Non-dairy based desserts: a literature review

Abstract

The Brazilian market for food products with low lactose content and foods for the vegan population, lactose intolerant and even the public that seeks lactose-free food by preference needs diversification. This review sought to describe articles that addressed the development and characterization of non-dairy based desserts. A search was made for references in the CAPES, Lilacs, Scielo, and ScienceDirect databases in September 2019 covering the period 2010-2020 and using the descriptive terms "Frozen desserts " or "Dairy alternatives " or "N on dairy "Or" Ice cream ". As selection criteria, research articles in English and Portuguese involving non-dairy desserts were used. The search allowed the identification of 5 articles that met the established criteria. Although the use of cow's milk substitutes has been explored by the dessert industry, there is still much to explore about the alternatives available to innovate in the design of non-dairy based desserts, so a review on the subject is extremely interesting.

Elaboração, avaliação mercadológica e análise sensorial de pudim gelado sem lactose

“…Desta forma, ressalta-se que existe um forte desejo por parte da indústria, de desenvolver produtos sem lactose que sejam nutricionalmente adequados, econômicos e bem aceitos pelos consumidores, garantindo atributos sensoriais e nutricionais e em conformidade com as diretrizes regulatórias e econômicas em questão (Suri et al, 2019). Além disso, ressalta-se que o mercado de sobremesas, principalmente congeladas, sem lactose emerge como uma macrotendência, crescendo em virtude do apelo deste público (Silva et al, 2020a).…”

“…O mercado brasileiro de produtos alimentícios com baixo teor de lactose, alimentos destinados à população intolerante à lactose e mesmo o público que busca por alimentos isentos de lactose por preferência, carece de diversificação (Silva et al, 2020a). Cabe ressaltar que os produtos lácteos sem lactose são capazes de fornecer os nutrientes essenciais presentes nos produtos lácteos regulares, como o cálcio e as vitaminas, para aqueles que não são capazes de digerir a lactose (Dekker;Koenders;& Bruins, 2019).…”