Oxidos Del Colesterol (Oxisteroles): Factores Que Condicionan Su Formacion, Efectos Biologicos, Y Su Presencia en Los Alimentos

B, Alfonso Valenzuela; Sanhueza, Julio; K., Susana Nieto

doi:10.4067/s0717-75182002000200006

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“…The consumption of saturated fatty acids (SFA), trans-fatty acids, cholesterol and oxysterol increases degenerative arterial process. On the contrary, unsaturated fatty acids (UFA) are an equilibrium factor to the fatty acid metabolism (Valenzuela et al 1998;Valenzuela 1997).…”

Section: Fatty Acid Compositionmentioning

confidence: 99%

The Nutritional Composition of Mayonnaise and Salad Dressing in the Malaysian Market

Rashed¹,

Noh²,

Khalid³

et al. 2017

JSM

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Section: Fatty Acid Compositionmentioning

confidence: 99%

The Nutritional Composition of Mayonnaise and Salad Dressing in the Malaysian Market

Rashed¹,

Noh²,

Khalid³

et al. 2017

JSM

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“…In this oxidation process, the substrates involved include polyunsaturated fatty acids, present in the triacylglycerides that are part of the core of LDL, and cholesterol present both in the central part and periphery of LDL. Consequently, oxidized LDL accumulates on the walls of blood vessels, forming the most important components of atherosclerotic plaques (Valenzuela, Sanhueza, Nieto, 1998). According to the cited authors, the prevention of oxidation of lipids by tocopherols may occur because studies have demonstrated the efficacy of α-tocopherol in inhibiting the formation of lipid oxides in products with polyunsaturated fatty acids, stored for some time, unlike the antioxidant butyl hydroxyanisole (BHA).…”

Section: Biological Evaluationmentioning

confidence: 99%

Evaluation of the functionality of bread loaves prepared with quinoa flakes through biological tests

Gewehr

Pagno

Danelli

et al. 2016

Braz. J. Pharm. Sci.

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The aim of this study was to evaluate quinoa flakes and bread prepared with the pseudocereal with regard to nutritional aspects by determining chemical composition, content of tocopherols and fatty acid composition as well as to possible beneficial effects in Wistar rats given commercial feed supplemented or not with quinoa flakes and cholesterol. The following parameters were determined: weight gain, food intake, liver weight, fat in liver and lipid profile in blood and liver. The results showed that processing affected the nutritional characteristics of bread because there was a significant increase in dietary fiber content but reduction in soluble fiber. Increased fiber did not influence food intake or weight gain. Regarding fat in liver of rats, the group that consumed bread without quinoa but with cholesterol showed higher lipid content. The addition of quinoa increased significantly the level of all types of tocopherols, especially in the group of animals that consumed 20% quinoa bread, improving the lipid profile both in blood and liver, largely due to a reduction in oxidized LDL. O objetivo deste estudo foi avaliar os flocos de quinoa e os pães elaborados com o pseudocereal, tanto em relação a aspectos nutricionais por meio da análise da composição centesimal, do teor de tocoferóis, composição em ácidos graxos, quanto aos possíveis efeitos benéficos, através de experimento com ratos Wistar, consumindo ração comercial, suplementados ou não com flocos de quinoa e colesterol. Foram determinados: ganho de peso, consumo de alimento, peso e gordura do fígado e perfil lipídico do sangue e do fígado. Pelos resultados, verificou-se que o processamento afetou as características nutricionais dos pães, pois houve aumento significativo no teor de fibras totais, porém redução nas fibras solúveis. O aumento de fibras não influenciou no consumo alimentar nem no ganho de peso. Em relação à gordura do fígado dos ratos, o grupo que consumiu pão sem quinoa com colesterol apresentou maior teor de lipídios. A adição de quinoa incrementou significativamente o teor de alguns tipos de tocoferóis, principalmente no grupo de animais que consumiu o pão com 20% de quinoa, melhorando o perfil lipídico, tanto do sangue quanto do fígado, principalmente devido à redução do LDLoxidado.Unitermos: Quinoa/flocos/avaliação nutricional. Quinoa/flocos/efeitos benéficos. Pão/processamento/ efeitos. Pão/avaliação nutricional. Pão/adição de quinoa/avaliação nutricional. Tocoferóis.

