Abstract:A mangaba (Hancornia speciosa) é um fruto característico da região Nordeste do Brasil e apresenta excelentes atributos sensoriais e nutritivos, sendo também utilizado na industrialização, sob a forma de doces, geleias, compotas, vinho, vinagre, suco e sorvete. Esta pesquisa objetiva otimizar o processo de desidratação osmótica (DO) da mangaba ao analisar a influência de diferentes concentrações de solução osmótica (C) em diferentes períodos de imersão (T) do fruto, sobre as respostas perda de água (PA) e ganho… Show more
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