Operação de transporte e tempo de descanso na incidência de carne PSE em suínos

Abstract

R E S U M OEste estudo foi conduzido com o objetivo de investigar a incidência de carne PSE (pale, soft and exudative) em suínos abatidos em um abatedouro comercial, localizado em Mato Grosso do Sul, no período de maio de 2009 a julho de 2010. A partir do banco de dados (n = 854 carcaças), aplicou-se a regressão logística múltipla com a finalidade de desenvolver um modelo para constatar a influência das variáveis selecionadas na probabilidade de risco de incidência de carne PSE. Desta forma, a variável dependente foi construída pela identificação de carne PSE em carcaças de suínos com valores de pH 45 inferior ou igual a 5,8. Para obtenção do modelo com maior capacidade de predição foram aplicados o método de máxima verossimilhança para estimação de parâmetros e a técnica stepwise para seleção de variáveis explicativas. As variáveis selecionadas com maior poder de predição foram: temperatura de carcaça, tempo de embarque, velocidade média durante o transporte e o tempo de descanso médio dos animais nas baias. O modelo obtido apresentou capacidade de predição de 91,8%.Transportation management and resting time on the occurrence of PSE meat in pigs A B S T R A C TThe aim of this study was to investigate the occurrence of PSE (Pale, Soft and Exudative) meat in pigs slaughtered in a commercial slaughterhouse located in the Mato Grosso do Sul, from May 2009 to July 2010. Based on a database (n = 854 carcasses), multiple logistic regression was applied for the purpose of developing a model to verify the effect of the selected variables on the probable risk of occurrence of PSE meat. Thus, the dependent variable was constructed through the identification of PSE meat in pig carcasses with pH 45 values less than or equal to 5.8. In addition, the maximum likelihood method for estimation of parameters and the stepwise technique for selection of covariates were applied to obtain the model with the highest predictive ability. The variables selected with the greatest predictive capability were: carcass temperature, time of shipping, average speed during transport and the average resting time of the animals in the stalls. The obtained model presented predictive capability of 91.8%. Palavras-chave: IntroduçãoA duração do transporte de animais, em especial de suínos, pode ser extremamente estressante afetando suas condições físicas e psíquicas (Santos et al., 2013). O ambiente térmico, o tipo de veículo, a densidade, a movimentação, o embarque e o desembarque, o horário de coleta e o uso de equipamentos adequados, influenciam o bem-estar do animal durante a operação de manejo pré-abate (Mota-Rojas et al., 2012;Schwartzkopf-Genswein et al., 2012).O transporte de animais deve ser muito bem planejado considerando-se as boas práticas de manejo animal, o bemestar e o conforto térmico, haja vista que a movimentação inadequada implica em sintomas como aumento dos batimentos cardíacos, ansiedade e medo, dentre outros (Delezie et al., 2007). As situações que geram o máximo estresse para o animal são os momentos do embarque e desembarque...

Bem Estar De Suínos No Manejo Pré-Abate Em Um Abatedourofrigorífico Do Triângulo Mineiro, Minas Gerais, Brasil

“…Dos 30 lotes avaliados, no presente estudo, apenas dois (6,66%) não ultrapassaram esse período de descanso, sendo provenientes dos municípios de Passos e São José da Barra respectivamente. Machado et al (2014) também salientaram aumento na temperatura de carcaça quando os animais têm maior tempo de descanso.…”

Welfare and pre-slaughter management of pigs: Review

“…As perdas no transporte envolvem muitos fatores, desde atitude dos funcionários, comportamento animal, instalações de abate, fatores ambientais, até fatores como a genética, estado de saúde, peso corporal, musculosidade da carcaça, dentre outros. É relevante que as operações para o transporte dos animais sejam bem programadas, considerando o bem-estar animal, as boas práticas de manejo e o conforto térmico, visto que descuidos neste processo ocasionam ansiedade, medo, aumento dos batimentos cardíacos, dentre outros sintomas (Machado et al, 2014). Animais criados em sistemas de produção onde existem práticas inadequadas de manejo apresentam maiores quantidades de lesões nas carcaças, como lacerações, eritemas e hematomas, causando depreciações nas mesmas (Esteves et al, 2014).…”

Avaliação De Resíduos De Antibióticos Em Leite Cru Bovino Por Meio De Um Teste Indicador Microbiológico

“…Um dos principais problemas observados nos frigoríficos de suínos é incidência da carne PSE (pálida, mole, exsudativa) que é indesejável aos olhos dos consumidores devido às suas características físico-químicas. A carne PSE tem sido atribuída à genética e ao manejo inadequado no pré-abate, principalmente durante o transporte, tais características ocorrem devido as reações bioquímicas desencadeadas pela glicose anaeróbica no post-mortem, fazendo com que ocorra uma queda abrupta do pH, além da conversão do glicogênio em lactato (MACHADO et al, 2014).…”