Minimilho em conserva: avaliação de híbridos

Abstract

RESUMOO minimilho, uma espiga imatura ainda não fertilizada, vem ganhando importância no Brasil para o consumo como conserva, principalmente por ser agradável e apresentar baixo valor calórico. a pesquisa se propôs avaliar a qualidade das conservas de quatro híbridos; determinar a composição nutricional destes híbridos; e determinar o rendimento de minimilho para a produção de conserva. Os procedimentos de acidificação aplicados durante o processamento, essencial para a qualidade dessas conservas, resultaram em produtos seguros para o consumo. Os provadores preferiram a conserva de minimilho mais ácida, apresentando um valor de pH projetado para o equilíbrio de 3,9 ao invés de 4,2, bem como, a conserva contendo a salmoura de 4,0 %, p/v, de sal. as conservas dos híbridos DKB 214, p 3021, aG 6018 e DKB 215 não diferiram estatisticamente quanto ao paladar. as composições nutricionais desses híbridos foram similares e confirmaram se tratar de um produto de pouco valor calórico, apresentando concentrações porcentuais baixas de carboidratos digeríveis mais proteínas (6,87-7,21 %) e insignificante de lipídeo (< 0,30 %). Considerando o rendimento em massa média de minimilho sem palha em relação à matéria-prima com palha, o híbrido p 3021 foi o recomendado, pois, apresentou 25,90 % a mais em relação ao híbrido de menor rendimento aG 6018.PalavRaS-chavE: Zea mays, conservas de minimilho, agroindústria, alimento funcional, composição nutricional. Processing of canned baby corn: assessment of cultivars aBSTRacTBaby corn, immature corn-cob yet fertilized, has become important for the canning in Brazil, because it is specially pleasant and low-calories. This research proposed to evaluate the quality of canned baby corn from four cultivars; determine the nutritional compositions of these cultivars; and determine the baby corn yield for canning. The acidification procedures used in processing resulted in a product safe for consumption. The tasters preferred the canned baby corn with highest acidity, which had an estimated pH 3.9 for stabilization, instead of 4.2 and canned with 4.0% brine. The canned of the cv. DKB 214, p 3021, aG 6018 and DKB 215 were considered equally palatable by the tasters. The nutritional compositions of the four cultivars were similar and these were low-calories because they had law-concentration in both the carbohydrate and the protein, and the lipid was insignificant (lower than 0.30%). Thus, considering the yield in baby corn for the canned, the cv. p 3021 was recommended, because it had a yield of 25.90% higher than the cv aG 6018, which had the lower.KEy-wORdS: Zea mays, baby corn canned, agroindustry, functional food, nutritional composition.

Efeito De Cultivar E Do Despendoamento Na Produção De Minimilho

“…Não houve efeito de interação entre cultivares e o despendoamento, porém houve diferença estatística entre as plantas com pendão e as despendoadas, sendo que as espigas das plantas que foram despendoadas apresentaram maior valor médio de massa de espiga com palha, sendo de 32,35 gramas; já o valor médio de massa de espiga com palha das espigas oriundas das plantas que não foram despendoadas foi de 29,85 g. Para a massa de espigas com palha a cultivar Pioneer 30S40, com média de 26,5 g, diferiu das demais apresentando o menor valor médio de massa de espiga com palha, as outras cultivares avaliadas não diferiram entre si; as médias de massa de espiga com palha para as cultivares AL34, BM3061 e Cativerde 02, foram de 32,27 g, 31,64 g e 33,98 g, respectivamente. Estes valores foram menores do que as médias obtidas por Raupp et al (2008), que avaliando 4 cultivares hibridas para a produção de minimilho obtiveram valores entre 39,6 g e 42,7 g, porém sem encontrar diferença estatística entre as cultivares avaliadas (DKB 214, P 3021, AG 6018 e DKB 215).…”

“…Dentro do tratamento no qual permaneceu o pendão as cultivares AL34 e BM3061 foram superiores em relação a Pioneer 30S40, porém não diferiram da cultivar Cativerde 02, a qual obteve valor intermediário de diâmetro de espiga sem palha, esta também não diferiu em relação a cultivar Pioneer 30S40. As médias de Diâmetro de espiga sem palha das cultivares avaliadas ficaram entre 1,39 cm e 1,50 cm; estes valores ficaram próximos aos obtidos por Raupp et al (2008), que avaliando cultivares híbridas para produção de minimilho obtiveram valores médios de Diametro de espigas sem palha entre 1,42 e 1,51 cm. Moreira et al (2014) obtiveram valor médio de Diâmetro de espiga muito próximo para quatro dos cinco genótipos testado; quatro genótipos não diferiram entre si, apresentando valores médios de Diâmetro de espiga entre 1,37 cm e 1,42 cm, já o milho pipoca Itapuã 900 diferiu dos demais com valor médio de Diâmetro de espiga de 0,86 cm, sendo este genótipo considerado inferior aos demais para esta variável.…”

Salada em conserva elaborada com hortaliças regionais amazônicas

“…Berbari et al (2008) verificaram que em conserva de palmito de pupunheira o valor calórico foi 31 kcal 100 g -1 e Lima et al (2006) obtiveram 30,52 kcal 100 g -1 para o maxixe in natura e na abóbora cozida foi 60 kcal 100 g -1 (Araújo et al, 2009 O pH de equilíbrio da salada em conserva observado 30 dias após seu processamento foi de 4,1, significando que a quantidade de ácido cítrico utilizado na acidificação da salmoura foi apropriado, proporcionando pH abaixo de 4,5, resultando em conserva segura ao consumo conforme RDC n°17 (Brasil, 1999). Em conservas de minimilho Raupp et al (2008) apresentaram, no equilíbrio, valores de pH muito próximos aos aqui obtidos durante o processo de acidificação, isto é, 4,2 e 3,9.…”

“…Raupp et al (2008) obtiveram, analisando a avaliação sensorial quanto ao paladar de conservas de minimilho produzidas a partir de quatro cultivares utilizando salmoura a 4% e pH 3,9, médias variando de 6,35 a 6,47 não havendo diferença significativa entre as conservas; entretanto, os resultados do sabor em conservas de palmito em diferentes épocas variaram de 4,42 a 5,25 não havendo diferenças significativas (Berbari et al, 2008).…”

Conserva De Batatas (Solanum Tuberosum) De Pequeno Porte Em Ácido Lático

“…Using this procedure, it is possible to apply a gentle heat treatment, without risk of botulism neurotoxin (BoNT) formation. (PASCHOALINO, 1994;RAUPP et al, 2008). In addition, acidification followed by pasteurization may be carried out without the use of boilers and autoclaves with less need for investment and viability of small scale product.…”