Old and endangered tomato cultivars under organic greenhouse production: effect of harvest time on flavour profile and consumer acceptance

Abstract

The influence of two different harvest times (optimal and 4 days earlier) on thirty flavour compounds, titratable acid and sugars as well as consumer acceptance of four old and endangered tomato cultivars ('Ananas', 'Auriga', 'Green Zebra' and 'Lukullus') was analysed. In most cases, cultivar type had a greater effect on the volatiles profile than harvest times. Sugar contents were mostly higher at optimal harvest compared with early harvest, whereas acid content was in most cases not affected by harvest time. Consumers perceived differences in several visual and sensory aspects between cultivars as well as harvest times. The optimal harvest was regularly preferred to or at least regarded as equal to the early-harvest time. Sensory evaluation was poorly related to the aroma volatile profile and only partly to the acid and reducing sugar contents of tomatoes. This was probably owing to the special external characteristics of the tomatoes: differing in size, shape and colour from the 'normal' red types.

EVALUACIÓN DE 60 GENOTIPOS DE TOMATE (Lycopersicon esculentum Mill.) CULTIVADOS BAJO INVERNADERO EN COSTA RICA

“…Sin embargo, no se debe prescindir de la evaluación sensorial (degustación), dado que existe una fuerte relación entre la textura y el sabor, y los consumidores parecen preferir cultivares con una firmeza intermedia (Causse et al, 2003). En otro ensayo se encontró que la evaluación sensorial estuvo pobremente relacionada con el perfil de aromas volátiles, y sólo parcialmente relacionada con el contenido de azúcares reductores y de ácidos de los tomates (Klein et al, 2010). El contenido de sólidos solubles, el pH y la acidez titulable son variables ambiguas, dado que el perfil y el contenido de las sustancias que contribuyen con ellas puede variar enormemente entre los diferentes genotipos (Fernández-Ruiz et al, 2004).…”

“…La idea es que los fitomejoradores puedan incorporar estas características de aroma y sabor en los nuevos híbridos para conquistar a los consumidores que anhelan estas cualidades. En el caso del aroma y el sabor, la influencia del genotipo sobre estas características es muy importante (Alonso et al, 2009;Causse et al, 2003;Cebolla-Cornejo et al, 2011;Klein et al, 2010;Shirahige et al, 2009).…”

“…Existe evidencia de que los consumidores en Estados Unidos y Europa (y probablemente también en Latinoamérica) están dispuestos a pagar un mayor precio por un tomate con mejor sabor y mayor valor nutricional. En muchos casos, las variedades de tomates tradicionales, de diferentes colores, o los tomates tipo 'cherry' o 'uva', poseen características únicas o superiores de calidad de fruta que pueden llenar las expectativas de los consumidores más exigentes (Causse et al, 2003;Klein et al, 2010).…”

Postharvest handling induces changes in fruit DNA methylation status and is associated with alterations in fruit quality in tomato (Solanum lycopersicumL.)

“…Early harvest and low-temperature storage can delay fruit ripening and extend shelf-life, but there can often be unintended consequences, such as lower fruit sensory quality, reduced consumer satisfaction, and as a result, fewer repeat purchases (Hobson, 1987;Heuvelink, 2005;Klein et al, 2010). For example, Mature green fruit ripened off-the-vine at temperatures lower than ambient will have maximal shelf-life, but they may not have a fully realized sensory profile (Majidi et al, 2014).…”

Tomate (Solanum lycopersicum L.) cultivado bajo invernadero: correlaciones entre variables

“…En cuanto al aroma, hay más de 400 compuestos volátiles que contribuyen al mismo. La influencia del genotipo sobre estas características es muy importante [2], [3], [4], [7], [6].…”