The effects of age and sex of guinea fowl on their dressing percentage, carcass composition, pH value, water holding capacity, colour and sensory properties of meat was determined. At 16 weeks of age, males and females had significantly higher body weights and carcass weights compared to birds at 13 weeks of age. The carcasses of older birds contained more breast muscles, leg muscles and skin with subcutaneous fat, and less wings, with a significant difference for males. At both evaluation times, males compared to females had lower body weight, carcass weight, dressing percentage, content of breast muscles and abdominal fat, and a higher proportion of leg muscles. Older birds had significantly lower redness (a*) values for breast muscles in males and for leg muscles in females.KEYWORDS: guinea fowl, slaughter value, colour of meat, sensory property STRESZCZENIE Okre艣lono wp艂yw wieku i p艂ci perlic na ich wydajno艣膰 rze藕n膮 i sk艂ad tuszki oraz warto艣膰 pH, wodoch艂onno艣膰, barw臋 i w艂a艣ciwo艣ci sensoryczne mi臋sa. Samce i samice w wieku 16 tygodni mia艂y istotnie wi臋ksz膮 mas臋 cia艂a i mas臋 tuszki ni偶 ptaki w wieku 13 tygodni. Tuszki starszych ptak贸w zawiera艂y wi臋cej mi臋艣ni piersiowych i n贸g oraz sk贸ry z t艂uszczem podsk贸rnym, a mniej skrzyde艂, u samc贸w istotnie. Samce, w por贸wnaniu z samicami mia艂y mniejsz膮 mas臋 cia艂a, mas臋 tuszki, wydajno艣膰 rze藕n膮, zawarto艣膰 mi臋艣ni piersiowych i t艂uszczu sade艂kowego, a wi臋kszy udzia艂 mi臋艣ni n贸g. U starszych ptak贸w stwierdzono statystycznie istotnie mniejsze warto艣ci a* mi臋艣ni piersiowych u samc贸w, a w przypadku mi臋艣ni n贸g u samic.S艁OWA KLUCZOWE: perlica, warto艣膰 rze藕na, barwa mi臋sa, w艂a艣ciwo艣ci sensoryczne
DETAILED ABSTRACTOcenie podano 60 perlic per艂owoszarych. Ptaki utrzymywano na g艂臋bokiej 艣ci贸艂ce w budynku zamkni臋tym o regulowanych parametrach 艣rodowiska, bez dost臋pu do wybiegu. W pierwszych czterech tygodniach stosowano promienniki podczerwieni. Odpowiedni膮 wymian臋 i ruch powietrza umo偶liwi艂a wentylacja mechaniczna. W pomieszczeniu z perlicami stosowano 艣wiat艂o 偶arowe. Ptaki utrzymywano w dw贸ch kojcach, ka偶dy o powierzchni 12 m 2 , po 30 sztuk w jednym kojcu. Perlice karmiono ad libitum przemys艂owymi mieszankami dla indyk贸w. Do 3. tygodnia 偶ycia w艂膮cznie ptakom podawano mieszank臋 paszow膮 zawieraj膮c膮 24,5% bia艂ka og贸lnego i 12,15 MJ (2900 kcal) energii metabolicznej, od 4. do 8. tygodnia mieszank臋 zawieraj膮c膮 22,6% bia艂ka i 12,35 (2950 kcal) EM, a od 9. tygodnia do ko艅ca bada艅 mieszank臋 z udzia艂em 20,7% bia艂ka i 12,55 MJ (3000 kcal) EM. W 13. i 16. tygodniu wychowu wybrano po 10 perlic do uboju. Po uboju oznaczono pH 15 mi臋艣ni, wykonano rozbi贸r tuszki, pobrano pr贸by mi臋艣ni piersiowych i n贸g do oznacze艅 w艂a艣ciwo艣ci fizykochemicznych i sensorycznych. Ptaki 16-tygodniowe mia艂y istotnie wi臋ksz膮 mas臋 cia艂a i mas臋 tuszki. Obliczona wydajno艣膰 rze藕na by艂a wi臋ksza u ptak贸w m艂odszych (w wieku 13 tygodni) oraz u samic w por贸wnaniu z samcami. Wraz z wiekiem stwierdzono zwi臋kszenie zawarto艣ci (%) mi臋艣ni piersiowych, mi臋艣ni n贸g i sk贸ry z t艂uszczem podsk贸rnym, a zmniejszenie udzia艂u skrzyde艂 ...