Modeling macromolecular degradation of corn starch in a twin screw extruder

Einde, R.M. van den; Veen, M.E. van der; Bosman, H.; Goot, Atze Jan van der; Boom, R.M.

doi:10.1016/j.jfoodeng.2004.03.001

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“…These stresses are comparable to shear stress values obtained in extrusion trials performed by Leroux et al (1995). A study by Van den Einde et al (2004, 2005 showed that comparable product changes could be obtained by shear cell and extrusion trials in case of starch breakdown. We therefore concluded that the shear cell is a unique device to study changes of product properties under high shear conditions, which might help to improve the understanding of the effects of extrusion or mixing on pasta product properties.…”

supporting

confidence: 81%

A New Method to Study Simple Shear Processing of Wheat Gluten‐Starch Mixtures

Peighambardoust

Goot

Hamer³

et al. 2004

Cereal Chem

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This article introduces a new method that uses a shearing device to study the effect of simple shear on the overall properties of pasta‐like products made from commercial wheat gluten‐starch (GS) blends. The shear‐processed GS samples had a lower cooking loss (CL) and a higher swelling index (SI) than unprocessed materials, suggesting the presence of a gluten phase surrounding starch granules. Pictures of dough micro‐structure by confocal scanning laser microscopy (CSLM) showed the distribution of proteins in the shear‐processed samples. This study revealed that simple shear processing could result in a product with relevant cooking properties as compared with those of commercial pasta. Increasing gluten content in GS mixtures led to a decrease in CL and an increase in maximum cutting stress of processed samples, whereas no clear correlation was found for SI values of sheared products. It was concluded that the new shearing device is unique in its capability to study the effect of pure shear deformation on dough development and properties at mechanical energy and shear stress levels relevant to industrial processing techniques like pasta extrusion.

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supporting

confidence: 81%

A New Method to Study Simple Shear Processing of Wheat Gluten‐Starch Mixtures

Peighambardoust

Goot

Hamer³

et al. 2004

Cereal Chem

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“…En los alimentos extruidos ocurren modificaciones químicas y cambios estructurales como la gelatinización del almidón (Van den Einde et al, 2005), la desnaturalización de las proteínas (Guy, 2001), la formación de complejos entre estos constituyentes y otras reacciones. Forma productos de diferentes calidades.…”

Section: Introductionunclassified

Propiedades reológicas y de adsorción de agua de harina extrudida de arroz y bagazo de cebada

2014

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O bagaço de cevada cervejeira é comumente utilizado na alimentação animal, porém, por meio de um processamento adequado pode servir em formulação alternativa de produtos alimentares ricos em fibras e proteínas. A combinação de bagaço de cevada e arroz (82:18) foi processada por extrusão para obter-se a farinha mista extrudada de bagaço e arroz, da qual se determinaram as propriedades reológicas e de absorção de água, cujos valores foram comparados com os da farinha de arroz crua. Os modelos matemáticos de Oswin, Smith, Peleg (1988) e Peleg (1993) foram utilizados para explicar as propriedades de absorção em diferentes temperaturas (25, 30, 35 e 45 °C) e atividades de água (0,97). Peleg (1993) foi o modelo que melhor descreveu as curvas de absorção de água. O perfil de viscosidade aparente da farinha extrudada é semelhante ao da farinha de arroz crua; não apresenta viscosidade inicial, caracteriza-se, porém, por ter menor temperatura de pasta, quebra de viscosidade e tendência à retrogradação.Palavras-chave: resíduos, cevada, isoterma, extrusão termoplástica.

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“…During food extrusion, chemical modifications and structural changes occur, such as starch gelatinization (AKDOGAN, 1999, VAN DEN EINDE et al, 2005), protein denaturation (GUY, 2001b;IWE et al, 2004), pigment and vitamin degradation, (ILO and BERGHOFER, 1999), the loss of volatile compounds (BHANDARI et al, 2001) and others. Extrusion cooking is a technology with high versatility and efficiency, low cost, high yield and short reaction time, with no waste generation (NABESHIMA and GROSSMANN, 2001).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Pasting properties of expanded extrudate and pellets from corn flour and rice flour

Souza¹,

Ortiz²,

Nascimento³

et al. 2011

BJFT

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ResumoA extrusão termoplástica é um dos processos industriais que tem se mostrado eficiente na obtenção de produtos alimentícios. Este processo possibilita a obtenção de uma variedade de produtos, como snacks e farinha de arroz, entre outros. Dentre as propriedades importantes dos produtos extrudados, figuram a expansão e a viscosidade de pasta. A elaboração de produtos por meio do processo de extrusão tem crescido notavelmente nos últimos anos. O processo de extrusão promove modificações físico-químicas, estruturais e bioquímicas do amido, da proteína e dos componentes menores, visando melhorar as suas propriedades tecnológicas, funcionais e nutricionais para as mais diversas aplicações na indústria de alimentos. A determinação da viscosidade de pasta permite verificar o grau de modificação relativa quando os amidos ou as farinhas são submetidos a tratamento térmico em meio aquoso. Essas modificações são drásticas, no caso da extrusão, quando as forças de cisalhamento são altas. No caso de expandidos, essa força é muito superior quando comparada àquela do processamento de farinhas para pellets (snacks de terceira geração). O objetivo deste trabalho foi comparar as propriedades de pasta de extrudados expandidos e pellets elaborados de farinha de milho e arroz, através da extrusão utilizando o Rapid Visco Analyser (RVA). Os resultados indicaram uma alta viscosidade no ciclo de aquecimento (até 90 ºC) para o expandido de milho e viscosidade intermediária para o expandido de arroz. Quanto às viscosidades dos pellets de milho e arroz, foi observada baixa viscosidade se comparada à encontrada nos expandidos. Outra diferença importante nos pellets de milho foi o seu alto grau de retrogradação, alcançando cerca 1600 cP; já o pellets de arroz teve um valor de 350 cP. Isto implica que a fabricação de expandidos e de pellets requer cuidados nos parâmetros de processamento. Com relação à degradação, os produtos expandidos estão sujeitos a uma maior degradação, pois se utiliza maior taxa de cisalhamento quando comparada à dos pellets, que são processados a altas umidades. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que a farinha de milho é mais indicada para os expandidos, provavelmente pela sua estrutura granular e pela matriz proteica, e a farinha de arroz, indicada para os pellets; neste caso, talvez pelo tamanho dos grânulos de amido, que são de aproximadamente três micras. Campinas, v. 14, n. 2, p. 106-114, abr./jun. 2011 DOI: 10.4260/BJFT2011140200014 Palavras SummaryThermoplastic extrusion is one of the most efficient industrial processes for obtaining nutritious products. This process makes it possible to obtain a variety of products such as snacks and precooked rice flour, amongst others. Some of the most important properties of extruded products are their expansion and paste viscosity. The elaboration of products using the extrusion process has grown notably in the last few years. The extrusion process promotes physiochemical, structural and biochemical modifications of the starch, protein and smaller comp...

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Modeling macromolecular degradation of corn starch in a twin screw extruder

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A New Method to Study Simple Shear Processing of Wheat Gluten‐Starch Mixtures

A New Method to Study Simple Shear Processing of Wheat Gluten‐Starch Mixtures

Propiedades reológicas y de adsorción de agua de harina extrudida de arroz y bagazo de cebada

Pasting properties of expanded extrudate and pellets from corn flour and rice flour

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