This study investigated the changes of DNA and milk quality during storage at temperatures of 2°C, 10°C and 20°C. Milk quality was assessed by measuring the milk protein, milk fat, lactose, pH and acidity. The quality of DNA extracted from milk was evaluated by monitoring DNA content, purity, and degradation as well as by amplifying target sequences from mitochondrial and nuclear genes. In addition, nonlinear regression models were used to analyze the correlations between DNA content and milk quality. As expected, the deterioration was observed in both DNA and milk quality during storage. Mathematical models showed the high correlations (R 2 > 0.9) between DNA content and milk quality. These established mathematical models hold the potential to evaluate the milk quality and may be applied practically in the process design and quality control of dairy products in the future.Valoración de la calidad de la leche durante su almacenamiento basada en el ADN extraído de la leche RESUMEN El presente estudio investigó los cambios que se producen en el ADN y la calidad de la leche durante su almacenamiento a temperaturas de 2°C, 10°C y 20°C. Al respecto, la calidad de la leche fue valorada a partir de la medición de la proteína láctea, la grasa láctea, la lactosa, el contenido de ADN, su pureza y su degradación, y de la amplificación de las secuencias objetivo de los genes mitocondriales y nucleares. Asimismo, se utilizaron modelos de regresión no lineales para analizar las correlaciones entre el contenido de ADN y la calidad de la leche. Como se esperaba, durante el almacenamiento se produjo el deterioro tanto del ADN como de la calidad de la leche. Los modelos matemáticos dieron cuenta de elevadas correlaciones (R 2 >0.9) entre el contenido de ADN y la calidad de la leche. Estos modelos matemáticos establecidos posibilitan evaluar la calidad de la leche y en el futuro podrán ser aplicados de manera práctica a la hora de diseñar su procesamiento y realizar el control de calidad de productos lácteos.
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