Nível De Satisfação E Escolhas Alimentares Dos Comensais Em Restaurante Self-Service

Abstract

Nível de satisfação e escolhas alimentares dos comensais em restaurante self-service Satisfaction level and food choices of diners in a self-service restaurant Resumo Nos últimos anos, houve um aumento da alimentação fora de casa, juntamente com a alta concorrência nos serviços de alimentação e a preocupação com a saúde dos comensais. O objetivo do presente estudo foi avaliar a satisfação dos comensais quanto aos serviços oferecidos e suas escolhas alimentares em um restaurante self-service. A amostra do estudo totalizou 148 indivíduos, os quais avaliaram os serviços prestados em relação aos seguintes critérios: aparência dos alimentos, apresentação do bufê, variedade, temperatura das saladas, sobremesas e pratos quentes, sabor das refeições, tempero, atendimento, higiene e limpeza do local e avaliação geral. A satisfação dos comensais em relação ao serviço prestado, no geral, teve avaliação positiva, indicando bom grau de contentamento. Em relação às escolhas alimentares, verificou-se grande influência dos fatores aparência, sabor, variedade, forma de preparo, valor nutricional e alimentos que fazem bem à saúde. A avaliação da satisfação e as escolhas alimentares dos comensais para restaurantes self-service são ferramentas que ajudam a determinar o perfil dos comensais e a realidade da unidade, visando melhorar os serviços prestados.

Avaliação Da Percepção Dos Hóspedes Sobre Microgreens Oferecidos Nas Refeições Do Lapinha Spa, Lapa, Pr, Brasil: Um Projeto De Extensão Piloto

“…De acordo com a classificação climática de Köppen-Geiger o clima da região é do tipo Cfb, subtropical úmido mesotérmico, de verões quentes com tendência à concentração de chuvas e temperatura média superior a 22º C, e invernos com geadas pouco frequentes com temperatura média inferior a 18º C (MARIN, 2002). Para verificar a existência de variações estatisticamente significantes nas respostas dos hóspedes, utilizou-se o teste qui-quadrado para um nível de significância igual a p < 0,01, sendo considerados estatisticamente significantes comparações com valores de p<0,05 (TRIOLA, 1999;RAMOS et al, 2013;BOPSIN et al, 2015;HONICKY et al, 2017)…”

“…Esses estudos têm mostrado que o aspecto decorativo dos alimentos contribui significativamente para a satisfação de consumidores de ambos os sexos, sendo que a apresentação e aparência dos pratos corresponde ao segundo maior nível de satisfação em casais sem filhos, grupos de amigos, família e executivos em restaurantes à la carte (TINOCO, RIBEIRO, 2008). O aspecto decorativo dos pratos também está associado a um nível de satisfação maior que 74% em consumidores dos sexos masculino e feminino em unidades self service (RAMOS et al, 2013;HONICKY, 2017) e em 97% do nível de satisfação de homens e mulheres em unidade de alimentação industrial (BARRETO, 2018).…”

Lealdade dos clientes de restaurantes self-service

“…Atualmente, observa-se que o hábito de fazer as refeições fora de casa está longe de ser uma exceção, transformou-se em uma regra (HONICKY; SCHWARZ; VIEI-RA et al, 2017). No caso brasileiro, este costume intensificou-se com o advento dos restaurantes self-service ou por quilo.…”

“…Lee, Khan, Ha et al (2017) escolheram uma cadeia de restaurantes fast-food e examinaram os principais atri-butos de qualidade do serviço (atendimento e serviço oferecido) que afetam a lealdade dos consumidores coreanos; Honicky, Schwarz, Vieira et al (2017) avaliaram a satisfação dos clientes de restaurantes fastfood quanto aos serviços oferecidos e suas escolhas alimentares, e concluíram que o atendimento, a aparência, o sabor, o odor e a temperatura dos alimentos e a limpeza do ambiente são os critérios mais relevantes quando da escolha de um restaurante self-service.. No entanto, por se tratar de um fenômeno brasileiro, os restaurantes self-service não se constituíram objeto de estudo por pesquisadores estrangeiros. Neste caso, a literatura científica nacional tem se dedicado a aspectos específicos dos restaurantes self-service como estratégia operacional (REBELATO, 1997), o crescimento do mercado (LEAL, 2010), satisfação e escolhas alimentares (HONICKY;SCHWARZ;VIEIRA et al, 2017). Já as relações de lealdade estabelecidas entre estes restaurantes e seus clientes apresenta-se como uma lacuna que este estudo pretendeu tratar.…”