Pancake ready mix enriched with dehydrated squash pulp (Cucurbita moschata): formulation and shelf life

López-Mejía, Natali; Correa, Humberto; Andrade‐Mahecha, Margarita María

doi:10.1007/s13197-019-03977-2

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“…A adição de pós e farinhas de umari não representou um aumento significativo nos teores de carotenoides. Ainda assim, as misturas com polpa de umari liofilizada e com farinha de polpa do fruto apresentaram valores entre 368-403 µg/g, valores semelhantes aos obtidos numa mistura pronta para panqueca enriquecida com polpa de abóbora desidratada (Cucurbita moschata) de 452 µg/g (López-Mejía, Martínez-Correa, & Andrade-Mahecha, 2019). Fonte: Autores (2022).…”

Section: Carotenoidesunclassified

Aproveitamento integral do umari (Poraqueiba sericea Tulasne) para a elaboração de farinhas e incorporação em mistura para pão de frigideira sem glúten

Marques

Aguiar

Souza

2022

RSD

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O objetivo deste trabalho foi o aproveitamento integral do umari (Poraqueiba sericea Tulasne) para a elaboração de farinhas e incorporação em mistura para pão de frigideira sem glúten, verificando o impacto nos parâmetros de qualidade e compostos bioativos. Para isso foram analisados parâmetros físico-químicos e de qualidade (proteínas, lipídios, carboidratos, valor energético, beta caroteno, ácidos graxos, minerais). Também foi feita a vida de prateleira do produto ao longo de 180 dias (pH, cor, umidade, acidez, AW, índice de peróxidos e contagem de bolores, leveduras e infestação por insetos). As misturas enriquecidas com polpa e resíduo de umari liofilizado apresentaram teores lipídicos mais altos (10,89g e 9,07g respectivamente) e maiores valores energéticos (399,83kcal e 386,01kcal, respectivamente). As misturas enriquecidas apresentaram valores ideais de pH, cor, umidade, acidez, AW, índice de peróxidos, contagem de bolores, leveduras e infestação por insetos ao longo de 180 dias. A adição de polpa de uma liofilizada, resíduo de umari liofilizado, farinha de polpa de umari e farinha de resíduo de umari levou a um aumento de ácido oleico em relação ao pão controle. Também pudemos observar um aumento de magnésio nas misturas enriquecidas com os diversos pós e farinhas de umari e uma diminuição nos teores de sódio. A suplementação de pós e farinhas de umari na mistura de pão sem glúten foi uma abordagem útil e eficiente para obter um produto de qualidade e com bons parâmetros físico-químicos no armazenamento durante seis meses.

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Section: Carotenoidesunclassified

Aproveitamento integral do umari (Poraqueiba sericea Tulasne) para a elaboração de farinhas e incorporação em mistura para pão de frigideira sem glúten

Marques

Aguiar

Souza

2022

RSD

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Physicochemical, nutritional and functional properties of Cucurbita moschata

Men

Choi

Han

et al. 2020

Food Sci Biotechnol

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Cucurbita moschata is widely planted in most parts of the world, and is rich in carotenoids, vitamins, dietary fiber, minerals, and phenolic compounds. It also has important medicinal value. Some related research has proven that Cucurbita moschata has the potential ability to induce anti-obesity, anti-diabetic, antibacterial, and anticancer effects. At the same time, it has attracted more attention in the medical field. These nutrients and bioactive compounds in Cucurbita moschata have important effects on human health. In order to make better use of this crop, it still needs further study. Therefore, the purpose of this article is to summarize the physicochemical properties and nutritional components of Cucurbita moschata, and to provide a reference for further research on the benefits of on human health.

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Quality characterization, bread making properties and storage stability of foxtail millet incorporated bread ready-mix

Passi,

Kaur,

Kaur

et al. 2023

Journal of Stored Products Research

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Pancake ready mix enriched with dehydrated squash pulp (Cucurbita moschata): formulation and shelf life

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Aproveitamento integral do umari (Poraqueiba sericea Tulasne) para a elaboração de farinhas e incorporação em mistura para pão de frigideira sem glúten

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Physicochemical, nutritional and functional properties of Cucurbita moschata

Quality characterization, bread making properties and storage stability of foxtail millet incorporated bread ready-mix

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