Nutritional Composition of Sweet- and Acid-Type Dry Wheys. I. Major Factors Including Amino Acids

Glass, L.; Hedrick, T. I.

doi:10.3168/jds.s0022-0302(77)83852-6

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“…Whey was found to be rich in Mg (2 g/kg), however, when compared with the concentrations that were reported in other publications, there seem to be discrepancies. The results that were obtained in this study are similar to those reported by Glass and Hendrick [21] with respect to Fe and Cu, but significantly higher than other references [22][23][24] regarding Mg. These differences are expected due to the different raw materials (milk) and different production process.…”

Section: Composition Of the Aisssupporting

confidence: 90%

Upgrading of Mixed Food Industry Side-Streams by Solid-State Fermentation with P. ostreatus

et al. 2018

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In the frame of efforts to exploit agroindustrial side-streams and wastes (AISS) for added-value products that are based on single cell protein (SCP), mixed substrates consisting of brewer's spent grains (BSG), malt spent rootlets (MSR), cheese whey, molasses, orange, and potato pulps, were used for growth of the edible mushroom Pleurotus ostreatus. The substrates were mixed in various combinations, and were used for P. ostreatus growth at various conditions. The substrate, for which the highest sugar consumption, protein increase, and mycelium yield were observed, consisted of 20 mL molasses (4 • Baume density), 20 mL potato pulp, 5 mL whey, 5 mL orange pulp, 30 g BSG, and 5 g MSR (at 25 • C and substrate pH 4). The mycelium-enriched product was analyzed for protein, fat, minerals (Ca, Mg, Fe, Cu), and aroma volatile compounds, indicating the potential for use as nutritious supplement for food, feed, or microbiology uses. The product was also autolyzed, freeze-dried, powdered, and analyzed for total ribonucleic acid content, showing the potential for use as a commercial natural food flavor enhancer.

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Section: Composition Of the Aisssupporting

confidence: 90%

Upgrading of Mixed Food Industry Side-Streams by Solid-State Fermentation with P. ostreatus

et al. 2018

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“…As composições em aminoácidos essenciais (mg/ g N) das fontes protéicas foram compiladas da literatura pertinente [10,15,16,25]. Estas concentrações foram ajustadas aos teores de nitrogênio das respectivas matérias-primas -obtidos por análise -sendo expressas em mg/g N. O escore químico das FM foi calculado a partir da composição em aminoácidos essenciais das respectivas fontes protéicas, levando em consideração as diferentes proporções nas formulações avaliadas [26].…”

Section: -Escore Químico Teórico Das Farinhas Mistasunclassified

Emprego de fubá de melhor qualidade protéica em farinhas mistas para produção de biscoito

Guilherme¹,

Jokl²

2005

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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-INTRODUÇÃOO Brasil é um país com grande extensão territorial e cinco regiões caracterizadas por hábitos, recursos naturais e condições sócio-econômicas diversificados. No entanto, apresentam uma realidade em comum, embora variável em sua amplitude: o contingente de pessoas que vive em situação de pobreza. A alimentação da maior parte desta população se baseia em alimentos como arroz, fubá, farinha de mandioca e açú-car. Estes produtos representam apenas fontes calóricas e não são suficientes para fornecer os outros macronutrientes e alguns micronutrientes essenciais às funções do organismo humano e à realização das atividades diárias. Como os recursos disponíveis para a obtenção de uma alimentação saudável são escassos para esta parcela da população, é importante desenvolver alimentos protéicos de bom valor nutritivo e preço compatível com o nível de renda da população.Em regiões subdesenvolvidas, um quinto da população tem menos de cinco anos de idade, sendo que mais da terça parte sofre de enfermidades ou males que prejudicam sua capacidade física e mental e que são causados ou agravados pela desnutrição protéico-calórica. Sendo atendidas a tempo, com alimentação adequada para recompor e manter suas necessidades energéticas e protéicas, a evolução destas deficiências poderá ser revertida ou, pelo menos, interrompida. Nutricionalmente, as farinhas mistas de boa qualidade protéica podem ser adicionadas para fortificar os biscoitos, tornando sua proteína mais balanceada sem, no entanto, alterar muito a qualidade tecnológica.A idéia de produção de farinhas compostas no campo de panificação e confeitaria não é nova [10,11]. A viabilidade técnica e econômica do uso de farinhas mistas em alimentos também já foi amplamente demonstrada e empregada na indústria. No Brasil, alguns programas de produção de alimentos formulados têm surgido em que se procura substituir a proteína de origem animal da dieta -ou reduzir a quantidade de sua fonte -por fontes de origem vegetal, uma vez que estas apresentam custos mais baixos. Os derivados protéicos da soja e do milho têm sido muito usados na suplementação ou em substituição parcial da farinha de tri- EMPREGO DE FUBÁ DE MELHOR QUALIDADE PROTÉICA EM FARINHAS MISTAS PARA PRODUÇÃO DE BISCOITOS 1Fátima F. P. GUILHERME 2 , Lieselotte JOKL 3, * RESUMOFarinhas mistas (FM) à base de farinha de trigo com substituição parcial por isolado protéico de soja, soro de leite em pó e três tipos de fubá (mimoso ou de cultivares BR451 e BR2121) foram preparadas para melhorar a qualidade protéica da farinha de trigo. As caracterís-ticas sensoriais e químicas dos biscoitos foram avaliadas, e o valor protéico em potencial foi calculado. Os resultados foram comparados com os da farinha de trigo ou seu biscoito (controles). Os teores em macronutrientes nas FM e nos biscoitos foram superiores aos dos respectivos controles, com exceção de carboidratos. Apenas na aparência o biscoito com FM BR2121 foi estatisticamente inferior à daquele com FM mimoso, sendo semelhantes ao controle e aos outros biscoitos n...

