Obtenção de ácidos graxos por cristalização do óleo de pescado fracionado por hidrólise enzimática

Abstract

Este trabalho teve por objetivo estabelecer um processo para obter e caracterizar os produtos da cristalização das frações do óleo de pescado hidrolisado com lipase pancreática. A hidrólise enzimática foi realizada em 60 minutos com uma concentração de substrato de 1262 mmols, 38 °C, pH 8 e com uma concentração de extrato enzimático de 7,647 mg.mL-1. Os produtos da hidrólise foram separados por cromatografia em coluna e caracterizados por cromatografia em camada delgada e cromatografia em fase gasosa. A temperatura de cristalização foi controlada entre 5 °C e -18 °C. A fração TAG foi melhor cristalizada a 0 °C enquanto que as frações DAG + AGL e MAG foram cristalizadas a 5 °C. Foi observado que o ácido docosahexaenoico (DHA) concentra-se na fase líquida da fração DAG + AGL representando 97,17% em relação ao óleo de pescado. O ácido palmítico foi cristalizado na fração DAG, perfazendo aproximadamente 50% do total de ácidos graxos. Foi observado que os ácidos graxos insaturados de cadeia longa, principalmente o EPA, concentram-se na fase sólida da fração TAG, esses resultados sugerem que o processo combinado de hidrólise enzimática seguido de cristalização possibilita a obtenção destes ácidos graxos do óleo de pescado.

Solid Lipid Nanoparticles from Platonia insignis Seeds, a Brazilian Amazon Fruit: Characterization, In Vitro and In Vivo Toxicological and Antioxidant Activities

“…The formation of this system is due to the difference in intermolecular interactions between fatty acids of different carbon chain sizes, as well as the presence of cis-isomeric carbon-carbon double bonds that force a curvature in the lipid chain. Thus, spaces appear between the chains of fatty compounds by reducing the intermolecular interaction, which is advantageous because it facilitates the accommodation of the possible active principle to be conveyed [45,51,52].…”

Seleção de espécies do gênero Penicillium produtoras de lipase ligada ao micélio para aplicação em hidrólise de óleos vegetais

“…Por outro lado, é possível notar que esta enzima apresentou desempenho limitado para os outros óleos vegetais avaliados (grau de hidrólise < 23%). Segundo Padilha e Augusto-Ruiz, 29 a presença de ligações duplas carbono-carbono com configuração cis em ácidos graxos resulta em dobras nas cadeias e o grupo metil terminal dos ácidos graxos, fecha-se em direção à ligação éster, o qual pode causar um obstáculo espacial para a atuação de algumas lipases. Esta configuração pode ser uma justificativa para explicar os baixos graus de hidrólise alcançados pela lipase P. purpurogenum em óleos vegetais contendo elevadas proporções de ácidos graxos insaturados.…”