Monitoramento da cadeia do frio: novas tecnologias e recentes avanços

Abstract

Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Monitoramento da cadeia do frio: novas tecnologias e recentes avanços Monitoring the cold chain: new technologies and recent advances ResumoA economia, atualmente, é impulsionada pela alta competitividade, exigindo que os setores de produção e logística sejam ágeis, flexíveis e com capacidade de ação para a solução de dificuldades. A logística é de extrema importância para as operações das cadeias de alimentos perecíveis, como carnes, peixes, lácteos, frutas e produtos hortícolas, assim como para determinados produtos da indústria farmacêutica, como vacinas, biomedicamentos e hemoderivados, que necessitam do uso da cadeia do frio devido à sua perecibilidade. A temperatura é o fator mais importante para a conservação da qualidade e manutenção da vida útil destes produtos, sendo a refrigeração um dos métodos mais amplamente utilizados para retardar o desenvolvimento de vários fatores que conduzem à sua deterioração. Dentre os desafios para a melhoria de incertezas da cadeia do frio, há a mitigação de riscos de ruptura da mesma. Sabe-se que há variações inevitáveis das condições de conservação dos produtos durante as etapas da cadeia de frio, as quais causam alteração da vida útil de alimentos perecíveis. Seja no transporte ou nas câmaras frias de armazenagem, há flutuação de temperatura em torno da condição ideal, sendo que ainda hoje, na maioria dos sistemas, o monitoramento da temperatura é realizado por pouquíssimos sensores. Embora poucas tecnologias de monitoração de temperatura sejam utilizadas para inibir os riscos de perda de qualidade e obter a segurança alimentar, estas são utilizadas de forma independente, nos diferentes elos da cadeia logística do frio. Esses desafios têm impulsionado esforços de grupos de pesquisas de países desenvolvidos para o aperfeiçoamento de aplicações de rede de sensores sem fio (RSSF) e de identificação por radiofrequência (RFID), com base em dispositivos sensores. Este trabalho aborda aspectos importantes da aplicação destas novas tecnologias, que são capazes de detectar a condição destes produtos perecíveis em tempo real, durante as operações logísticas, possibilitando evitar a perda, melhorar a qualidade dos produtos perecíveis e reduzir os custos. Palavras-chave: Rede de sensores; RFID; Produtos perecíveis; Rastreabilidade; Segurança alimentar. AbstractThe economy is currently driven by great competitiveness, demanding that the production and logistics sectors be agile, flexible and capable of action to solve difficulties. Logistics is of utmost importance to the operations of perishable food chains such as meats, fish, dairy, fruit and vegetable products, as well as for certain products in the pharmaceutical industry, such as vaccines, biomedicines and blood products that require the use of the cold chain due to their perishability. Temperatu...

Systematic assessment of the drugs cold chain in Brazil by pharmaceutical professionals

“…Research, Society and Development, v. 10, n. 7, e5010716144, 2021 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16144 information. The information is transferred to a computer that emits a thermal report of the route traveled in real time, allowing the professionals involved monitoring the data received and in the case of temperature excursions, respond promptly through corrective factual actions (Freitas, 2013;Lloyda, et al, 2014;Spagnol et al, 2018). Chemical monitors have the main characteristic of changing the color or the appearance of the indicator.…”

Assessment of dairy products stability by physicochemical and spectroscopic analyses and digital images

“…Based on this, dairy goods produced from milk fermentation, such as yogurts and dairy desserts, become prominent in the food segment for providing good digestive functioning (Yilmaz-Ersan et al, 2019) Foods have several properties related to appearance and quality, such as: consistency; flavor; nutritional composition; odor; and color (Russ, 2015). The oxidative actions of some microorganisms and chemical substances present in dairy products can alter their levels of acidity and pH, contributing to the darkening of the product (Spagnol et al, 2018). Thus, the parameter color, which constitutes one of the first factors considered by the consumer, directly influences the acceptance or rejection of the product observed (Fernandes et al, 2011).…”