Parâmetros físico-químicos, tecnológicos, atividade antioxidante, conteúdo de fenólicos totais e carotenóides das farinhas dos frutos do jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne)

Abstract

O uso de frutos nativos do Cerrado vem ganhando destaque para o desenvolvimento de novos produtos farináceos que apresentam características importantes para saúde e propriedades do alimento desenvolvido. O objetivo deste trabalho foi avaliar as farinhas obtidas a partir da casca, arilo e semente do fruto de H. stigonocarpa, quanto às características físico-químicas, tecnológicas, antioxidantes, fenólica total e de carotenóides. Os resultados apresentaram boas características físico-químicas como teor de proteínas, carboidratos, lipídios, pectinas e minerais; tecnológicas apresentou boa colorimetria e formação de gel farináceo resistente e absorção de água e óleo; importante atividade antioxidante na redução do radical DPPH, presença de compostos fenólicos totais e de carotenóides. As farinhas do fruto de H. stigonocarpa apresentaram excelentes características que as tornam importantes no desenvolvimento de novos produtos alimentícios e farmacêutico, aliando a qualidade e a riqueza de compostos naturais importantes para a manutenção da qualidade de vida mais saudável, bem como garantir a preservação da espécie H. stigonocarpa no ambiente natural de Cerrado.

Rendimento do filé de tucunaré (Cichla cf. monoculus) Osteichthyes, Cichlidae em diferentes cortes da cabeça

“…A análise centesimal tem como principal objetivo, à obtenção da composição química e nutricional dos alimentos (Botelho et al, 2017;Menezes Filho et al, 2019). Segundo Ogawa e Maia (1999) os valores médios expressos em 100 g -1 determinados para o teor de água no pescado, pode variar entre 60-80 %, fração lipídica entre 0,6-36 %, proteínas 10-25 %, minerais expressos em cinzas entre 1-5 % e matéria seca de 22-28 %.…”

Elaboração da farinha de Passiflora edulis Sims (Maracujá amarelo) a partir do exocarpo e o estudo da composição centesimal

“…A determinação da fração lipídica foi realizada a frio conforme descrito por Bligh e Dyer (1959). O teor de proteínas foi realizado pelo método de Kjeldahl, através da digestão ácida e destilação e titulação do nitrogênio total, e convertido para proteínas através do fator de correção de 6,25 conforme descrito por Menezes Filho et al (2019). A porcentagem de carboidratos foi determinada por diferença conforme equação 1.…”

“…Os resultados obtidos através da determinação de proteína ao serem comparadas, observou-se que a farinha apresentou teor igual a 4,89%, sendo superior ao observado na casca in natura de 2,05%. Demostrando que a farinha possui um percentual de proteínas superior, podendo ser empregada na dieta rica em proteínas, no desenvolvimento de shakes, barras nutracêuticas e em adição em sucos naturais enriquecidos (MENEZES FILHO et al, 2019).…”

Avaliação das características poliméricas do biofilme do resíduo de melancia

“…O pH foi determinado conforme descrito por Menezes Filho et al (2019) [10], com adaptações. Uma alíquota de 0,100 g de biofilme foi diluída em 20 mL de água destilada e deixada em descanso por 15 min.…”

“…A atividade de água (aw) foi determinada em equipamento HygroPalm (HygroPalm Rotronic, Mod. HP23-AW-A), com uma alíquota de 0,250 g de biofilme, conforme descrito por Menezes [10] adaptado.…”