Lavras/UFLA. Caixa Postal 37, Alunos de graduação da UFLA. * A quem a correspondência deve ser enviada.
-INTRODUÇÃOA carne é considerada um alimento nobre para o homem pela qualidade de proteínas, pela presença de ácidos graxos (AG) essenciais e de vitaminas do complexo B [27]. Entretanto, parte dos consumidores associa o consumo da carne vermelha à ocorrência de doenças cardiovasculares. Esses consumidores buscam, através da mudança de hábitos, combater o estresse, o sedentarismo e a nutrição desbalanceada tí-picos do estilo de vida do homem moderno, que contribuem para o aparecimento da obesidade, hipercolesterolemia e doenças cardiocirculatórias.Em geral, carnes de animais silvestres [13,18,20,25,34] apresentam proporção alta de AG poliinsaturados e teores reduzidos de lipídios totais [37]. A exploração racional de animais silvestres é uma ferramenta na conservação da biodiversidade capaz de transformar os animais silvestres em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade. Entre as propostas de utilização racional dos recursos de fauna estão: a criação dos animais em cativeiro, a implantação de fazendas de caça esportiva (Agenda 21), entre outras. Embora a demanda pela carne de animais silvestres seja elevada, a oferta é baixa e instável. Um fator limitante na comercialização da carne de capivaras é a falta de estudos das características de qualidade.O presente estudo teve por objetivo caracterizar a composição química da carne de capivaras submetidas a duas modalidades de abate.
-MATERIAL E MÉTODOS
-MaterialForam utilizadas 20 capivaras (13 machos e 7 fê-meas), com peso médio de 45,71kg, provenientes de um zoocriadouro, abatidas em julho de 2001, sob inspeção federal. As amostras foram cedidas pela empresa Pró-Fauna (IBAMA, n o 1-35-93-0848-0), com sede em Iguape (SP).
-TratamentosNo desembarque, os animais foram divididos aleatoriamente em 2 grupos de 10 animais e cumpriram
EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE E SEXO