Obesity interferes with the orosensory detection of long-chain fatty acids in humans

Abstract

Altogether, these data strongly suggest that obesity may interfere with the orosensory system responsible for the detection of free long-chain fatty acids in humans. This trial was registered at clinicaltrials.gov as NCT02028975.

Taste of Fat: A Sixth Taste Modality?

“…Obese individuals have, on average, a greater liking for sweetness and high-fat foods (7). However, the impact of BMI, as variable in the oral lipid sensitivity, remains a matter of debate since some studies report a negative correlation (204,206,207), while no association is found in others (32,127,205). These inconsistencies are likely due to the difficulties inherent in comparing sensory experiences across individuals using a psychophysical approach (3-AFC procedure), especially when a sensation that is not easily identifiable is studied.…”

Intestinal lipid–derived signals that sense dietary fat

“…Adding clinical relevance to these findings, a single nucleotide polymorphism in the CD36 gene of obese African-American women has been associated with an increase in the detection threshold for fat (64). In addition, a study in obese men found increased detection threshold for fat compared with lean controls (74). Thus, the information currently available allows us to identify CD36, TRPM5, GPR40, and GPR120 as candidate fattaste receptors.…”

Perception oro-sensorielle des lipides alimentaires et obésité

“…Contrairement aux rongeurs, l'existence d'une corrélation entre obésité et sensibilité de la lipido-détection orale reste dé-battue chez l'homme puisque certaines études rapportent une association entre l'indice de masse corporelle (IMC) et le seuil de détection des lipides (Stewart et al, 2010(Stewart et al, , 2011, alors que d'autres ne trouvent aucune corrélation récurrente entre ces deux paramètres (Mattes, 2011a;Stewart et Keast 2012;Chevrot et al, 2014). Cette différence inter-espèce pourrait puiser son origine non seulement chez les sujets eux-mêmes (hétérogénéité génétique et des habitudes alimentaires), mais également dans l'approche méthodologique utilisée.…”

“…Ces différentes limitations pourraient également expliquer la grande variabilité des seuils de détec-tion des lipides observée chez l'homme, qu'il soit de poids normal ou obèse. Toutefois, une étude récente utilisant la méthode 3-AFC rapporte que les sujets les moins aptes à détecter les lipides étaient tous obèses (IMC ≥ 30 kg/m 2 ) et se distinguaient des autres participants, qu'ils soient obèses ou non, par une surconsommation d'aliments gras (Chevrot et al, 2014). Il est donc possible que la relation entre obésité, performance de la lipido-détection orale et choix alimentaire puisse également exister chez l'homme, bien qu'elle ne semble pas être systé-matique, contrairement à ce qui est trouvé chez les rongeurs.…”

“…Contrairement aux témoins de poids normal, on constate une absence d'augmentation de la [TG]pl consécutivement à la stimulation orale avec une émulsion lipidique chez les sujets obèses. Ce résultat inédit suggère que l'obésité perturbe l'arc réflexe normalement déclenché par le « sensing » lipidique oral (Chevrot et al, 2014). Bien que la signification physiologique de cette augmentation de la [TG]pl ne soit pas encore clairement établie, la piste d'un signal satiétogène pré-coce est plausible, du moins chez le rongeur.…”