O consumo de peixe anchoita na alimentação escolar:  aceitabilidade e adesão

Fonseca, Simone Guerra; Scarparo, Ana Luiza Sander; Capalonga, Roberta; Oliveira, Luciana Dias de; Madureira, Lauro Saint Pastous; Silva, Vanuska Lima da

doi:10.15448/1983-652x.2017.4.25523

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“…Em outro estudo, realizado por Fonseca et al (2017), foi avaliado a possibilidade de inclusão do peixe Engraulis anchoita na alimentação escolar, considerando a aceitabilidade e a adesão, e os fatores que interferem em seu consumo pelos estudantes de escolas públicas no Rio Grande do Sul (RS). Os autores realizaram um estudo transversal em escolas públicas do Rio Grande do Sul, Brasil, que compreendeu duas etapas: a primeira analisando a aceitabilidade, pelo método Escala Hedônica, e adesão à preparação "massa com molho de anchoita"; a segunda avaliando a adesão em diferentes preparações com o peixe.…”

Section: Resultsunclassified

O Uso De Pescado Na Merenda Escolar Brasileira: Uma Revisão

Cornélio,

Cornélio

2024

REASE

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A inclusão do pescado na alimentação de crianças pode auxiliar no combate de doenças crônicas degenerativas, além de modificar os hábitos alimentares e promover uma alimentação saudável. Assim, o objetivo deste estudo foi revisar o estado da arte das pesquisas que avaliaram a inserção do pescado na merenda escolar no Brasil, identificando as espécies utilizadas, as formas de preparo, os avanços e desafios. O estudo trata-se de uma revisão narrativa da literatura, onde as buscas ocorreram nas bases de dados Scielo e Scopus, além da ferramenta do Google Acadêmico. Foram considerados critérios de inclusão, os artigos, livros, dissertações e teses, disponíveis eletronicamente na íntegra, gratuitamente, cujas pesquisas avaliaram o uso de peixes na alimentação escolar no Brasil, nos idiomas português, inglês e espanhol. O período da publicação não foi inserido com critério de escolha. Excluíram-se os artigos repetidos em mais de uma base, bem como monografias. Os resultados demonstraram que os estudos consistiram em avaliação da aceitabilidade do pescado ofertado de diferentes formas, além de relatos de experiência onde foram utilizada metodologia lúdica, para promover o consumo de pescado em escolares. As espécies de peixes utilizadas nos estudos foram tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus); carpa (Cyprinus carpio); pacu (Piaractus mesopotamicus); anchoita (Engraulis anchoita); pirarucu (Arapaima gigas); curimatã (Prochilodus nigricans). As formas de preparo do pescado ofertado aos estudantes foram canja e caldo de pescado defumado; molho, almondegas e fishburguers. Os estudantes apreciaram o uso de pescado na merenda escolar, contudo, novos trabalhos neste contexto devem ser realizados, sobretudo, com espécies de peixes nativas e com diferentes tecnologias de beneficiamento do pescado.

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Section: Resultsunclassified

O Uso De Pescado Na Merenda Escolar Brasileira: Uma Revisão

Cornélio,

Cornélio

2024

REASE

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“…Research, Society andDevelopment, v. 10, n. 3, e2210312919, 2021 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i3.12919 Quanto aos resultados de aceitabilidade dos produtos desenvolvidos, alguns estudos apresentaram índice superior a 90%, como no caso da torta do estudo de Kato, Maciel, Quaresma e Freitas (2017), dos nuggets do estudo de Borges, Passos, Stedefeldt e Rosso (2011), da sopa do estudo de Evangelista-Barreto, Rocha e Ledo (2015), da pizza de Fonseca et al (2017) e das almôndegas de Lustosa-Neto et al (2018). Outros estudos obtiveram resultados de aceitabilidade próximos de 90%, como as almôndegas de Borges, Passos, Stedefeldt e Rosso (2011), os bolos de chocolate e de cenoura com peixe de Veit et al (2012), o fishburguer de Breda, Belusso, Nogueira, Camargo e Mitterer-Daltoe (2017) e a polenta, batata, pão e risoto com molho de peixe de Fonseca et al (2017), o arroz nutritivo do estudo de Kato, Maciel, Quaresma e Freitas (2017) e o macarrão com molho tipo à Bolonhesa (com peixe) e escondidinho de peixe do estudo de Neiva et al (2017). Os autores, de modo geral, consideram os produtos com bom potencial para inserção na alimentação escolar, o que favorece o alcance de modelos de alimentação saudável já estabelecidos em países desenvolvidos.…”

Section: Elaboração E Aceitação De Preparações à Base Pescado Na Alimunclassified

