Nomenclatura Y Usos De Los Patos Comercializados en Mercados De La Provincia De Pichincha, Ecuador

Abstract

En siete mercados de la provincia de Pichincha se recopiló información sobre la nomenclatura y usos de los patos (familia Anatidae) comercializados localmente, con el fin de incrementar el conocimiento etno-ornitológico actual sobre este grupo en Ecuador. Se realizaron 45 entrevistas semiestructuradas a comerciantes y compradores de los mercados. La edad promedio de los participantes fue de 56 años, con un rango de edad entre los 25 a 83 años. Fueron identificadas tres especies: el pato mostachón, nacional, runa o criollo Cairina moschata (Linnaeus, 1758); el pato Pekín, chino o blanco Anas platyrhynchos domesticus Linnaeus, 1758; y el ganso o pato ganso Anser anser (Linnaeus, 1758). Las tres especies son usadas principalmente dentro de las categorías de alimentación (68%) y crianza (22%). Dentro de alimentación se incluyen preparaciones nacionales e internacionales además del consumo de huevos. Además, las dos especies de patos registran usos en las categorías medicinal (4%), didáctica (1%) y tenencia de mascotas (11%). En la categoría medicinal se menciona que con el consumo de huevos se reducen los malestares de la menopausia y afecciones de garganta. El comercio de los individuos se realiza en diferentes estadios de edad: polluelo (15-30 días de edad), juvenil (3 a 5 meses de nacido), y adulto (individuos de 7 meses en adelante). Los juveniles son más comercializados ya que pueden emplearse de inmediato como fuente de alimento o para reproducción. La especie nativa es preferida en el comercio, debido a las facilidades de cuidado y mejores características reproductivas, de acuerdo a los participantes.