O gênero Weissella na indústria de alimentos: Uma revisão

Abstract

O gênero Weissella é composto por bactérias classificadas como Gram-positivas, catalase negativas, não formadoras de esporos, morfologia cocóide ou bacilos curtos. Pertencem ao grupo das bactérias lácticas (BAL), principalmente pela produção de ácido láctico a partir da fermentação de carboidratos. As espécies de Weissella estão distribuídas em diferentes habitats, como solos, ordenhadeiras, cana-de-açúcar e algumas cepas com características tecnológicas interessantes podem ser isoladas de alimentos fermentados, como queijos de leite cru, vegetais fermentados e leite fermentado. Do ponto de vista da tecnologia de alimentos, algumas cepas apresentam potencial na produção de exopolissacarídeos, oligossacarídeos não digeríveis, que está além de seu potencial probiótico. Portanto, as bactérias pertencentes ao gênero Weissella podem ter grande importância tecnológica, estando também envolvidas no controle de doenças de origem alimentar pela produção de bacteriocinas e peróxido de hidrogênio. Este gênero possui grande potencial para uso na indústria alimentícia.

Antimicrobial activity and safety features assessment of Weissella spp. from environmental sources

“…would have to get the safety proof to obtain GRAS accreditation through safety investigations (Fessard & Remize, 2017 ). Controversially, Weissella strains are still being used in the food and pharmaceutical industries, according to a vast number of scientific investigations (Teixeira, da Silva, et al., 2021 ).…”

Feasibility of 60Co-γ Irradiation for Sterilization and Hypersaline Wastewater Reduction in Pickled Mustard Tuber Production

“…At a salinity level of 7%, Weissella accounted for 57% of the relative abundance. Weissella is a genus of Gram-positive bacteria that are commonly found in fermented foods such as sausages, milk, and vegetables . They are lactic acid bacteria that play an important role in food fermentation and preservation.…”

“…Weissella is a genus of Gram-positive bacteria that are commonly found in fermented foods such as sausages, milk, and vegetables. 26 They are lactic acid bacteria that play an important role in food fermentation and preservation. Some species of Weissella have also been studied for their potential probiotic properties and their ability to produce antimicrobial compounds.…”

Effect of xylo-oligosaccharide on in vitro proliferation of lactic acid bacteria from rabbits

“…This genus has been found to have great potential for use in pharmaceutical, medical, and food industries due to their capabilities of producing exopolysaccharides and bacteriocins. However, the capability of prebiotics oligosaccharides consumption by the Weissella strains was little known [33][34][35] . In the present study, all W. kandleri strains could metabolize XOS, and their growth on media containing XOS as a sole carbon source is similar to that on glucose.…”