Osmotic dehydration of tomato in ternary solutions: Influence of process variables on mass transfer kinetics and an evaluation of the retention of carotenoids

Osmotic dehydration of sweet potato (Ipomoea batatas) in ternary solutions

“…This behavior can also be explained by the formation of a solid barrier at the sample surface, which can make solid mass transfer more difficult at high concentrations. This phenomenon was also observed by Lenart and Flink (1984), Heng, Guilbert and Cuq (1990) and, Baroni and Hubinger (2007).…”

Cambios de calidad asociados a las condiciones de marinado de salmón (Salmo salar) y su evolución durante el almacenamiento Changes in quality associated with the conditions of marinating of salmon (Salmo salar) and their evolution during storage

“…Se marinaron porciones de salmo´n (n ¼ 10 para cada tratamiento; m ¼ 400 + 20 g), a presio´n atmosfe´rica y con agitacio´n constante de 500 rpm (52,4 rad/s) (Andres et al, 2005;Buguen˜o et al, 2001;Tonon et al, 2007) a 5 8C, durante 120 min para conseguir que el producto final tuviera una a W de 0,960 (Larraza´bal y Camacho, 2008). Una vez transcurrido el tiempo de proceso, las muestras fueron retiradas de la disolucio´n, lavadas con agua destilada, secadas con papel absorbente y pesadas para el ca´lculo de las pe´rdidas de peso (DM).…”

Características Del Salmón Marinado en Seco Y Por Inmersión en Disolución Osmótica Characteristics of the Salmon Marinated in Dry and for Immersion in Osmotic Solution

“…Las muestras preparadas fueron sumergidas en la disolución (muestras:disolución = 1:20). El proceso se realizó, con agitación constante de 500 rpm (52,4 rad/s) (Andres et al, 2005;Bugueño et al, 2001;Larrazábal, 2005;Tonon et al, 2007) dentro de una cámara refrigerada (5 °C) durante 120 min. Para el marinado con pulso de vacío (IV), se utilizó la disolución osmótica descrita para el marinado (I), en igual relación másica salmón:disolución (1:20).…”