Minerals, vitamins, protein and amino acids in wild Cicer species and pure line chickpea genotypes selected from a local population

Ipekeşen, Sibel; Başdemir, Fatma; Tunc, murat; BİCER, B.Tuba

doi:10.5601/jelem.2022.27.1.2188

Cited by 5 publications

(3 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Kalefetoğlu et al [ 44 ] described that kabuli varieties are characterized by a higher protein amount than desi varieties. Whereas Ipekesen et al [ 45 ] and Sahu et al [ 46 ] found no difference in protein content, only in selected amino acids, when comparing desi and kabuli varieties. Remarkably, Xiao et al [ 36 ] described a higher starch amount in kabuli than in desi , but, again, no difference in protein concentration.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 95%

Freeze-Dried Cooked Chickpeas: Considering a Suitable Alternative to Prepare Tasty Reconstituted Dishes

Cambero,

García de Fernando,

Romero de Ávila

et al. 2023

Foods

View full text Add to dashboard Cite

The current trend in food consumption is toward convenience, i.e., fast food. The present work aims to study the potential of incorporating freeze-dried cooked chickpeas into a complex and traditional dish in Spanish gastronomy, such as Cocido, which has this legume as the main ingredient. Cocido is a two-course meal: a thin-noodle soup and a mix of chickpeas, several vegetables, and meat portions. The textural properties, sensory qualities, and rehydration kinetics of chickpeas of three Spanish varieties were investigated to select the most suitable cooking conditions to obtain freeze-dried chickpeas of easy rehydration whilst maintaining an adequate sensory quality for the preparation of the traditional dish. The sensory quality of various vegetables and meat portions, cooked under different conditions, was evaluated after freeze-drying and rehydration. It was possible to reproduce the sensory quality of the traditional dish after rehydration with water, heating to boiling in a microwave oven for 5 min, and resting for 10 min. Therefore, it is possible to commercialize complex dishes based on pulses and other cooked and freeze-dried ingredients as reconstituted meals with a wide nutrient profile. Nevertheless, additional research is required on the shelf life, together with other economic and marketing issues such as design of a proper packaging, that would allow consumption as a two-course meal.

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 95%

Freeze-Dried Cooked Chickpeas: Considering a Suitable Alternative to Prepare Tasty Reconstituted Dishes

Cambero,

García de Fernando,

Romero de Ávila

et al. 2023

Foods

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The Kabuli variety has a thin seed coat, white flowers, smooth seed surface, seed color is white, and seed weight ranges from 0.2 g to 0.6 g. The seed coat contains 5% of the total seed weight. Kabuli varieties are largely grown in temperate regions, i.e., Europe, North Africa, North America, and West Asia ( 9 ).…”

Section: Composition Of Chickpeasmentioning

confidence: 99%

Nutritional composition, health benefits and bio-active compounds of chickpea (Cicer arietinum L.)

Begum,

Khan,

Liu

et al. 2023

Front. Nutr.

View full text Add to dashboard Cite

Chickpea (Cicer arietinum L.), an annual plant of the family Fabaceae is mainly grown in semiarid and temperate regions. Among pulses, cultivated worldwide chickpeas are considered an inexpensive and rich source of protein. Chickpea is a good source of protein and carbohydrate, fiber, and important source of essential minerals and vitamins. The quality of protein is better among other pulses. Consumption of chickpeas is related to beneficial health outcomes. Dietary peptides from the protein of chickpeas gaining more attention. Peptides can be obtained through acid, alkali, and enzymatic hydrolysis. Among all these, enzymatic hydrolysis is considered safe. Various enzymes are used for the production of peptides, i.e., flavorzyme, chymotrypsin, pepsin, alcalase, papain, and trypsin either alone or in combinations. Chickpea hydrolysate and peptides have various bioactivity including angiotensin 1-converting enzyme inhibition, digestive diseases, hypocholesterolemic, CVD, antioxidant activity, type 2 diabetes, anti-inflammatory, antimicrobial, and anticarcinogenic activity. This review summarizes the nutritional composition and bioactivity of hydrolysate and peptides obtained from chickpea protein. The literature shows that chickpea peptides and hydrolysate have various functional activities. But due to the limited research and technology, the sequences of peptides are unknown, due to which it is difficult to conduct the mechanism studies that how these peptides interact. Therefore, emphasis must be given to the optimization of the production of chickpea bioactive peptides, in vivo studies of chickpea bioactivity, and conducting human study trials to check the bioactivity of these peptides and hydrolysate.