O pescado na alimentação escolar, no Brasil: cenário, avanços e desafios

Souza

Morte

Cardoso

2021

RSD

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Este estudo objetivou abordar o cenário, os avanços e os desafios do consumo de pescado na alimentação escolar, no Brasil. Realizou-se uma revisão de literatura, abarcando diferentes tipos de publicações como artigos, livros, legislações e documentos de diversas organizações, considerando conteúdos estruturados em três eixos: o consumo de pescado no mundo e no Brasil; as diretrizes relacionadas ao uso do pescado na alimentação escolar; e o desenvolvimento de preparações à base pescado e testes de aceitabilidade, junto aos escolares, no Brasil. Conforme a literatura, no país, o consumo per capita/ano de pescado ainda é inferior à recomendação internacional (12 Kg per capita / ano). Políticas foram implementadas, buscando estimular este consumo pela população e na alimentação escolar, conquanto a coexistência desafios, na perspectiva cultural e operacional. Todavia, mudanças políticas e econômicas recentes têm repercutido negativamente nesta evolução. Nas escolas, a introdução do pescado mostrou-se constituir estratégia importante, por incentivar a formação do hábito do consumo deste alimento, desde a infância. Quanto aos estudos que desenvolveram e avaliaram a aceitabilidade de produtos à base de pescado, verificou-se que preparações como fishburguer, almôndegas e nuggets, ou mesmo bolos enriquecidos com filé de peixe foram bem aceitos, atendendo aos critérios para inserção nos cardápios das escolas. Apesar do cenário de retrocessos nas políticas de alimentação e nutrição do país, os estudos indicaram elevado potencial para a criação de preparações com pescado, com alta aceitabilidade pelos escolares.

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“…Inúmeras iniciativas vêm sendo desenvolvidas a fim de estimular o consumo de peixe na alimentação escolar (FONSECA et al, 2017), podendo ser uma alternativa, uma vez que apresenta altos teores de ácidos graxos poli-insaturados e proteínas com alta biodisponibilidade. A elaboração de produtos a partir de base proteica é uma alternativa tecnologicamente viável para o aproveitamento em larga escala de pescado.…”

Section: Introductionunclassified

“…A fim de reverter o quadro de monotonia alimentar dos cardápios escolares no que tange à variedade de formas de preparo e sabores de um mesmo alimento, possibilitando assim a construção e consolidação de práticas alimentares saudáveis. Fonseca et al, (2017) sugere que sejam realizados estudos em relação ao percentual de aceitabilidade, para todos os tipos de alimentos e preparações, em função da grande variedade de opções que esses podem ser ofertados.…”

Section: Introductionunclassified

Análise da aceitabilidade da carne de peixe com ou sem procedimento de depuração / Analysis of the acceptability of fish meat with or without depuration procedure

Rossato¹,

Novack²,

Rodrigues³

et al. 2021

BJDV

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RESUMOO objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e aceitação da carne de tilápias com ou sem o procedimento de depuração e testar algumas formas de preparo com massa cárnea de carpas. O experimento foi conduzido nas instalações do Setor de Piscicultura do IFFAR Campus São Vicente do Sul/RS. Os peixes foram coletados dos tanques escavados de terra através do uso da rede de arrasto, onde foram selecionados por peso e espécie, medidos e pesados. Parte do experimento utilizando tilápias passaram para o processo de depuração por 12 h; a outra parte das tilápias, carpa prateada e capim foram abatidas por hipotermia e processados no mesmo dia da despesca. Foram realizados os Experimentos I, II, III e IV. No Exp.I, foram comparados dois tratamentos: Itilápias sem depuração; IItilápias com depuração. Exp. II, dois tratamentos, duas formulações de bolinhos elaborados com carpas prateadas. Exp.III, avaliou-se filés de tilápias depurados e não depurados, com sal e leite. E no Exp.IV, rendimento cárneo da carpa capim. O rendimento da carne da carpa capim foi considerado adequado. As carpas prateadas e capins podem ser ofertadas desossadas no refeitório do campus. A tilápia depurada teve melhor aceitabilidade entre os indivíduos do sexo feminino quando comparada com a não depurada. Com base nos dados obtidos nesta investigação científica podemos chegar à conclusão de que os peixes que passaram pelo processo de depuração, obtiveram maior índice de aceitação, comparados aos que não passaram.

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O consumo de peixe anchoita na alimentação escolar: aceitabilidade e adesão

Abstract: Exceto onde especificado diferentemente, a matéria publicada neste periódico é licenciada sob forma de uma licença Creative Commons BY-NC 4.

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O Uso De Pescado Na Merenda Escolar Brasileira: Uma Revisão

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O pescado na alimentação escolar, no Brasil: cenário, avanços e desafios

Análise da aceitabilidade da carne de peixe com ou sem procedimento de depuração / Analysis of the acceptability of fish meat with or without depuration procedure

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