The Brazilian market for food products with low lactose content and foods for the vegan population, lactose intolerant and even the public that seeks lactose-free food by preference needs diversification. This review sought to describe articles that addressed the development and characterization of non-dairy based desserts. A search was made for references in the CAPES, Lilacs, Scielo, and ScienceDirect databases in September 2019 covering the period 2010-2020 and using the descriptive terms "Frozen desserts " or "Dairy alternatives " or "N on dairy "Or" Ice cream ". As selection criteria, research articles in English and Portuguese involving non-dairy desserts were used. The search allowed the identification of 5 articles that met the established criteria. Although the use of cow's milk substitutes has been explored by the dessert industry, there is still much to explore about the alternatives available to innovate in the design of non-dairy based desserts, so a review on the subject is extremely interesting.

O leite humano é considerado a principal fonte de nutrientes e energia para os bebês sob o ponto de vista nutricional, imunológico e de segurança alimentar. A melhor forma de assegurar a oferta dos nutrientes necessários para o lactente é por meio do leite materno, porém, quando a prática da amamentação é impossibilitada, o uso de Fórmula Infantil aparece como uma alternativa para a alimentação do bebê. O processo de Interesterificação de misturas entre gorduras sólidas e óleos vegetais pode formar produtos com excelentes características chamados lipídeos estruturados, que podem ser utilizados como sucedâneos da gordura do leite humano em fórmulas infantis. A Interesterificação enzimática oferece a vantagem de um maior controle sobre a distribuição posicional dos ácidos graxos no produto final, devido à seletividade e regioespecificidade das lipases nos ácidos graxos. Este trabalho reuniu trabalhos recentes sobre a produção de sucedâneo da gordura do leite humano por Interesterificação enzimática. Através da busca de referências pode-se notar que vários grupos de pesquisadores no mundo trabalham com testes de aprimoramento e ajuste da técnica de interesterificação e do uso da melhor enzima para a produção do sucedâneo a partir de diversas fontes naturais de óleos e gorduras. Porém ainda não há muitos registros de produtos patenteados. Dessa maneira faz-se necessário que mais pesquisas sejam desenvolvidas para que se chegue em um produto sucedâneo com as melhores característcas para que seja submetido a patente.