Ovinocultura Leiteira No Brasil: Aspectos E Fatores Relacionados À Composição, Ao Consumo E À Legislação

Abstract

Ao longo dos últimos anos a ovinocultura leiteira vem ganhando espaço no mercado internacional e nacional brasileiro. Desta forma, esta revisão teve como objetivo projetar um delineamento da ovinocultura leiteira brasileira, com enfoque nos aspectos da legislação, da composição e da qualidade do leite. Sua exploração mostra-se bastante vantajosa e rentável, visto que, o leite de ovelha carrega consigo características tecnológicas importantes para a indústria de alimentos. Seu elevado potencial de ser transformado em derivados lácteos, que agregam alta qualidade nutricional, atrai investidores e consumidores. As altas concentrações de sólidos totais presentes no leite de ovelha permitem a formulação de queijos, iogurtes e manteigas, de rentabilidade superior a de outras espécies. Fatores como a raça, a alimentação, a estação do ano, o estágio de lactação e o estado sanitário são variáveis que influenciam diretamente na composição do leite de ovelha. No Brasil, ainda não existe legislação específica para controle da qualidade do leite de ovinos, o que demonstra a necessidade de sua criação. São poucos os estudos brasileiros que caracterizam a composição e qualidade do leite de ovelha produzido no Brasil, sendo assim, importante o estudo das suas características e fatores que determinam sua composição. Palavras-chave: características; físico-químico; leite de ovelha; microbiologia; parâmetros.

Produção de leite de cabra e ovelha e seus derivados em Goiás e no Distrito Federal: análise dos direcionadores de competitividade

“…Em relação à ovinocultura leiteira do Brasil, a produção em nível comercial começou a se estruturar no Rio Grande do Sul com a importação de animais da raça francesa Lacaune, em 1992 (MERLIN JUNIOR et al, 2015). Hoje, as regiões Sul e Sudeste são as que apresentam o maior número de produtores que comercializam produtos do leite de ovelha.…”

Molecular characterization of bacterial communities in sheep cheese through 16S rRNA gene sequencing

“…In Brazil, the main sheep cheeses produced are colonial (locally produced cheese), fresh (not matured), pecorino, and feta. Sheep cheeses are good sources of protein, energy, fat, minerals, and vitamins [1], which have a direct relation to the taste, odor, and texture of the products. Sheep cheeses have a thin, delicate dough, a mild and slightly acidic flavor, thus resembling the typical taste of sheep’s milk.…”