O Cenário Da Formação Superior Em Gastronomia No Brasil

Abstract

Resumo:A expansão da formação profissional superior na área de gastronomia no país é uma realidade. Este artigo demonstra o mapa da oferta de cursos superiores na área: modalidades, graus e respectivas localizações geográficas na última década. Utilizou-se a pesquisa de caráter exploratório, de base documental, cujas fontes foram o Portal e-Mec do Ministério da Educação, de acesso público, e as páginas online dos cursos. Após este levantamento, elaborou-se uma ficha para a validação das informações com os gestores e\ou coordenadores dos respectivos cursos. Como resultado, obteve-se 187 cursos cadastrados, sendo, no primeiro filtro, confirmadas as informações de 138 cursos. Buscou-se no segundo filtro, confirmar nas páginas online a oferta ou não destes cursos no período de vestibular e outros processos seletivos\2016. Identificou-se que, em 2016, foram ofertados 151 cursos, sendo 137 na modalidade presencial -128 superiores de tecnologia e nove bacharelados -e 14 superiores de tecnologia na modalidade a distância, com predominância de oferta nas instituições privadas, com e/ou sem fins lucrativos. A distribuição geográfica destes dá-se, predominantemente, nas regiões sul (bacharelados) e sudeste (superiores de tecnologia) e, em menor proporção, nas demais regiões do país.Palavras-chave: Ensino superior; Formação Profissional; Gastronomia; Restauração Gestão em serviços. Abstract:The expansion of the superior professional qualification in the Gastronomy area in Brazil is a reality. This article shows the map of the offer of college education in the area: modalities, degrees and geographic locations, in the last decade. It was used exploratory and document based research, whose sources were the e-Mec Portal of the Brazilian Ministry of Education, and the Course´s online pages. After this survey, a form was prepared for the

Cadernos de Receitas: Uma tradição familiar explícita do compartilhamento do conhecimento

“…Cadernos de receitas: uma tradição familiar explícita do compartilhamento do conhecimento. Rosa dos Ventos -Turismo e Hospitalidade, 15(3), 768-786. http://dx.doi.org/10.18226/21789061.v15i3p768 (Bueno, 2016;Anjos, Cabral & Hostins, 2017). A vivência do sujeito ao longo de seus 89 anos de idade impacta sobremaneira no resultado do preparo; os conhecimentos que foram sendo adquiridos ao longo de sua vida podem manifestar-se no produto que foi ofertado aos avaliadores (em nenhum momento os voluntários souberam a respeito dos executores das receitas).…”

La Investigación en Gastronomía en las Revistas Científicas Brasileñas de Turismo y Hospitalidad: evolución, principales actores y temas

“…A Gastronomia passou a ser o foco central das pesquisas em Turismo a partir de 2001, quando foi introduzida em um curso de mestrado na Universidade do Vale do Itajaí (Univali). Esse interesse se relaciona com o surgimento dos cursos superiores de Gastronomia em 1999, o que levou a um aumento na produção científica e na oferta de cursos em todo o Brasil (Gimenes-Minasse, 2012;Cabral, Anjos, & Hostins, 2017).…”