Nondestructive Color Measurement of Fresh Broccoli

Shewfelt, Robert L.; Heaton, E. K.; Batal, K. M.

doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb12857.x

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“…Muitos fatores influenciam na qualidade das frutas pré-cortadas, como as condições de crescimento e práticas culturais, a cultivar, o ponto de colheita, a colheita e o manuseio pós-colheita, os padrões de inspeção, assim como a duração e as condições de armazenamento (Shewfelt et al, 1987).…”

Section: Introductionunclassified

Mangas minimamente processadas amadurecidas naturalmente ou com etileno e armazenadas em diferentes embalagens

Souza¹,

Durigan

Donadon

et al. 2006

Rev. Bras. Frutic.

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RESUMO -Avaliaram-se produtos minimamente processados de mangas 'Tommy Atkins' amadurecidas naturalmente ou com etileno. Os frutos amadurecidos com aplicação de etileno foram colhidos no estádio "meio-maturo" (de vez) e tratados com etileno (1g.L -1 ) e mantidos em câmaras, por 12 horas, a 23-25ºC e 85-90% UR. Os frutos foram selecionados, lavados com detergente, sanitizados (200mg.L -1 de cloro) e armazenados por 12 horas, a 10 º C. Após este período, foram processados sob condições assépticas, a 12ºC, acondicionados em embalagem PET ou bandeja de poliestireno expandido recoberta por filme de PVC e armazenados a 3ºC. Foram avaliados, a cada 3 dias, a resistência e a coloração da polpa, os teores de ácido ascórbico, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), carboidratos solúveis, redutores e amido, relação SS/AT, pH e atividade da peroxidase. Durante o período de armazenamento, os pedaços de manga tornaram-se mais firmes e mantiveram-se amarelos, porém mais escurecidos, o que foi indicado por redução na luminosidade. Os teores de ácido ascórbico nos pedaços das mangas amadurecidas com etileno apresentaram-se menores que os das amadurecidas naturalmente. A acidez apresentou tendência de redução durante o armazenamento, com as amadurecidas com etileno apresentando os maiores valores e os menores pH. Os produtos de mangas amadurecidas com etileno apresentaram os maiores valores de SS, mas menor relação SS/AT, indicando gosto mais azedo. Os teores de carboidratos solúveis e de amido não apresentaram variação com tendência definida, mas os de carboidratos redutores apresentaram tendência de acréscimo, e a atividade da peroxidase, de decréscimo durante o armazenamento. Os produtos de mangas amadurecidas naturalmente foram superiores aos amadurecidos com etileno, mantendo boa qualidade e aparência adequada para a comercialização até o 13º dia, enquanto os das amadurecidas com etileno, por 11 dias. Termos para indexação: ponto de maturação, Mangifera indica, armazenamento. FRESH CUT MANGOS RIPPED NATURALY OR INDUCED BY ETHYLENE AND STORED IN DIFFERENT PACKAGESABSTRACT -Fresh cut 'Tommy Atkins' tree-ripe mangos or with ethylene application were evaluated. Ethylene-ripe fruits were harvest maturegreen stage and treated with ethylene (1g.L-1) and kept in chambers, for 12 hours, at 23-25ºC and 85-90 RH. Fruits were selected, washed with detergent, sanitized (200mg.L-1 of chlorine) and stored for 12 hours at 10ºC. After this period, they were processed under aseptic conditions at 12ºC, packed in PET trays or polystyrene trays covered with PVC film and stored at 3ºC. They were evaluated, every 3 days, for pulp firmness and color, ascorbic acid, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), soluble and reduced carbohydrates and starch contents, SS/TA ratio, pH and peroxidase activity. During storage period, mango slices became firmer and maintained yellow, but darken, which was indicated by reduction in luminosity. Ascorbic acid contents of ethylene-ripe mango slices were lower than tree-ripe. The acidity decreased during ...

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Section: Introductionunclassified

Mangas minimamente processadas amadurecidas naturalmente ou com etileno e armazenadas em diferentes embalagens

Souza¹,

Durigan

Donadon

et al. 2006

Rev. Bras. Frutic.

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“…As expected, fresh-cut broccoli has a shorter SL than whole broccoli; this is due to the high respiration rate of the vegetable. The quality loss is mainly caused by surface dehydration and loss of green color with yellowing and opening of florets, loss of stem firmness, development of undesirable odors, and soft rots (Shewfelt et al 1984;Berrang et al 1990;Forney et al 1993). In response to the plant tissue alterations, microorganisms proliferate, further contributing to product SL reduction (Nguyen and Carlin 1994;Brackett 1989).…”

Section: Broccolimentioning

confidence: 99%

Minimally Processed Food: Packaging for Quality Preservation

Nobile

Conte

2013

Food Engineering Series

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“…italica ), the main crop of the Brassicaceae family, is a popular leafy green vegetable of great agricultural and industrial importance; however, broccoli is perishable, easily yellows and is susceptible to soft rots (Shewfelt et al . ; Berrang et al . ).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%