OPTIMASI FERMENTASI ASAM LAKTAT OLEH Lactobacillus casei PADA MEDIA FERMENTASI YANG DISUBTITUSI TEPUNG KULIT PISANG

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kondisi optimum fermentasi asam laktat pada beberapa perbandingan konsentrasi substrat dan inokulum yang berasal dari pemanfaatan limbah kulit pisang sebagai subtrat dan Lactobacillus casei sebagai inokulum. Optimasi dilakukan dengan rancangan percobaan menggunakan Central Composite Design (CCD) dengan penentuan titik optimum variabel menggunakan Respon Surface Methodolgy (RSM). Tiga belas satuan percobaan, yaitu konsentrasi substrat (X 1 : 2,5; 5; 7,5% b/v) dan inokulum (X 2 : 2, 4, 6% v/v), digunakan untuk menentukan titik optimum proses fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan sistem tumpak dengan volume media 100 mL dalam fermentor berupa labu Erlenmeyer 250 mL. Kultur diinkubasi pada goyangan 150 rpm dan suhu 37 C, selama 72 jam. Selanjutnya, asam laktat hasil analisis digunakan sebagai respon penentuan titik optimum variabel proses fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen proses penepungan kulit pisang yang dihasilkan adalah 23,02% dengan karakteristik kimia memiliki kadar pati, gulatotal, asam total, dan serat kasar secara berturut-turut adalah 5,35; 1,36; 0,61; dan 1,54 % (b/b). Titik optimum konsentrasi substrat dan inokulum, yaitu 4,71% dan 6,61%, menghasilkan konsentrasi biomassa yang optimum sebesar 5,99 g/L, sedangkan titik optimum variabel X 1 dan X 2 dengan konsentrasi substrat dan inokulum sebesar 4,31% dan 4,64% menghasilkan nilai optimum konsentrasi asam laktat sebesar 7,06 g/L, yang merupakan hasil produksi asam laktat terbaik pada penelitian ini.

Pengaruh Jenis Beras dan Konsentrasi Karboksimetil Selulosa (CMC) terhadap Tape Beras Probiotik dan Produk Es Krim

“…Tabel 3 menunjukkan kandungan asam laktat yang terbentuk dari hasil fermentasi meningkat dan semakin banyak konsentrasi pengental yang ditambahkan signifikan terhadap kandungan asam laktat (p < 0,05). Peningkatan asam laktat hasil metabolit sekunder BAL disebabkan oleh semakin banyaknya jumlah biomasa sel yang memfermentasi susbtrat menjadi asam laktat dan energi (Nurdyansyah & Hasbullah, 2018). Asam laktat dihasilkan dari hasil metabolisme Lactobacillus plantarum DAD-13, jumlahnya sedikit karena waktu fermentasi yang digunakan hanya 2 hari.…”

Penerapan Alat Fermas Kece (Fermentor Masin Makanan Khas Sumbawa Dengan Sistem Kendali Cerdas) Di Desa Jotang Kabupaten Sumbawa

“…Selain itu, pemanas dirancang sedemikian rupa untuk memperoleh temperatur fermentor tersebar merata pada seluruh bagian wadah penyimpanan masin. Temperatur optimal pada fermentor FERMAS-KECE adalah 37oC sesuai dengan temperature optimal fermentasi bakteri asam lactat (Nurdyansyah & Hasbullah, 2018) (Ayuti et al, 2016), dimana menurut (Manguntungi et al, 2020) bakteri asam laktat merupakan fermentasi yang mendominasi dalam proses fermentasi masin. Kapasitas produksi masin dengan fermentor FERMAS-KECE ini adalah 50 liter.…”

Optimasi Molase dan Tibicos sebagai Media Fermentasi dalam Memproduksi Nutraceutical Feed Additive Menggunakan Response Surface Methodology (RSM)

“…Sampel hasil fermentasi disentrifugasi pada kecepatan 7.000 rpm selama 5 menit, kemudian disaring menggunakan kertas saring berdiameter pori 0,22 µm dan dibekukan pada suhu -4C. Supernatan hasil sentrifugasi kemudian dianalisis kandungan asam laktat dengan High Performance Liquid Chromatography (HPLC) menggunakan kolom Transgenomic ION-300 column (Transgenomic, Inc.) (Nurdyansyah & Hasbullah. 2018).…”

“…Pertumbuhan koloni di setiap cawan petri dihitung sesuai dengan waktu inkubasi. Menghitung jumlah bakteri asam laktat dalam 1 g dengan mengalikan jumlah rata-rata koloni dengan faktor pengenceran yang digunakan dengan unit pembentuk koloni/g (Nurdyansyah & Hasbullah, 2018).…”