PARÂMETROS TECNOLÓGICOS, COMERCIAIS E NUTRACÊUTICOS DO AÇAÍ (Euterpe oleracea)

Abstract

Dada à tendência crescente do consumo do açaí-fruto objetivou-se sumariar dados referentes aos parâmetros tecnológicos, comerciais e nutracêuticos do açaí (Euterpe oleracea) explorado no Brasil. Os dados foram apresentados na forma descritiva, após a revisão integrativa da literatura. Notou-se que a exploração comercial do açaí, por ser uma atividade relativamente recente (década de 1990), precisa de ajustes tecnológicos relacionados ao sistema de produção. Há necessidade de estudos referentes ao melhoramento do açaizeiro visando disponibilizar novas cultivares para o plantio em terra firme. Atualmente, o maior entrave na cadeia produtiva do açaí refere-se ao transporte do campo para os entrepostos e/ou indústria de processamento e a logística de distribuição do produto processado. A alta incidência da informalidade ocasiona contaminação e descaracterização dos produtos colocando em riscos à saúde do consumidor. Por ser um produto altamente perecível, mesmo sob refrigeração, torna-se primordial pesquisas direcionadas para tecnologias de processamento, e conservação do açaí. Observou-se ser imprescindível intensificar a fiscalização sanitária nos locais de venda direta ao consumidor e agroindústrias de processamento levando em consideração o fato da polpa do açaí ser alcalina, facilitando a proliferação de fungos e bactérias, além do risco de transmissão oral da Doença de Chagas. Pesquisas comprovaram efeitos benéficos para a saúde humana de alguns compostos bioativos presentes no açaí. Em termos de uso como fármacos vislumbra-se diversas alternativas de emprego na área da saúde a curto e médio prazo. Tal aptidão tem despertado o interesse de pesquisas na comunidade científica nacional e internacional.

Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Volume 14

“…O gênero Euterpe possui uma das principais palmeiras brasileiras, tendo grande valor social e econômico, sendo as principais espécies exploradas comercialmente são: Euterpe oleracea Martins ('açaí de várzea"), Euterpe precatória Martins ("açaí de terra firme") e Euterpe edulis Martins ("açaí da Mata Atlântica"). Em relação a espécie produzida na região do estuário do rio Amazonas (Pará), chamada Euterpe oleracea, é uma das palmeiras mais produtivas, cujo fruto dessa palmeira que se obtém é o "suco de açaí", uma bebida que faz parte do cotidiano dos moradores do Estado do Pará (FURLANETO et al, 2020) Pode-se observar na tabela 1 que a classificação taxonômica do açaí branco para o roxo não possui grandes diferenças, apenas na variação da sua cor, consequência da variabilidade genética do fruto (FURLANETO et al, 2020). Quanto às características da espécie, esta é marcada por apresentar um caule múltiplo na fase adulta, podendo atingir até 45 estipes por touceira durante os estágios de crescimento.…”

“…É importante salientar que 60% da produção é consumida pelos paraenses, 30% é comercializada para outros estados e 10% vai ao mercado internacional. O cultivo dessa palmeira é responsável por aproximadamente 70% da formação da renda dos extrativistas ribeirinhos (FURLANETO et al, 2020).…”

“…Sabe-se que a variabilidade genética do açaí afeta as suas características e, consequentemente, faz com que a sua composição seja diferente dependendo do genótipo que é avaliado. Além disso, dentro do mesmo genótipo também podem ocorrer variações significativas, fato esse que ocorre com o açaí branco, considerado uma etnovariedade da espécie (FURLANETO et al, 2020). Por isso, a necessidade de avaliar a composição nutricional do açaí branco, além de que há poucos estudos sobre este tipo de açaí.…”

“…O açaí roxo, por exemplo, apresenta um destaque no seu teor lipídico, compostos fenólicos, valores relevantes de proteínas, fibras alimentares, macronutrientes e micronutrientes. Além disso, possui um valor glicêmico baixo, com níveis de açúcar assimiláveis (glicose, frutose e sacarose) e seu pH classificado como pouco ácido (FURLANETO et al, 2020).…”

“…É válido ressaltar que o açaí é um produto altamente perecível, logo, as suas características físico-químicas e sensoriais se alteram rapidamente dentro de 72 horas, mesmo que esteja sob refrigeração, além da oxidação das antocianinas e lipídeos, necessitando, portanto, de um cuidado na hora da realização das análises (FURLANETO et al, 2020). Na tabela 2 a seguir demonstra a comparação de análises realizadas no açaí branco e roxo.…”