, 2012). Elles déterminent le risque nutritionnel perçu que les consommateurs associent à leurs produits (Laporte et al, 2015). La fidélité à la marque, la sensibilité au prix et aux promotions limitent l'efficacité des mesures d'étiquetage nutritionnel car elle réduit la tendance à rechercher de l'information nutritionnelle (Balasubramanian et Cole, 2002).…”