Monitorización de las variables ambientales durante el transporte de productos perecederos para estimar en tiempo real las pérdidas de calidad

Abstract

Controlling the main environmental factors that influence the quality of perishable products is one of the main challenges within the food industry. Temperature is the main factor affecting quality, but other factors such as relative humidity and gas concentrations (mainly C 2 H 4 , O 2 and CO 2) also play an important role in maintaining the post-harvest quality of horticultural products. For this reason, monitoring these environmental factors is a key procedure to ensure quality throughout the shelf life and to assess losses. To estimate the quality losses that a perishable product may suffer during storage and transport, a variable monitoring system accessible in real-time has been developed. This system can be used at all stages of the cold chain thanks to its wireless communication architecture, recording variables at multiple points during loading. Several laboratory tests have been performed, using lettuce as a model, to determine different quality shelf life scores under different storage temperature conditions. As a result, regression models are proposed that relate the temperature that the product has suffered, with its commercial life, which would optimize its consumption, redirecting the product to markets with more rotation and therefore anticipating a possible loss of the product. The system developed as a sensor-based tool, has been tested during many road-based trips across Europe and validated in climatic chambers of the

Transformación Tecnológica en el Modelo de Gestión de Inventarios en las Mipymes, Revisión Bibliográfica

“…Asimismo, la conectividad en la nube representa otra herramienta fundamental brindándoles la posibilidad de acceder a sus datos de inventario desde cualquier ubicación y en cualquier momento, facilitando la colaboración entre equipos y proporcionando una visión unificada de las existencias (Correa, Álvarez, & Gómez, 2010) Conforme Bravo (2021), las MIPYMES se benefician de la automatización en almacenes mediante la utilización de sistemas que emplean robots y máquinas automatizadas para llevar a cabo tareas de almacenamiento y preparación de pedidos, lo que conlleva la reducción de costos laborales y la aceleración de los procesos. Asímismo, Martínez (2020), indica que para el monitoreo en tiempo real de las condiciones de almacenamiento, en particular en sectores críticos como alimentos y productos farmacéuticos, han recurrido a sensores y dispositivos IoT (Internet de las Cosas).…”

Diseño y construcción de cámara climática controlada para reproducir episodios de transporte de mercancías perecederas

“…Las pruebas de identificación se llevaron a cabo en el interior de una cámara de las instalaciones del IBV, tomando como base de partida una temperatura 5ºC que suele ser la habitual en la distribución hortofrutícola [10].…”

“…La conclusión principal que se extrae de este trabajo es que es totalmente factible el diseño de una cámara climática de coste reducido, con un control que permita seguir un determinado ciclo temporal de temperatura. Las limitaciones que se deducen de las especificaciones del control son totalmente compatibles con las características de las condiciones térmicas que sufren los productos durante las fases de distribución; esto es, partiendo de temperaturas ideales de consignas de 5ºC no es habitual que las perturbaciones observadas en los transportes y almacenamientos reales de mercancías hortofrutícolas sean superiores a 7ºC [10], aunque sí que suelen ser sostenidas en el tiempo. Además, los tiempos de reacción del equipamiento de refrigeración de los contenedores o cámaras de conservación no son inferiores a los 5 minutos, con lo que los valores obtenidos de duración del transitorio permiten un control ajustado a la dinámica del proceso.…”

“…En trabajos previos [10], se han realizado ensayos de calidad en las cámaras del Instituto de Biotecnología Vegetal (IBV) de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT). Sin embargo, la disponibilidad limitada de cámaras y la dificultad de alterar las condiciones de conservación para realizar los experimentos han motivado el desarrollo de este trabajo, consistente en el desarrollo de cámaras climáticas portátiles de coste reducido, donde es posible alterar las condiciones de temperatura dadas mediante un sistema de control.…”

Implementación de algoritmos de control de atmósferas en sistemas embebidos para su aplicación en cámaras climáticas portátiles

“…Actualmente, muchos de los alimentos que son desechados no están demasiado dañados y probablemente sí podrían ser aptos para su comercialización en mercados con más rotación, es decir, con condiciones de consumos anticipados. Por tanto, es importante estimar la vida útil de los productos partiendo de un límite de comerciabilidad (LC), que consiste en el "día límite dentro del cual un producto puede ser comercializado garantizando unos estándares de calidad" [2].…”