show abstract

“…[2][3][4][5][6] Estudios in vivo e in vitro han demostrado que los COPs poseen una serie de efectos potencialmente aterogénicos, citotóxicos, mutagénicos y carcinogénicos, por ejemplo el α -epoxicolesterol causa lesiones ateroscleróticas y tiene actividad carcinógena, el 25-hidroxicolesterol y el colestanotriol presentan actividad citotóxica y angiotóxica, además estos compuestos pueden alterar las funciones de las membranas e inhibir la síntesis de colesterol. [6][7][8][9][10] Los alimentos de origen animal como la carne de cerdo por contener cantidades significativas de colesterol son potenciales fuentes de COPs. La población de la ciudad de Pasto, se caracteriza por consumir grandes cantidades de carne de cerdo, razón por la cual los COPs formados en el proceso de preparación del frito pastuso pueden estar relacionados con la morbilidad por enfermedades cardiovasculares.…”

Section: Introductionunclassified

Determinación de la formación de óxidos de colesterol en el proceso de preparación de frito pastuso usando como técnica de análisis HPLC

Lozada-Castro

Arturo-Perdomo²,

Álvarez-Castillo³

et al. 2015

Univ. Salud

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Determinación de la formación de óxidos de colesterol en el proceso de preparación de frito pastuso usando como técnica de análisis HPLC Determination of the formation of cholesterol oxides in the process of preparation of frito pastuso using HPLC as the analysis techniqueJuan José Lozada-Castro ResumenIntroducción: Los procesos de preparación de los alimentos inducen a la formación de compuestos nocivos para la salud, entre estos se encuentran los óxidos de colesterol (COPs). Objetivo: Determinar la formación de 25-hidroxicolesterol (5-colesten-3β,25-diol), 6-cetocolesterol (3β-hidroxi-5α-colestan-6-ona) y 7-cetocolesterol (3β-hidroxi-5α-colestan-7-ona), en el proceso de preparación de frito pastuso (alimento típico de Nariño, Colombia). Materiales y métodos: La determinación de los COPs se realizó mediante extracción en fase sólida (SPE) y cromatografía liquida de alta eficiencia (HPLC-UV) en fase reversa. Los factores evaluados fueron: receta de preparación, tipo de grasa o aceite utilizado y tipo de carne de cerdo, aplicando un diseño experimental DCA con tres factores y tres niveles en cada caso, se realizaron 10 ensayos totalmente aleatorizados por duplicado, para verificar la reproducibilidad de los resultados. El análisis de óxidos de colesterol (COPs) se aplicó a los diferentes insumos para la preparación y en el alimento listo para el consumo. Resultados: El 7-cetocolesterol se determinó en la mayoría de las muestras; los niveles más altos se encontraron en las muestras de los experimentos donde se utilizó: carne de costilla, grasa de cerdo y la receta de fritura directa de la carne. Los niveles más bajos se encontraron para los experimentos donde se utilizó lomo y pierna, aceite reutilizado y preparaciones de la carne a cocción en agua y posterior fritura. Conclusiones: Las desviaciones estándar relativas fueron inferiores al 4,76% obteniendo resultados reproducibles. La identificación de óxidos de colesterol en la presente investigación permitió establecer la influencia que tienen las formas de preparación de los alimentos de consumo frecuente, en la formación de compuestos que presentan reconocidos efectos adversos para la salud humana.Palabras clave: Colesterol, análisis de alimentos, HPLC, extracción en fase sólida. (Fuente: DeCS, Bireme). AbstractIntroduction: Food preparation processes lead to the formation of harmful compounds to health, some of these include oxides of cholesterol (COPs). Objective: To determine the formation of 25-hydroxycholesterol (5-cholesten-3β, 25-diol), 6-cetocolesterol (3β-hidroxi-5α-colestan-6-ona) and 7-cetocolesterol (3β-hidroxi-5α-colestan-7-ona) in the process of preparation of "frito pastuso" (a typical dish in Nariño, Colombia). Materials and methods: The COPs were determined by extraction in solid phase (SPE) and liquid chromatography of high efficiency (HPLC-UV) in reversed phase. The evaluated factors were: recipe, type of grease or oil used and type of pork by using a DCA experimental design with three factors and three levels in each case. 10 totally rand...

show abstract

Oxidos Del Colesterol (Oxisteroles): Factores Que Condicionan Su Formacion, Efectos Biologicos, Y Su Presencia en Los Alimentos

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The Nutritional Composition of Mayonnaise and Salad Dressing in the Malaysian Market

The Nutritional Composition of Mayonnaise and Salad Dressing in the Malaysian Market

Evaluation of the functionality of bread loaves prepared with quinoa flakes through biological tests

Determinación de la formación de óxidos de colesterol en el proceso de preparación de frito pastuso usando como técnica de análisis HPLC

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