Otimização via metodologia de superfície de respostas dos parâmetros tecnológicos para produção de fruta estruturada e desidratada a partir de polpa concentrada de mamão

Restructuring Passiflora cincinnata fruit pulp: influence of hydrocolloids

“…It can be seen that the firmness of the restructured fruit pulp was most influenced by gelatin, and as its concentration is increased, the firmness values increase. According to Grizotto et al (2007), gels presented a good firmness when a value around 1.5 kg was obtained for restructured concentrated pineapple pulp, whereas a firmness around 1.3 kg was considered satisfactory for concentrated papaya pulp (GRIZOTTO et al, 2005). For the P. cincinnata pulp, higher values of gelatin (>19%) combined with values of alginate greater than 1.3% ( Figure 1a) and pectin values up to 1.26% (Figure 1b) could be used in order to achieve higher firmness (>1.2 kg).…”

“…Gelled sweet products are mainly represented by traditional jams and jellies gel specially with high methoxy pectins. However, other products such as fruit bars, desserts, snacks, and restructured fruit are also formulated with fruit, sugar, and combinations of one or more polysaccharides to get the desired texture, along with other functional and sensory characteristics (GLICKSMAN, 1982;TENN, 1985;OLIVIER;GUIGOU;BOUILLETTE, 1988;GRIZOTTO et al, 2005).…”

Características físico-químicas da polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) comercial: efeito da concentração

“…8 Alimento estruturado ou designed food ou engineered food, são delineados de acordo com um planejamento, geralmente empregando-se matérias-primas de baixo custo, oriundas de frutas que se encontram fora de classificação para comercialização in natura ou excedentes de produção durante o período de safra, em muitos casos, utilizando-se hidrocolóides. 9 O uso de polpas concentradas implica na diminuição de sacarose usada para atingir a concentração de sólidos solúveis de 50 o Brix na formulação dos estruturados.…”

OTIMIZAÇÃO DE MEIO DE CULTURA PARA PRODUÇÃO DE BIOMASSA DE Bacillus thuringiensis POR METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA

“…Para aplicar no campo é necessária uma grande quantidade de biomassa, para obter maior quantidade é necessário melhorar a produção e facilitar a comercialização, podendo ser feito por: mecanismos genéticos, alteração de genes, alteração das vias metabólicas que proporcionam maior taxa de divisão celular, e otimização do processo fermentativo (Grizotto, 2005).…”