show abstract

“…Тип Кабулі має тонку оболонку насіння, квітки білі, поверхня насіння гладка, колір насіння білий або кремовий, відносно великий розмір насіння, маса якого варіює від 0,2 г до 0,6 г. Оболонка насіння містить 5 % від загальної маси насіння. Сорти Кабулі переважно вирощують у регіонах з помірним кліматом, тобто в Європі, Північній Африці, Північній Америці та Західній Азії [5,11] (Duncan test 0,5 ) розрахований дисперсійним аналізом дорівнюється 0,74 %. В насінні нуту міститься від 4 до 7 % олії.…”

unclassified

Сортові Особливості Формування Якості Зерна Нуту В Умовах Лівобережного Лісостепу України

Мельник,

Бруньов,

Дудка

et al. 2024

agrarian

View full text Add to dashboard Cite

Нут є цінною рослиною, яка забезпечує продукти харчування високої якості для зростаючого населення світу, і набуватиме дедалі більшого значення зі зміною клімату через його природну посухостійкість і здатність витримувати спекотні періоди. У той же час, це найважливіша продовольча бобова культура, яка культивується серед бобових прохолодної пори року в посушливих і напівпосушливих регіонах світу в умовах богарного живлення. Дана с.-г. культура містить 18 амінокислот, з яких 8 є незамінними. Нут має більший вміст жиру, золи та клітковини ніж сочевиця, квасоля та горох. Дослідження були спрямовані на вивчення особливостей формування вмісту білку, жиру та амінокислот в зерні нуту залежно від сортових особливостей в Лівобережному Лісостепу України. Вивчення хімічного складу сортів Аргумент, Адмірал, Буджак, Тріумф, Пам’ять, Красень, Іордан, Скарб, Одісей, Ярина проводили в умовах навчально-наукового полігону навчально-науково-виробничого комплексу (ННВК) Сумського національного аграрного університету впродовж 2020–2022 років. За результатами досліджень встановлено, що найбільш сприятливим для формування вмісту білка в зерні нуту серед досліджуваних років був 2020 рік, і в середньому вміст білка в зерні становив 21,82 %. На відміну від вмісту білка, найбільш олійним для нуту видався 2021 рік, де вміст жиру становив в середньому 7,49 %. Найбільший вміст: лізину (1,69 г/100 г), треоніну (1,08 г/100 г), валіну (0,91 г/100 г) фенілаланіну (1,55 г/100 г), аланіну (1,14 г/100 г), глутамінової кислоти (4,37 г/100 г), аргініну (2,25 г/100 г), гістидину (0,91 г/100 г) та тирозину (0,71 г/100 г) було сформовано сортом Красень. Найбільший вміст: метіоніну (0,27 г/100 г), ізолейцину (0,87 г/100 г), лейцину (1,63 г/100 г), аспарагінової кислоти (2,35 г/100 г) та серину (1,58 г/100 г) мало насіння сорту Пам’ять; проліну (0,97 г/100 г) – у сорту Тріумф.

show abstract

Minerals, vitamins, protein and amino acids in wild Cicer species and pure line chickpea genotypes selected from a local population

Cited by 5 publications

References 0 publications

Freeze-Dried Cooked Chickpeas: Considering a Suitable Alternative to Prepare Tasty Reconstituted Dishes

Freeze-Dried Cooked Chickpeas: Considering a Suitable Alternative to Prepare Tasty Reconstituted Dishes

Nutritional composition, health benefits and bio-active compounds of chickpea (Cicer arietinum L.)

Сортові Особливості Формування Якості Зерна Нуту В Умовах Лівобережного Лісостепу України

Contact Info

Product

Resources

About