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“…The protein efficiency ratio (PER), which reflects the weight gain in laboratory animals per gram of protein taken after 4 weeks, is very high (3.2) and greater than casein (2.6).This feature may be one of the factors that determine their satiating power since, compared to other proteins, whey proteins contain a higher concentration of branched-chain amino acids, especially l -leucine. Sweet and dry wheys contain 10.3 and 10.5 % leucine, respectively [ 34 ]. Leucine acts on an mTOR-dependent kinase that is non-insulin dependent, promotes anabolism of muscle tissue, maintains stable glucose levels, and lowers insulin during energy restriction [ 35 ].…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Appetite control and gastrointestinal hormonal behavior (CCK, GLP-1, PYY 1–36) following low doses of a whey protein-rich nutraceutic

Sukkar

Vaccaro

Ravera³

et al. 2013

Mediterr J Nutr Metab

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Whey proteins represent the most satiating nutrients. In particular, their effects are due to enterohormonal changes (CCK, GLP-1 and PYY 1–36) observed after their exclusive ingestion. Glucomannan has important satiety property due to volume increase following gelification. The aim of the study is the evaluation of subjective rate of hunger and enterohormone concentrations (CCK, GLP-1, PYY 1–36) following oral loading of a mixture containing WP (8 g) or casein (8 g) plus glucomannan (1 g) (Colordiet®, Inpha DUEMILA Srl Lecco, Italy). The study was conducted as a double-blind crossover with five healthy volunteers (BMI 22–26 kg/m2 aging 18–65 years) in acute and a wash-out period of 1 week between the first and the second evaluation. From the analysis of the data, we observe that the load with WP induces a significant decrease in the desire to eat after 90 min (P < 0.0446) when compared with casein. As far as plasma hormones are concerned, there was a significant increase only in GLP-1 at 90 min after WP (P < 0.00166) and 180 min after casein (T0 vs. T180 P = 0.000129). There is a significant correlation between the increase in GLP-1 and decrease of desire to eat (R = −0.93). There is a tendency to the increasing of CCK after 90 min, which is not significant (P = 0.091). These results could be due to (a) the low number of cases or (b) the low dose of protein used. The present study suggests that a mixture of WP plus glucomannan exerts a decrease in the desire to eat which is correlated to enterohormonal modification (GLP-1 increase) despite the low content of protein (8 g) and the presence of glucomannan, which could reduce the fast absorption of WP in relation to the net forming during the gelification of the gastric environment.

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Nutritional Composition of Sweet- and Acid-Type Dry Wheys. I. Major Factors Including Amino Acids

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Upgrading of Mixed Food Industry Side-Streams by Solid-State Fermentation with P. ostreatus

Upgrading of Mixed Food Industry Side-Streams by Solid-State Fermentation with P. ostreatus

Emprego de fubá de melhor qualidade protéica em farinhas mistas para produção de biscoito

Appetite control and gastrointestinal hormonal behavior (CCK, GLP-1, PYY 1–36) following low doses of a whey protein-rich nutraceutic

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